सर्दियों के लिए टार्किन काली मिर्च में नमक कैसे डालें

बागवानों की किसी भी संदर्भ पुस्तक में टार्किनो काली मिर्च जैसी विविधता नहीं है, फिर नुस्खा कहां से आया? यह आसान है। दागेस्तान में, माखचकाला के पास, टार्की नामक एक छोटा सा गाँव है, और तैयार पकवान का नाम क्षेत्र के नाम से आता है। और इस व्यंजन को "टार्किन काली मिर्च" या "डागेस्टैन काली मिर्च" कहना अधिक सही होगा, लेकिन चूंकि अधिकांश गृहिणियां टार्किन काली मिर्च के लिए एक नुस्खा चाहती हैं, इसलिए ऐसा ही रहने दें।

दागिस्तान का व्यंजन अपने तीखेपन के लिए प्रसिद्ध है। किसी भी व्यंजन में हमेशा गर्म मसालों का स्वाद होता है और कोई भी क्षुधावर्धक आपका मुंह जला देता है। टारक्विन काली मिर्च के लिए भी यही बात लागू होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको किसी की जरूरत है गर्म गर्म मिर्च मिर्च परिवार से.

टार्किनो काली मिर्च का अचार बनाने की विधि बिल्कुल सिटसाक काली मिर्च के समान ही है, केवल एक अंतर के साथ। सित्साक के लिए आपको एक निश्चित प्रकार की काली मिर्च की आवश्यकता होती है - लंबी, पतली और अविश्वसनीय रूप से गर्म। टार्किन के लिए आप किसी भी काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि परागित बेल मिर्च का भी। मुख्य बात यह है कि यह "मांसल", कड़वा, हरा रंग और लगभग एक ही आकार का है।

काली मिर्च को धोइये और तने के पास तेज चाकू से काट लीजिये. बीज वाले डंठल को स्वयं हटाने की आवश्यकता नहीं है।

मिर्च को एक बाल्टी या बैरल में रखें, जड़ी-बूटियों, कटी हुई अजवाइन की जड़ और लहसुन के साथ मिलाएं। इससे कोई तीखापन नहीं आएगा, लेकिन तीखी मिर्च अधिक सुगंध और लाभ प्राप्त करेगी।

नमकीन पानी तैयार करें, 1 किलो काली मिर्च के लिए आपको चाहिए:

• 3 लीटर पानी (लगभग);
• 200 जीआर. नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 अजवाइन की जड़.

उबले हुए नहीं बल्कि ठंडे पानी में नमक घोलें और उसके ऊपर काली मिर्च डालें। इसे तैरने से रोकने के लिए कंटेनर को किसी प्लेट या लकड़ी के घेरे से काली मिर्च से ढक दें और ऊपर दबाव डाल दें। मिर्च को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक किण्वित किया जाना चाहिए। हर दिन, ढक्कन के नीचे देखें और काली मिर्च को थोड़ा सा हिलाएँ। नमकीन पानी को प्रत्येक काली मिर्च के अंदर घुसना चाहिए ताकि उत्पाद सड़ न जाए और अंदर से नमकीन हो।

किण्वन के दो सप्ताह के दौरान, काली मिर्च काफी हद तक जम जाएगी और झुर्रीदार हो जाएगी, यह सामान्य है। लेकिन टार्किन काली मिर्च आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करने के लिए, किण्वन बंद कर देना चाहिए।

नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और मिर्च को सिंक के ऊपर से निकलने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। जब काली मिर्च से नमकीन पानी निकलना बंद हो जाए, तो इसे साफ, निष्फल जार में डालें, साथ ही इसे थोड़ा निचोड़ें।

नमकीन पानी को उबालना चाहिए और उसमें से झाग हटा देना चाहिए, इसके बाद गर्म नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

यदि पेंट्री में तापमान +5 से +18 डिग्री तक हो तो टार्किन काली मिर्च को काफी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। मिर्च को जमने या दोबारा किण्वित न होने दें।

वीडियो देखें: सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का संरक्षण।