तत्काल जार में क्रैनबेरी के साथ सॉकरौट

हमारे परिवार में, हर किसी को जीरा और गाजर के साथ व्यंजन पसंद हैं, लेकिन पिछले साल मैंने क्रैनबेरी के साथ गोभी बनाई थी और अब यह नुस्खा अग्रणी है - क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट नए साल से पहले खाया जाता है। सर्दियों के लिए तैयार गोभी को भूमिगत में एक छोटे लकड़ी के बैरल में संग्रहीत किया जाता है। सच है, यह कभी-कभी जम जाता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। एक बैरल के लिए मैं 10 किलोग्राम गोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी, थोड़ा सा डिल, एक गिलास बढ़िया नमक का उपयोग करता हूं।

भोजन के लिए, मैं उसी रेसिपी के अनुसार जार में इंस्टेंट साउरक्रोट तैयार करती हूं और सामग्री उसी अनुपात में लेती हूं। उदाहरण के लिए, इस रेसिपी को चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ लिखने के लिए, मैंने गोभी के केवल एक सिर को नमकीन किया है और इसे रेफ्रिजरेटर में एक जार में संग्रहीत करूँगा। मैं गोभी के वजन के अनुपात में नमक और क्रैनबेरी लेता हूं।

क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट तैयार करने के लिए, हम सूखी बाहरी पत्तियों को हटाकर, गोभी के सिर को आधा काटकर, डंठल हटाकर और गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटकर शुरू करते हैं।

कटी हुई पत्तागोभी को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, नमक डालें और मिलाएँ।

पत्तागोभी को हाथ से सावधानी से मसल लें ताकि उसका रस निकल जाए.

फिर, एक कटोरे में कसकर जमा दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम सब कुछ दोहराते हैं: गूंधें, थपथपाएं, एक और घंटे के लिए खड़े रहने दें।

जो पत्तागोभी पहले ही रस दे चुकी है उसमें सौंफ मिलाएं। हिलाएँ, अतिरिक्त रस निकाल दें।कभी-कभी बहुत अधिक रस होता है, लेकिन आप सारा रस पूरी तरह से नहीं निकाल सकते - गोभी सूखी होगी और कुरकुरी नहीं होगी। ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए नमक डालकर छोड़ दें।

आखिरी क्षण में, साफ क्रैनबेरी डालें और ध्यान से अपने हाथों या लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं।

अब आप पत्तागोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं. हालाँकि, यदि आप सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में गोभी तैयार कर रहे हैं, तो एक बैरल बेहतर है।

क्रैनबेरी के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट को गर्म व्यंजन के साथ या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।