सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम (वायलिन) में नमक कैसे डालें

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पुराने चर्च स्लावोनिक में "ग्रुज़्ड" नाम का अर्थ "ढेर" है। पहले, दूध मशरूम को पूरे कार्गो द्वारा एकत्र किया जाता था और सर्दियों के लिए बैरल में नमकीन किया जाता था। सूखे दूध के मशरूम अपने रिश्तेदारों से दृष्टिगत रूप से भिन्न होते हैं, और उन्हें टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, और केवल पारखी ही सूखे दूध के मशरूम को एक अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।

सामग्री: नमक, मसाले, सूखे दूध मशरूम
बुकमार्क करने का समय: गर्मी, शरद ऋतु

सूखे दूध वाले मशरूम को "स्क्वीकी" या "वायलिन" कहा जाता है, क्योंकि ये मशरूम टोकरी में से विशिष्ट ध्वनि निकालते हैं। इनमें अन्य दूध मशरूम की तुलना में कम दूधिया रस होता है, लेकिन स्वाद के मामले में सूखे दूध मशरूम सफेद दूध मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

सूखे दूध वाले मशरूम का अचार बनाते समय, आप काले दूध वाले मशरूम या सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ये दोनों व्यंजन सूखे दूध मशरूम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आप एक संयुक्त विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो निस्संदेह नमकीन बनाने और तैयार उत्पाद प्राप्त करने में तेजी लाती है।

परंपरागत रूप से, मशरूम का अचार लकड़ी के टब में बनाया जाता है। यह सबसे उपयुक्त तरीका है, क्योंकि जब नमकीन पानी लकड़ी के संपर्क में आता है, तो हानिकारक यौगिक नहीं बनते हैं, जैसा कि प्लास्टिक या धातु के बर्तनों के मामले में होता है। यदि आपके पास लकड़ी का टब नहीं है, तो आप कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम को धोइये और डंठल हटा दीजिये. काटने पर दूधिया रस सूखने के बाद लाल हो जाता है और यह सूखे दूध वाले मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता है।

सूखे दूध मशरूम को 24 घंटे के लिए भिगोएँ, हर 3 घंटे में पानी बदलें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें हल्का नमक डालें और मिल्क मशरूम को 5 मिनट तक उबालें। मशरूम पके नहीं होंगे, लेकिन वे उतने नाजुक नहीं होंगे।

बैरल के नीचे हॉर्सरैडिश के पत्ते रखें और उनके ऊपर उबले हुए दूध के मशरूम रखें।

मशरूम की परत पर नमक और मसाले छिड़कें। सब्जियों का अचार बनाने के लिए काली मिर्च, लहसुन, सरसों के बीज, या तैयार मसाला मिश्रण।

दूध मशरूम की एक परत फिर से रखें और उन्हें फिर से नमक डालें।

आपको नमक की बहुत आवश्यकता होगी. 10 किलो दूध वाले मशरूम के लिए 1 किलो नमक लें।

आखिरी परत को करंट और सहिजन की पत्तियों से ढक दें। मशरूम को कॉम्पैक्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मशरूम के ऊपर दबाव वाला ढक्कन रखें, और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अपने आप बैठ जाएंगे।

अचार के बैरल को ठंडी जगह पर रखें, और दो सप्ताह के बाद आप कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, सूखे दूध के मशरूम का रंग नीला हो जाता है, और इससे आपको डरना नहीं चाहिए। यह सूखे दूध वाले मशरूम की एक और विशेषता है, और इससे कोई खतरा नहीं होता है।