सर्दियों के लिए आलूबुखारे कैसे सुखाएं: सभी तरीके - घर पर आलूबुखारा तैयार करना

सुखाने के लिए प्लम तैयार करना

आप किसी भी प्रकार के प्लम को सुखा सकते हैं, लेकिन जो फल छूने में सख्त और घने होते हैं, वे अपना आकार सबसे अच्छा बनाए रखेंगे। इस मामले में, उत्पाद पूरी तरह से पका होना चाहिए।

प्रारंभिक चरण में कई चरण होते हैं:

1. छँटाई। फलों को छांटते समय, आपको सड़न और विभिन्न क्षति वाले नमूनों को तुरंत बाहर कर देना चाहिए। केवल सर्वोत्तम फलों को ही सुखाना चाहिए।
2. सफ़ाई. फलों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

1. बीज निकालना. बेर को आधा काट लें और कोर निकाल दें। इससे गुठलीदार बेरों को सुखाने की तैयारी पूरी हो जाती है। आप सीधे निर्जलीकरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यदि आप गुठलियों वाले आलूबुखारे को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें और अन्य सभी चरणों का पालन करें।
2. ब्लैंचिंग। एक लीटर उबलते पानी में 1 चम्मच बेकिंग सोडा घोलें और बेर को इस घोल में 20 सेकंड के लिए रखें। तरल की मात्रा की गणना इस प्रकार की जाती है कि फल पूरी तरह से पानी में डूब जाए। यदि आवश्यक हो, तो भाग को कई गुना बढ़ा दें। सतह से मोम की परत हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। उबलते पानी में रहने से त्वचा फटनी चाहिए, जिससे तरल के बेहतर वाष्पीकरण में मदद मिलेगी।
3. ब्लैंचिंग के बाद, प्लम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
4. अंत में, फलों को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है।

प्लम सुखाने की सभी विधियाँ

धूप में

तैयार प्लम को रैक पर या अच्छी तरह हवादार बक्सों में रखकर धूप में रखा जाता है। हर शाम, फलों से भरे कंटेनरों को कमरे में लाया जाता है और अगले दिन ही वापस रखा जाता है, ओस गायब होने से पहले नहीं।

कुल सुखाने का समय 4 से 6 दिन है। यह मौसम की स्थिति और फल के आकार पर निर्भर करता है।

सूखने के बाद सूखे मेवों को अंततः छाया में सुखाना चाहिए। इसमें करीब 3-4 दिन और लगेंगे.

ओवन में

बेकिंग शीट को साफ रखने के लिए इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। सुखाने का काम विशेष रैक पर भी किया जा सकता है। तैयार फलों को एक परत में बिछाया जाता है। यदि बेर को आधा काटा जाता है, तो उसका छिलका नीचे की ओर बिछाया जाता है।

ओवन में सुखाने में कई चरण होते हैं:

• +50ºС के तापमान पर 5 घंटे;
• +70ºС के तापमान पर 6 घंटे;
• जब तक उत्पाद +75…+80ºС के तापमान पर तैयार न हो जाए।

चरणों के बीच, पैन को ओवन से हटा दें, प्रून्स को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। बाद में, निर्देशों के अनुसार प्रक्रिया जारी रखें।

चैनल "मेन इन द किचन!" का वीडियो देखें। — घर पर आलूबुखारा कैसे पकाएं

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

प्लम को एक परत में विशेष पट्टियों पर भी बिछाया जाता है। यदि आप फलों के आधे भाग सुखा रहे हैं, तो उन्हें ऊपर की तरफ काटकर रखा जाना चाहिए।

संपूर्ण सुखाने की अवधि के दौरान तापमान अलग-अलग होगा:

• चरण 1: +50…+55ºС के तापमान पर 4 घंटे तक सुखाएं। हम ट्रे की अदला-बदली करते हैं और टुकड़ों को पलट देते हैं।
• चरण 2: +60ºС के तापमान पर 4 - 6 घंटे तक सुखाएं। हम ट्रे बदलते हैं और प्लम को पलट देते हैं।
• चरण 3: उत्पाद तैयार होने तक, +75…+80ºС के तापमान पर लगभग 4 - 6 घंटे।

चैनल "एज़िड्री मास्टर" से वीडियो देखें - प्लम सुखाना

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके सुखाने के लिए, आपको केवल कठोर फलों का उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा बेर दलिया में बदल जाएगा।

इसलिए, फलों से बीज हटा दें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढके एक सपाट कटोरे में रखें। स्लाइस को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखना चाहिए। स्लाइस के शीर्ष को पेपर नैपकिन से ढक दें।

3 मिनट के लिए मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव ओवन चालू करें। इस समय के अंत में, नैपकिन हटा दें और भोजन को उसी समय के लिए फिर से ओवन में रखें।

माइक्रोवेव बीप होने के बाद, इसे पूरी शक्ति पर सेट करें और प्लम को 1 मिनट के लिए और सुखा लें। यदि यह समय पर्याप्त नहीं है, तो आप हर 60 सेकंड में तत्परता की जाँच करके सुखाना जारी रख सकते हैं।

प्रून्स को कैसे स्टोर करें

तैयार सूखे मेवे लोचदार और सख्त होने चाहिए। उन्हें आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए या दबाने पर उखड़ना नहीं चाहिए।

प्रून्स को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मेवों वाले कंटेनर - कांच के जार, प्लास्टिक के कंटेनर या बैग - को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। यदि उत्पाद सूख गया है, तो उसे फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।