सर्दियों के लिए रसूला में नमक कैसे डालें - गर्म और ठंडी विधि

पीले और गुलाबी रसूला में न तो स्वाद होता है और न ही सुगंध। जो लोग मशरूम के स्वाद की सराहना करते हैं वे इसे तोड़ते भी नहीं हैं, या अधिक मसाले डालते हैं।

लाल टोपी वाले रसूला थोड़े कड़वे होते हैं, लेकिन नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान यह कड़वाहट दूर हो जाती है। यदि टोपी बहुत चमकीली है और फल की गंध आ रही है, तो आपको पता होना चाहिए कि यह एक जहरीला मशरूम है और इसे नहीं लेना चाहिए।
सबसे स्वादिष्ट रसूला में नीले-हरे या भूरे-भूरे रंग की टोपी होती है। नरम अखरोट की कड़वाहट और मशरूम की सुगंध निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगी।

रसूला बहुत नाजुक मशरूम हैं और इन्हें बहुत सावधानी से संभालना चाहिए। रसूला को मलबे से साफ करें और उन्हें 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। आसानी से नमकीन बनाने के लिए पैर का हिस्सा हटा देना बेहतर है। दूधिया रस को छोड़ने के लिए भिगोना आवश्यक है, जो रसूला को कड़वाहट देता है।

ठंडे तरीके से रसूला का अचार कैसे बनाएं

ठंडी विधि का उपयोग करके, रसूला का अचार जार में नहीं, बल्कि बड़े कंटेनरों में बनाना बेहतर है।यदि बहुत सारे मशरूम हैं तो प्लास्टिक की बाल्टी या बेसिन का उपयोग करना बेहतर है।

रसूला का अचार बनाने के लिए आपको नमक और पानी की जरूरत पड़ेगी. 200 ग्राम नमक लें. प्रत्येक किलोग्राम रसूला के लिए। मशरूम को हल्का ढकने के लिए आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता होगी।

मशरूम का अचार बनाने के लिए मसालों का कोई मानक सेट नहीं है। लहसुन, तेजपत्ता और सहिजन की पत्तियों के अलावा, आप जुनिपर, तारगोन, तुलसी, पुदीना, अजवायन, या सीताफल का उपयोग कर सकते हैं। यह स्वाद का मामला है, लेकिन इसे ज़्यादा मसाले न डालें। उन्हें रसूला के स्वाद का पूरक होना चाहिए, न कि उसे बढ़ा देना चाहिए।

भीगे हुए रसूलों को एक बाल्टी में रखें, ढक्कन नीचे करें और नमक और मसाले छिड़कें। फिर से मशरूम की एक परत रखें, फिर नमक और मसाले। जब आपके मशरूम खत्म हो जाएं, तो उन्हें ऊपर से हॉर्सरैडिश, चेरी, ओक या फर्न की पत्तियों से ढक दें। ढक्कन लगाएं और ऊपर से मोड़ें। अब आप पानी डाल सकते हैं. नियमित कच्चा पेयजल (उबला हुआ नहीं)।

मशरूम में पानी डालें ताकि वह ढक्कन के साथ भर जाए और दबाव डाले। रसूला वाले कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और 40 दिनों के बाद आप नमूना ले सकते हैं।

रसूला को नमकीन बनाने की गरम विधि

गर्म विधि अधिक सुविधाजनक है क्योंकि यह तेज़ है, और आप जार में रसूला को नमक कर सकते हैं। मशरूम को साफ करें और पिछली रेसिपी की तरह भिगो दें। अकेले भिगोने से इसे एक घंटे तक कम किया जा सकता है।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और रसूला को 15-20 मिनट तक उबालें।

नमक स्वाद के लिए मिलाया जाता है, लेकिन आपको अनुपात पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• 1 एल. पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक।

जो मसाले उच्च तापमान पर बेहतर ढंग से खिलते हैं, उन्हें 3-5 मिनट पहले डालना सबसे अच्छा होता है। खाना पकाने के अंत तक. इन मसालों में तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च शामिल हैं। रसूला को एक कोलंडर में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।

उबले हुए रसूला और "ठंडे मसाले" (लहसुन, प्याज, डिल, आदि) को एक जार में परतों में रखें।एक जार में वनस्पति तेल डालें और मशरूम को कॉम्पैक्ट करें।

तेल को रसूला को लगभग 1 सेमी तक ढक देना चाहिए। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। करीब एक हफ्ते में नमकीन रसूला बनकर तैयार हो जाएगा.

रसूला को नमक करने के ये दो बुनियादी तरीके हैं। व्यंजनों को मसालों के साथ पूरक और विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। रसूला को नमक करने के तरीके पर वीडियो देखें और अब इन स्वादिष्ट मशरूमों की उपेक्षा न करें: