सर्दियों के लिए वॉलुश्की का अचार कैसे बनाएं - नमकीन बनाने की दो विधियाँ

सभी की तरह रसूला, लहर की कड़वा दूधिया रस लें. इससे छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका इसे भिगोना है। मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करने के बाद, मशरूम को दो दिनों के लिए ठंडे पानी से भरें और पानी बदल दें दिन में 2-3 बार.  

डीला केवल युवा मशरूम ही वोलुष्की का अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। वे न केवल बेहतर स्वाद लेते हैं, बल्कि अपना आकार भी पूरी तरह बनाए रखते हैं, चाहे आप अचार बनाने की कोई भी विधि चुनें। आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, वॉलुश्की को ठंडा या गर्म नमकीन किया जा सकता है। मशरूम थोड़े अलग स्वाद के साथ आते हैं और प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है।  

ठंडा तरीका 

यदि आपके पास बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप वॉलुस्की को ठंडा नमक कर सकते हैं, मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त कंटेनर और एक ठंडा तहखाना। गुणवत्ता के लिए ये आवश्यक शर्तें हैं अचार बनाना volnushki. 

डीला मशरूम का अचार बनाते समय आपको मसालों का उपयोग करना होगा। आख़िरकार, वे न केवल मशरूम में स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि एंटीसेप्टिक के रूप में भी काम करते हैं। 

आदर्श रूप से, वोलुश्की को लकड़ी में नमकीन किया जाना चाहिए टब, लेकिन एक प्लास्टिक की बाल्टी (खाद्य उत्पादों के लिए) भी काम करेगी।  

बाल्टी के तल पर सहिजन की पत्तियाँ, काले किशमिश और डिल की टहनियाँ रखें।पत्तियों पर मशरूम की एक परत रखें और नमक डालें। 1 किलो मशरूम को नमक करने के लिए आपको लगभग 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। साथओली. कुछ व्यंजनों में मशरूम को ढक्कन नीचे करके रखने की सलाह दी जाती है ताकि नमक प्लेटों के बीच आ जाए। लेकिन यह वास्तव में इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि मशरूम को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, और नमक वहीं खत्म हो जाएगा जहां किसी भी मामले में इसकी आवश्यकता होगी। परत मशरूमएम आई, उन पर नमक छिड़कें, और आखिरी परत को सहिजन और डिल की पत्तियों से उदारतापूर्वक ढक दें। तीखापन के लिए आप इसमें लहसुन की कुछ कलियाँ भी मिला सकते हैं। अब आपको मशरूम को दबाने की जरूरत है ताकि वे रस छोड़ दें। पत्तियों के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, भारी दबाव डालें और तरंगों को तुरंत ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, वोल्नुष्की जमना शुरू हो जाएगी और 10 दिनों के बाद वे अपने रस में तैरने लगेंगे। ऐसा ही होना चाहिए, यह वॉलनुष्की को नमकीन बनाने की एक सामान्य प्रक्रिया है।  

लगभग 40 दिनों के बाद आप अपने अचार से एक नमूना ले सकते हैं. मशरूम, अचारएनएस ठंडी विधि वसंत तक अच्छी तरह से खड़े रहें, लेकिन केवल तभी जब उनमें पर्याप्त नमकीन पानी होए, और तहखाने में तापमानइ +10 डिग्री से अधिक नहीं होता.  

गर्म रास्ता 

यदि बहुत अधिक वॉलुशकी नहीं हैं, तो आप वॉलुशकी को जार में अचार बना सकते हैं। यह अचार बनाने का एक त्वरित तरीका है, हालाँकि इन्हें भिगोना भी आवश्यक है।  

1 किलो तरंगों के लिए आपको चाहिए: 

• 2 एल. वीodes 
• 150 जीआर. साथओली 
• साथयाचिकाएँ.  

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और तुरंत लहर में डालें। उबलने के क्षण से, 15 मिनट का समय चिह्नित करें और इस दौरान, लहरों को हिलाएं और झाग हटा दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आंच चालू करें और मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। उन्हें ठंडे पानी से धोएं और उनके सूखने और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। 

मशरूम को साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें. ताजा नमकीन तैयार करें: 

• 1 एल. वीodes 
• 100 जीआर. साथओली.  
• साथयाचिकाएँ.आप अचार बनाने के लिए तैयार मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।  

नमकीन पानी को मसालों के साथ उबालें और लहरों के ऊपर डालें। जार को तुरंत नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें।

लहरें ठंडी होने के बाद इन्हें फ्रिज में रख सकते हैं और 2 दिन बाद आप इन्हें ट्राई कर सकते हैं.  

मशरूम का अचार बनाते समय आपको बेहद सावधान रहना चाहिए कि कहीं जहरीले मशरूम न छूट जाएं। इसके अलावा, 10 साल से कम उम्र के बच्चों और कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को मशरूम नहीं दिया जाना चाहिए। अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है तो भी आप इसका सेवन कर सकते हैंъखाने योग्य और ठीक से पके हुए मशरूम।  

वॉलुशकी को नमक कैसे करें, इस पर वीडियो देखें: