घर पर ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें: दो सरल व्यंजन

ब्रिस्केट क्या है? यह सूअर के शव का पेट वाला भाग है। कभी-कभी इसे "अंडरबेली", "सबपरिटोनियम" कहा जाता है, लेकिन सार नहीं बदलता है। स्तन के इस हिस्से में वसा और मांस की लगभग समान मात्रा होती है, जो वैकल्पिक परतें बनाती हैं, जिससे मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार हो जाता है।

ब्रिस्केट को नमकीन बनाने के दो सरल तरीके हैं। ड्राई ब्राइनिंग का उपयोग नियमित ब्राइन्ड ब्रिस्केट बनाने के लिए किया जाता है। यदि धूम्रपान का इरादा है, या आज भोजन की आवश्यकता है, तो ब्रिस्केट को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है। दोनों विधियाँ सरल हैं और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

सूखा नमकीन ब्रिस्किट

नमकीन बनाने के लिए, आपको केवल ताज़ा ब्रिस्किट चाहिए जो पहले जमाया न गया हो। वे इसे धोते नहीं हैं, बल्कि इसे चाकू से थोड़ा सा खुरचते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

ब्रिस्केट को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसे बहुत ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है और यह ब्रिस्किट के एक किलोग्राम टुकड़े को 6-8 टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है.

1 किलो ब्रिस्किट के लिए आपको चाहिए:

• 100 जीआर. नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• मसाले: काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, आदि।

ब्रिस्किट में नमक डालते समय, आपको यह याद रखना होगा कि बहुत अधिक मसालों की तुलना में बहुत कम मसाले डालना बेहतर है। बहुत अधिक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मांस के स्वाद को ख़राब कर देंगी, जो कि अच्छा नहीं है यदि आप नमकीन ब्रिस्केट चाहते हैं।

लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और मसाले में नमक मिला दीजिए. प्रत्येक टुकड़े को इस स्वादिष्ट मिश्रण में लपेटें और ब्रिस्किट को एक कंटेनर में रखें। कांच के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, शायद एक जार का भी।

ब्रिस्किट वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें, शायद रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर।

ब्रिस्किट को तीन दिनों तक नमकीन किया जाना चाहिए, और इस पर ध्यान न देना ही बेहतर है। मांस रस छोड़ देगा, और आप निश्चित रूप से इसे निकालना चाहेंगे, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।

तीसरे दिन, आपको ब्रिस्किट को बाहर निकालना होगा, और आप इसे तैयार मान सकते हैं। हालाँकि, कुछ और स्पर्श करने की आवश्यकता है। स्तन को तौलिए से सुखाएं और सूंघें, शायद कुछ और लहसुन? यदि आपको गंध पसंद है, तो ब्रिस्केट के प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। ब्रिस्केट को थोड़ा आराम करना चाहिए, जिससे मांस सघन हो जाएगा, और इसे पतले टुकड़ों में काटना अधिक सुविधाजनक होगा।

नमकीन पानी में ब्रिस्किट

यह ब्रिस्किट को जल्दी ठीक करने का एक तरीका है, या यदि आपको अधिक रसदार मांस पसंद है। इस विधि के लिए, जरूरत पड़ने पर ब्रिस्केट को धोया जा सकता है, और केवल इतना काटा जा सकता है कि मांस के टुकड़े पैन में फिट हो जाएं।

नमकीन पानी तैयार करें:

• 1 एल. पानी;
• 100 जीआर. नमक;
• मसाले.

- पानी उबलने के बाद इसमें नमक और मसाले डालें और ब्रिस्किट के टुकड़ों को इसमें डुबोएं. इसके तुरंत बाद पैन को आंच से उतार लें और पैन को ढक्कन से ढक दें.

पैन को ढक दें और ब्रिस्केट को 3-4 घंटे के लिए खड़ी रहने दें और नमक डालें। उसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें और ब्रिस्केट के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें।टुकड़ों को नैपकिन से सुखा लें.

लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस के प्रत्येक टुकड़े को इस "घी" से लपेट दें। यदि आपको लहसुन पसंद नहीं है, तो आप ब्रिस्किट को काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं।

ब्रिस्केट को चर्मपत्र कागज में लपेटें, फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और मांस को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। ठंड में, वसा की परतें स्थिर हो जाएंगी और थोड़ी सघन हो जाएंगी, लेकिन मांस रसदार और कोमल रहेगा।

ब्रिस्केट को नमकीन बनाने की ये दोनों विधियाँ अच्छी हैं और मांस विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट बनता है।

घर पर ब्रिस्किट नमक कैसे बनाएं, इस पर वीडियो देखें: