सर्दियों के लिए तोरी को कैसे सुखाएं: कटाई के 3 तरीके

बेशक, आप सर्दियों में लगभग किसी भी दुकान से ताज़ी तोरी खरीद सकते हैं, लेकिन मौसम में उगाई जाने वाली सब्जियाँ स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा दोनों में "सर्दी" वाली सब्जियों से काफी भिन्न होती हैं।

सर्दियों के लिए तोरी को कैसे सुरक्षित रखें? उत्तर सरल है: इस सब्जी को जमाया या सुखाया जा सकता है। हम आज इस लेख में बाद वाले विकल्प के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

तोरी को सूखने के लिए तैयार करना

सब्जी के प्रकार से बिल्कुल कोई फर्क नहीं पड़ता। ये शुरुआती और मध्य-मौसम दोनों प्रकार की हो सकती हैं।

इससे पहले कि आप तोरी का पूर्व-प्रसंस्करण शुरू करें, आपको उन्हें साबुन से अच्छी तरह धोना होगा और फिर दोनों तरफ से "चूतड़" काट देना होगा।

ऐसे युवा फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिनमें अभी तक बीज नहीं लगे हैं। ऐसी तोरी को छीलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस समय भी यह बहुत कोमल होती है।

यदि आप बड़े नमूनों का उपयोग करते हैं, तो आपको उनकी खुरदरी त्वचा को काट देना चाहिए, और फिर सब्जी को लंबाई में आधे हिस्सों में बांटकर बीज निकाल देना चाहिए।एक बड़े चम्मच से तोरी के अंदरूनी भाग को खुरच कर निकालना बहुत सुविधाजनक होता है।

इसके बाद, आपको सब्जी काटने की विधि पर निर्णय लेना होगा। यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप सूखी सामग्री से क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। छोटी तोरी को 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में और बड़ी तोरी को क्यूब्स या बड़ी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

कुछ गृहिणियां कटी हुई तोरई को सूखने से पहले 1 से 2 मिनट तक उबलते पानी में उबालती हैं। गर्मी उपचार के बाद, स्लाइस को बर्फ के पानी में तेजी से ठंडा किया जाता है और फिर कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।

पूर्व-उपचार के दूसरे संस्करण में, स्लाइस को नमक के साथ पकाया जाता है और सब्जियों से अतिरिक्त रस निकलने के लिए समय दिया जाता है। इसके बाद, तोरी को एक कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है।

साथ ही, सब्जियों की प्रारंभिक तैयारी के बिना भी निर्जलीकरण प्रक्रिया शुरू की जा सकती है। कटी हुई तोरी को तुरंत सूखने के लिए भेज दिया जाता है।

तोरी को सुखाने के तीन तरीके

धूप में सुखाना

प्राकृतिक रूप से सुखाना सबसे लंबी प्रक्रिया है, इसमें दो से तीन सप्ताह लगते हैं।

कटी हुई तोरी को स्लाइस के बीच एक निश्चित दूरी बनाए रखते हुए, एक परत में जाली या छलनी पर रखा जाता है। कंटेनरों को धूप के संपर्क में रखा जाता है और उत्पाद के पूरी तरह सूखने की प्रतीक्षा की जाती है। समय-समय पर, वर्कपीस को पलट देना चाहिए ताकि प्रक्रिया अधिक समान रूप से आगे बढ़े।

तोरी को बेकिंग शीट या ट्रे पर सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद के नीचे हवा का संचार बाधित हो जाएगा, और सब्जी आसानी से सड़ सकती है।

यदि रैक और छलनी उपलब्ध नहीं हैं, तो तोरी के स्लाइस को मछली पकड़ने की रेखा या मोटे धागे पर लटकाया जा सकता है और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटका दिया जा सकता है।

ओवन में

तोरी के स्लाइस को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।आपको सब्जियों को कसकर पैक नहीं करना चाहिए, आपको टुकड़ों के बीच एक छोटी सी जगह छोड़नी होगी।

ओवन को 45-50 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और सब्जियों के साथ कंटेनर वहां रखे जाते हैं। नम हवा के निकास को सुनिश्चित करने के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखा जाता है। समय-समय पर, तोरी को पलटने और बेकिंग शीट को हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि सबसे दूर के टुकड़े दरवाजे के करीब हों, और निकटतम टुकड़े दूर हों।

कुल सुखाने का समय 8-10 घंटे है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विधि पिछले के समान है, केवल बेकिंग शीट के बजाय रैक का उपयोग किया जाता है, और ओवन के बजाय सब्जियों और फलों के लिए एक आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है।

डिवाइस को 50 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, और उत्पादों के साथ ट्रे कई स्तरों में स्थापित की जाती हैं। अधिक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, हर डेढ़ घंटे में ट्रे को पुन: व्यवस्थित किया जाता है। सुखाने का औसत समय 7-10 घंटे है।

चैनल "kliviya777" से वीडियो देखें - सूखी तोरी। कैसे पुनर्स्थापित करें और पकाएं

कैंडिड तोरी कैसे बनाये

तोरी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है और दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है। उत्पादों को रात भर इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। परिणामी रस में मीट ग्राइंडर में घुमाया हुआ संतरा या नींबू मिलाएं और तोरी के टुकड़ों को सामग्री में 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद स्लाइस को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है।

चैनल से वीडियो "सरल और स्वादिष्ट व्यंजन!" आपको कैंडिड तोरी बनाने की विधि बताएंगे

सूखी तोरी को कैसे स्टोर करें

सूखे खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के जार हैं। कंटेनरों को 1 वर्ष के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।