सर्दियों के लिए बैंगन के साथ क्लासिक बल्गेरियाई ल्यूटेनित्सा

ल्यूटेनिट्सा तैयार करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन यह निश्चित रूप से मसालेदार मसाला के प्रेमियों को निराश नहीं करेगी।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 2 किलो;

• बैंगन - 1 किलो;

• टमाटर - 3 किलो;

• लहसुन - 200 ग्राम;

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;

• सिरका - 100 मिलीलीटर;

• नमक - 2 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना);

• गर्म मिर्च - 4 फली।

हम सब्जियों के सही चयन से खाना बनाना शुरू करते हैं। बल्गेरियाई-शैली ल्यूटेनित्सा तैयार करने के लिए, लाल सलाद काली मिर्च का चयन करना सुनिश्चित करें; काली मिर्च का रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन लाल सलाद काली मिर्च के साथ तैयार सॉस का रंग अधिक स्वादिष्ट होगा। बड़े बैंगन अवश्य लें। बड़े फलों में अधिक गूदा होगा, जिसकी हमें सॉस को गाढ़ा करने के लिए आवश्यकता होगी। रसदार और पके टमाटर (थोड़े अधिक पके हुए भी) चुनने का प्रयास करें।

घर पर सर्दियों के लिए ल्यूटेनित्सा कैसे तैयार करें

ल्यूटेनित्सा तैयार करने की शुरुआत में, हमें टमाटर, बैंगन और सलाद मिर्च को बहते पानी के नीचे धोना होगा।

इसके बाद, हम छोटे नीले लोगों को मध्यम आंच पर ओवन में बेक करेंगे।

समय के संदर्भ में, बड़े आकार के फलों को आमतौर पर आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

पके हुए बैंगन को दबाव में रखना चाहिए ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए।

हमें ठंडे पके हुए बैंगन से छिलका हटाने की जरूरत है।

बैंगन के गूदे को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

अगले चरण में, हम लेट्यूस काली मिर्च को बेकिंग शीट पर ओवन में बीस मिनट तक बेक करते हैं।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको ओवन को कई बार खोलना होगा और इसे पलटना होगा ताकि यह समान रूप से बेक हो जाए।

पकी हुई मिर्च को एक गहरे कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

मिर्च को फिल्म के नीचे दस मिनट तक "पसीना" आना चाहिए। इसके बाद हम उनमें से बाहरी फिल्मों को आसानी से हटा देते हैं और सेंटर्स को हटा देते हैं।

छिलके वाले गूदे को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

तैयार ल्यूटेनिट्सा की स्थिरता सुखद और एक समान होने के लिए, हमें टमाटर की त्वचा को हटाने की भी आवश्यकता है। इसे आसानी से करने के लिए, टमाटरों के छिलकों को आड़े-तिरछे काट लें और उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

इस प्रक्रिया के बाद टमाटर का छिलका हाथ से आसानी से हटाया जा सकता है।

हम छिले हुए टमाटरों के साथ-साथ नीली मिर्च को भी पीसते हैं।

टमाटर की प्यूरी को एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं।

जबकि टमाटर की प्यूरी उबल रही है, हम लहसुन को छीलते हैं, और गर्म मिर्च से बीज और डंठल हटा देते हैं।

हम पीसते हैं.

वांछित मोटाई तक उबली हुई टमाटर प्यूरी में कटा हुआ सलाद पत्ता और नीली मिर्च डालें, मिलाएँ और मिश्रण को उबाल लें।

फिर, चीनी, नमक, गर्म काली मिर्च और लहसुन डालें और हमारी तैयारी को धीमी आंच पर और दस मिनट तक उबालें।

आँच बंद कर दें, ल्युटेनित्सा में सिरका डालें, मिलाएँ और गरम-गरम पैक करें पहले से धोए हुए जार मात्रा 0.5 एल.

जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें पन्द्रह मिनट के लिए.

स्टरलाइज़ेशन के बाद, ढक्कनों को रोल करें और जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हमारे वर्कपीस को अब अतिरिक्त रैपिंग की आवश्यकता नहीं है।

हां, बल्गेरियाई ल्यूटेनिट्सा तैयार करने में बहुत काम खर्च किया गया था, लेकिन मसाला एक सुखद मोटी स्थिरता, मसालेदार और स्वादिष्ट निकला - ठीक है, बस उंगली चाटना।

बल्गेरियाई शैली का ल्यूटेनित्सा मांस, मछली या सिर्फ ताज़ी रोटी के साथ अच्छा लगता है। साथ ही, इस सुगंधित और स्वादिष्ट सॉस को पहले कोर्स में भी जोड़ा जा सकता है।