सर्दियों के लिए डिल का अचार तैयार करने के दो सरल तरीके

सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के कई तरीके हैं। मूल रूप से, इसे सुखाया जाता है, लेकिन इस मामले में, उचित सुखाने के साथ भी, अधिकांश सुगंध वाष्पित हो जाती है। यदि आप सर्दियों के लिए डिल को किण्वित करते हैं तो ऐसा नहीं होगा।

पहला तरीका

यदि आप यथासंभव ताजी हरी सब्जियाँ संरक्षित करना चाहते हैं तो यह खट्टा विकल्प उपयुक्त है। बेशक, आप तनों को किण्वित भी कर सकते हैं, यदि वे अभी तक पीले नहीं हुए हैं या सूखे नहीं हैं। केवल जड़ें, छाते निकालें और बहते पानी में डिल को धो लें। कुछ भी सुखाने की जरूरत नहीं है, बस डंठल सहित डिल को काट लें और साफ जार में रख दें। डिल को संकुचित न करें, बल्कि जार को हिलाएं। कटे हुए डिल के 1 लीटर जार के लिए नमकीन पानी तैयार करें:

• 0.5 ली. पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक.

नमकीन पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। अगर चाहें तो आप कटा हुआ लहसुन या काली मिर्च डाल सकते हैं। फिर नमकीन पानी को ठंडा करें और डिल के ऊपर डालें।

जार को धुंधले कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 के लिए छोड़ दें।

इसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

दूसरा तरीका

यह "सूखा नमकीन बनाना" विधि है, या अपने रस में डिल।केवल मोटे तने वाली डिल की टहनियाँ ही इस विधि के लिए उपयुक्त हैं।

डिल को छाँटें, तनों को शाखाओं से अलग करें, और शाखाओं को ठंडे पानी से धोएँ। इस बिंदु पर आपको शाखाओं को सुखाने की ज़रूरत है, या कम से कम उनमें से पानी को अच्छी तरह से हिला देना चाहिए।

डिल को वैसे ही काटें जैसे आप आमतौर पर इसे सलाद में काटते हैं। नमक छिड़कें और साग को थोड़ा कुचलते हुए हिलाएँ। यह विधि समान है गोभी राजदूत, केवल साग अधिक कोमल होते हैं। कुछ गृहिणियाँ परतों में नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हुए सीधे जार में डिल का अचार बनाना पसंद करती हैं। इसमें ज्यादा फर्क नहीं है और जो आपके लिए सुविधाजनक हो वही करें.

जार को डिल से भरें और इसे जितना संभव हो उतना कसकर जमा दें। आप संघनन के लिए लकड़ी के मूसल का भी उपयोग कर सकते हैं। डिल कुछ रस छोड़ेगा, और यदि इसमें कोई हवा बची है, तो यह खराब हो सकता है।

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे तुरंत ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। सूखे नमकीन डिल को कम से कम 6 महीने या उससे भी अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए ताज़ी डिल का अचार कैसे बनाएं, इस पर वीडियो देखें: