बीन्स को फ्रीज कैसे करें: नियमित, शतावरी (हरा)

परिपक्वता की डिग्री के आधार पर फलियाँ दो प्रकार की होती हैं: हरी और पकी हुई।

हरी फलियों को फ्रीज कैसे करें

हरी फलियाँ, जिन्हें लोकप्रिय रूप से शतावरी फलियाँ कहा जाता है, सामान्य फलियों का कच्चा फल हैं।

• हरी फलियों को फ्रीज करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात फलों को चुनने के नियमों का पालन करना है।
• फल छोटे होने चाहिए और कठोर नहीं होने चाहिए, फलियों को नाखून से आसानी से काटा जा सकता है।
• खराब हुए फल जमने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
• फलियों को धोएं, पूंछें काट लें।
• 3 से 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें.

सर्दियों के लिए हरी फलियों को फ्रीज करने की दो विधियाँ

बर्फ़ीली ताजी हरी फलियाँ

काटने के बाद, फलियों को अच्छी तरह सुखा लें, एक साफ वैक्यूम बैग में रखें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बर्फ़ीली फूली हुई हरी फलियाँ

• काटने के बाद, फलियों को 3 मिनट से अधिक समय तक उबलते पानी में डुबोकर रखना चाहिए।
• एक कोलंडर में छान लें और तुरंत कम से कम 3 मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी में रखें।
• - बीन्स को निकालकर अच्छे से सुखा लें. लिंट-फ्री तौलिये या नैपकिन इसके लिए उपयुक्त हैं।
• सूखी फलियों को वैक्यूम बैग में डालें और फ्रीजर में रखें।

जब फलियाँ सख्त हों या सूक्ष्मजीवी क्षति से बचने के लिए जमने की तैयारी की यह विधि उपयुक्त है।

जमे हुए बीन्स को कैसे पकाएं

इससे व्यंजन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। फलियाँ बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट हो जाती हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए, हरी फलियाँ जमी हुई भी डाली जा सकती हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, इसे सूप, स्टू में मिलाया जाता है, सॉस तैयार किया जाता है, या बस मांस या मछली के साइड डिश के रूप में उबाला जाता है।

हरी बीन साइड डिश - डेलो वकुसा से वीडियो रेसिपी।

यह वीडियो जमी हुई हरी फलियाँ तैयार करने के सभी चरणों को संक्षेप में दिखाता है।

पकी हुई फलियों को फ्रीज कैसे करें

हरी फलियों के विपरीत, पकी हुई फलियों में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन जमने की प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन होती है।

बीन्स को फ्रीज करने के दो तरीके हैं

बर्फ़ीली भीगी हुई फलियाँ

• कटाई के बाद फलियों को छिलके से अलग करके धोया जाता है।
• कमरे के तापमान पर पानी भरें।
• 10-12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। बीन की त्वचा को धीरे-धीरे खींचने के लिए यह आवश्यक है ताकि पानी में उम्र बढ़ने की इतनी अवधि के बाद, यह गर्मी उपचार के दौरान फट न जाए, उदाहरण के लिए सूप में।
• 12 घंटों के बाद, बीन्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 1.5 से 2 दिनों के लिए रखा जाता है। ऐसे में फलियां 3-4 गुना तक बढ़ सकती हैं. पानी को समय-समय पर बदलते रहना बेहतर है।
• फलियों को एक कोलंडर में रखें, पानी निकाल दें, फलों को सुखा लें, कंटेनर में कसकर पैक करें और फ्रीजर में रखें।
• वैक्यूम बैग जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।

इस प्रकार की फ्रीजिंग अच्छी है क्योंकि सर्दियों में फलियों को डीफ्रॉस्टिंग के बाद तब तक पकाया जा सकता है जब तक कि वे आवश्यक नरमी तक न पहुंच जाएं।

जमने वाली उबली हुई फलियाँ

यह विधि पहले की निरंतरता है।

• फलियों के पानी में आराम करने के बाद, उन्हें उबालने की जरूरत है।
• ताजे पानी में और अधिकतम तापमान पर पकाएं, उबाल लें, और 5 मिनट तक पकाएं।
• पानी निकाल दें और फिर से ताजा पानी भरें। पानी को उबलने दें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आगे के उपयोग के उद्देश्य के आधार पर तत्परता निर्धारित की जाती है।
• यदि फलियों को प्यूरी, गाढ़े सूप, पाट में उपयोग करने का इरादा है, तो आप उन्हें अधिक पका सकते हैं।
• यदि अंतिम डिश में फलों का साबुत होना आवश्यक है, तो किसी नुकीली वस्तु से तत्परता का निर्धारण करें।
• आप पकाते समय फलियों में नमक नहीं डाल सकते, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगी।
• बीन्स को तैयार होने से 10-15 मिनट पहले नमक डालें।
• पकने के बाद बीन्स को ठंडा करें, सुखाएं, कसकर पैक करें और फ्रीजर में रख दें।

ऐसी ठंड का फायदा यह है कि जमी हुई फलियों को पकाना मुश्किल नहीं है, यह बहुत तेज हो जाएगा।