घर पर सर्दियों के लिए शहतूत जैम कैसे बनाएं - फोटो के साथ 2 रेसिपी

जामुन का चयन और तैयारी

जैम बनाने के लिए शहतूत की कोई भी किस्म उपयुक्त होती है। काले शहतूत का स्वाद और रंग अधिक गहरा होता है, जबकि सफेद शहतूत अधिक मीठा होता है, हालांकि दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होता है।

शहतूत के प्रसंस्करण की कठिनाई से कई लोग रुक जाते हैं, लेकिन यह सब हल किया जा सकता है।

क्या मुझे शहतूत धोने की ज़रूरत है?

यदि आपने इसे सड़क के पास, या जमीन से एकत्र किया है, तो हां, इसे धोने की जरूरत है। लेकिन क्या यह वाकई शहतूत खाने लायक है, जिसने सड़क किनारे की सारी गंदगी, धूल और कार का धुआं सोख लिया है?

बगीचे के शहतूत की कटाई एक फैले हुए कंबल पर जामुन को सावधानीपूर्वक हिलाकर की जाती है। वे साफ हैं, तो उन्हें दोबारा गीला क्यों करें?

क्या मुझे शहतूत की हरी "पूंछ" काटने की ज़रूरत है?

यदि आपके पास समय और बहुत सारा धैर्य है, तो छँटाई करें। यदि नहीं, तो आप इसे "पूंछ" के साथ पका सकते हैं। वे किसी भी तरह से जैम के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

दालचीनी और साइट्रिक एसिड के साथ शहतूत जैम

• 1 किलो शहतूत;
• 0.5 किलो चीनी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 100 जीआर. पानी;
• दालचीनी, स्टार ऐनीज़, वेनिला - वैकल्पिक।

शहतूत को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड और पानी डालें।

आप इसे बिना पानी के पका सकते हैं, लेकिन फिर जैम बहुत गाढ़ा हो जाता है और जामुन अपना आकार खो देते हैं।

पैन को आग पर रखें और जैम को बहुत धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि आप पूंछ काटने में बहुत आलसी हैं, तो खाना पकाने में 15 मिनट और जोड़ें।

उबलते हुए जैम को स्टेराइल जार में रखें और उन्हें सिलाई कुंजी से सील कर दें।

कच्चा शहतूत जैम - बिना पकाए पकाने की विधि

1 किलो शहतूत के लिए:

• 2 किलो चीनी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

शहतूत को छाँट लें और डंठल काट लें। शहतूत को एक गहरे कंटेनर में रखें और चीनी छिड़कें।

अलग से, एक कप में, गर्म उबले पानी में साइट्रिक एसिड पतला करें। बहुत अधिक पानी न डालें, यह केवल एसिड को तेजी से पिघलाने के लिए आवश्यक है।

शहतूत के ऊपर नींबू पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आप सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं, या बस एक चम्मच के साथ काम कर सकते हैं।

जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें, उन्हें ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यहां यह 6 महीने तक खड़ा रह सकता है और अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रख सकता है।

जब आप सर्दियों के लिए जामुन को संरक्षित करने के बारे में सोचते हैं, तो आपको यह भी सोचना चाहिए कि आप उन्हें कहाँ संग्रहीत कर सकते हैं, क्या आपके पास कोई उपयुक्त जगह है? आख़िरकार, भंडारण तापमान और प्रसंस्करण विधि से ही आपको जैम में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता होती है।

कमरा जितना गर्म होगा और ताप उपचार जितना कम होगा, चीनी की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी।

यदि आप जैम बना रहे हैं और आपके पास एक तहखाना है, तो आप जामुन की तुलना में आधी चीनी मिला सकते हैं।

कमरे के तापमान पर भंडारण करते समय, आपको चीनी को 1:1 के अनुपात में लेना होगा।

बिना पकाए जैम बनाने के लिए, आपको जामुन की तुलना में दोगुनी चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन फिर भी, इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

इस तरह से तैयार किया गया जैम नाज़ुक मिठाइयाँ और पेय बनाने के लिए एकदम सही है।

शहतूत जैम कैसे बनाएं, देखें वीडियो: