कॉड को नमक कैसे करें - दो सरल व्यंजन

हल्का नमकीन कॉड

कॉड उन प्रकार की मछलियों में से एक है जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है। बेशक, कच्ची मछली हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन हम कॉड को नमक करते हैं और किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए या सिर्फ सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र प्राप्त करते हैं।

500 ग्राम कॉड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम नमक, अधिमानतः समुद्री नमक;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• 1 नींबू का रस;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल।

फ़िललेट को पिघलाएं और भागों में काट लें। एक कटोरे में नमक, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च और कटा हुआ तेजपत्ता मिला लें।

कॉड के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण में डुबोएं और एक जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

जब आप सभी मछलियाँ रख दें, तो नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें। मछली को हिलाएं, जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कॉड को नमकीन बनाने का समय आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

हल्का नमकीन कॉड पाने के लिए इसे इस नमकीन पानी में 12 घंटे तक भिगोना पर्याप्त है। इस दौरान यह मसालों से भर जाएगा, लेकिन उतना ही कोमल और स्वादिष्ट रहेगा।

सूखा नमकीन कॉड

हमें यह नुस्खा पुर्तगालियों से मिला, जहां नमकीन कॉड को राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसे "बकलहौ" कहा जाता है, और कॉड में सूखी नमकीन का उपयोग करके पूरे शवों को नमकीन किया जाता है, और फिर दक्षिणी सूरज द्वारा गर्म किए गए पत्थरों पर सुखाया जाता है, या ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है। तभी पुर्तगाली गृहिणियाँ नमकीन और सूखे कॉड से अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार करती हैं। अफवाह यह है कि एक अच्छी गृहिणी पूरे साल बकालाउ पका सकती है और इसे कभी नहीं दोहरा सकती। हम इसकी जाँच नहीं करेंगे, बल्कि केवल यह देखेंगे कि कॉड को कैसे सूखाया जाए। इस नमकीन का उपयोग न केवल बाद में सुखाने के लिए किया जाता है, बल्कि कॉड को धूम्रपान करने के लिए भी किया जाता है।

बाकलाउ के लिए आपको त्वचा सहित पूरी मछली का शव चाहिए। मछली को धोएं, चाकू से उसके छिलके को हल्के से खुरचें और सिर हटा दें। पेट को पूंछ तक चीर दें और मछली को किताब की तरह फैला दें। कॉड की अंतड़ियों और हड्डियों को हटा दें।

इसे तौलिए से सुखाएं और आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। कॉड को आमतौर पर बिना मसाले मिलाए समुद्री नमक से नमकीन किया जाता है। बकालाउ से सीधे पकाने के दौरान मसाले बाद में डाले जा सकते हैं।

कॉड को सभी तरफ से नमक से रगड़ें, खासकर अंदर से, फिर मछली को एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। यहां लक्ष्य जितना संभव हो सके नमी से छुटकारा पाना है, और इसलिए, परिणामी तरल को हर दिन कंटेनर से निकालना आवश्यक है। 4-5 किलोग्राम वजन वाले पूरे कॉड शव को कम से कम 5 दिनों तक नमकीन किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे धोया और सुखाया जा सकता है।

वीडियो देखें - सूखे कॉड की तैयारी: