पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं - सर्दियों के लिए दो सरल व्यंजन

पत्तागोभी रोल के लिए अचार बनाने वाली पत्तागोभी दो प्रकार की होती है। आप गोभी का अचार अलग-अलग पत्तियों या पूरे सिर के साथ बना सकते हैं। दोनों विकल्प अच्छे हैं, और चुनते समय, आपको अपने पास मौजूद कंटेनर को देखना होगा। यदि पत्तियों को एक नियमित बोतल में संग्रहित किया जाता है, तो गोभी के सिरों के लिए बड़े कंटेनरों की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के पत्तों का अचार बनाना

पत्तागोभी को कुछ मसाले बहुत पसंद हैं। ये सहिजन की पत्तियाँ, सरसों के बीज, लहसुन, या डिल हैं। ऐसे मसाले गोभी को एक सुखद सुगंध देंगे, और इसके अलावा, यदि वे गलती से गोभी में चले जाते हैं तो वे बैक्टीरिया को मार देंगे।

पत्तागोभी तैयार करें:

नियमित पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए डंठल काट लें और भाप लें।

पत्ती के कठोर भाग को तेज चाकू से काट लें।

पत्तियों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और उन्हें 5-6 पत्तियों के ढेर में व्यवस्थित करें। उन्हें एक "रोल" में रोल करें और उन्हें एक जार में रखें, ऊपर से मसाले डालें। उन्हें बहुत अधिक संकुचित न करें, क्योंकि पत्तागोभी नमकीन पानी में होनी चाहिए, और यह नमकीन पानी ही है जो पत्तियों को खराब होने से बचाता है।

पत्तियों से भरी तीन लीटर की बोतल में लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। इसे उबालें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। जब नमक घुल जाए तो तुरंत और धीरे-धीरे पत्तागोभी डालना शुरू करें। अपना समय लें; नमकीन पानी पूरी तरह से पत्तियों को ढक देना चाहिए। हवा के बुलबुले छोड़ने और अधिक नमकीन पानी डालने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं।

प्लास्टिक के ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें और जार को बंद कर दें। जब पत्तागोभी ठंडी हो जाए तो आप जार को पेंट्री में ले जा सकते हैं।

जब इस पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल बनाने का समय आए, तो जार खोलें, नमकीन पानी निकाल दें और पत्तों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। इन पत्तियों का स्वाद बिल्कुल ताजी पत्तियों जैसा होगा।

गोभी के रोल पर पूरे कांटे के साथ गोभी को नमकीन बनाना

मुझे कहना होगा कि यह रेसिपी केवल पत्तागोभी रोल के लिए नहीं है। यह पत्तागोभी अपने आप में अच्छी है, और सर्दियों में इसकी नमकीन पत्तियों का आनंद लेना बहुत अच्छा रहेगा। और फिर भी, ज्यादातर लोग गोभी रोल के लिए इसी तरह से गोभी का अचार बनाते हैं।

100 लीटर बैरल के लिए आपको चाहिए:

• 50 किलो गोभी;
• 2.5 किलो मोटा सेंधा नमक;
• ठंडा पानी (जितना अन्दर जायेगा);
• एक ऑक्सीजन नली जिसका व्यास कम से कम 1 सेमी और लंबाई लगभग 1.5 मीटर हो।

तुरंत नली बिछाएं ताकि एक सिरा बैरल के नीचे और दूसरा बाहर रहे।

पत्तागोभी तैयार करें:

ऊपरी पत्तियों को हटा दें और डंठल को तेज चाकू से हटा दें। स्टंप के स्थान पर नमक डालें और कांटों को बैरल में रखें।

और ऐसा सभी पत्तागोभी के सिरों के साथ करें। पत्तागोभी के सिरों के बीच की खाली जगह को भरने के लिए, आप सेब, क्विंस, भुट्टे पर मक्का, प्याज या गाजर डाल सकते हैं। यह आपके स्वाद और आप रास्ते में क्या अचार बनाना चाहते हैं उस पर निर्भर करता है।

जब बैरल भर जाए, तो गोभी के सिरों को ऊपर से गोभी के पत्तों से ढक दें, बचे हुए नमक को ठंडे पानी से पतला कर लें और गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। पानी को गोभी को कम से कम 10 सेमी तक ढक देना चाहिए।

उत्पीड़न को शीर्ष पर रखें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें। आप इसे सतह पर दिखाई देने वाले हवा के बुलबुले और फफूंद की विशिष्ट सफेद फिल्म से समझ जाएंगे।

अब से, गोभी को दिन में कम से कम एक बार उस नली से फुलाना होगा जिसे आपने अचार बनाने की शुरुआत में बिछाया था। पत्तागोभी हाइड्रोजन सल्फाइड पैदा करती है, और इसे स्थिर होने और स्वाद खराब होने से बचाने के लिए, पत्तागोभी को दो सप्ताह तक प्रतिदिन फेंटें।

जब सक्रिय किण्वन चरण समाप्त हो जाता है, तो बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए, जहां यह एक महीने के भीतर पूरी तरह से समाप्त हो जाएगा।

तैयार हो जाओ पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स वर्ष के किसी भी समय, और गोभी रोल के लिए सर्दियों के लिए गोभी का अचार कैसे बनाएं, इस पर वीडियो देखें: