ताज़ा पाइक में नमक कैसे डालें - नमकीन बनाने की तीन विधियाँ

सरल पाइक राजदूत

पाइक को नमकीन बनाने की इस विधि को "हेरिंग" कहा जाता है। तैयार नमकीन पाइक का उपयोग नियमित हेरिंग की तरह ही किया जाता है।

सबसे पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए, और सिर और पंखों को काटा जाना चाहिए।

फिर, बहुत सावधानी से पेट खोलें और अंतड़ियों को हटा दें। यदि पाइक में कैवियार है, तो इसे अलग से नमकीन किया जा सकता है।

यदि पाइक छोटा है, तो इसे कई भागों में आड़े-तिरछे काट लें। बड़े पाइक में रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को हटाने की सलाह दी जाती है।

तैयार पाइक को एक उपयुक्त आकार के गहरे कटोरे या जार में रखें और नमकीन पानी तैयार करें।

1 लीटर पानी के लिए आपको चाहिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल ढेर सारा नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• मछली को नमकीन बनाने के लिए अन्य मसाले।

नमकीन पानी को नमक घुलने तक उबालें, मसाले डालें और पैन को आँच से उतार लें। इस रेसिपी के लिए, पाइक को ठंडे नमकीन पानी से भरना होगा ताकि यह मछली को कम से कम 3 सेमी तक पूरी तरह से ढक दे।

जार को ढक्कन से ढककर 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।इस समय के बाद, नमकीन पानी निकाला जा सकता है, पाइक के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें और मसालेदार प्याज और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

धूम्रपान के लिए पाईक को नमकीन बनाना

धूम्रपान के लिए मछली के बड़े नमूने चुने जाते हैं। इस मामले में, तराजू को साफ करना आवश्यक नहीं है, जैसे कि सिर को हटाना आवश्यक नहीं है; यह स्वाद और स्मोकहाउस के डिजाइन का मामला है। पाईक को काट लें, पीछे से एक गहरा कट लगाएं और मछली को टुकड़ों में काटे बिना एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।

नमकीन पानी को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें, लेकिन आपको पाइक के ऊपर गर्म, लगभग उबलता हुआ नमकीन पानी डालना होगा। इसके बाद, मछली वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मछली के आकार के आधार पर इसे 3-7 घंटे के लिए नमक में छोड़ दें।

मछली में नमकीन बनाना पूरा हो गया है, और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

पाइक का सूखा नमकीन बनाना

छोटे पाइक को आमतौर पर सुखाया जाता है और इसके लिए सूखे नमकीन का उपयोग करना बेहतर होता है। इस विधि से, मछली को रस और कोमलता की आवश्यकता नहीं होती है, और सूखी विधि सूखने में तेजी लाती है, क्योंकि नमक मांस से नमी खींच लेता है।

पाइक को धोएं, पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें। एक मुट्ठी मोटा नमक लें, उसे हल्के हाथ से पेट के अंदर डालें और मछली को चारों तरफ नमक से रगड़ें। मछली को कस कर रखें, साथ ही खाली जगहों को नमक से भर दें। बहुत अधिक नमक जैसी कोई चीज़ नहीं होती है, और पाइक का मांस काफी घना होता है, इसलिए यदि आप इसे नमक में दबा दें तो भी इसमें अधिक नमक नहीं होगा।

मछली वाले कंटेनर को उलटी प्लेट से ढक दें, ऊपर दबाव डालें और पाइक को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ये विभिन्न व्यंजनों के लिए पाईक को नमकीन बनाने की मूल रेसिपी हैं। पाइक को नमकीन बनाने की अधिक विस्तृत विधि के लिए वीडियो देखें: