घर पर हेरिंग में नमक कैसे डालें

रेडीमेड हेरिंग खरीदना लंबे समय से एक लॉटरी जैसा रहा है। ऐसा एक भी व्यक्ति नहीं है जो कम से कम एक बार खरीदारी में निराश न हुआ हो। कभी-कभी हेरिंग सूखी और अधिक नमकीन हो जाती है, कभी-कभी खून वाली, कभी-कभी ढीली हो जाती है। और यदि आपने इसे उत्सव की मेज के लिए खरीदा है, तो आपका उत्सव का मूड खरीदी गई हेरिंग की तरह उदास हो जाएगा।

सामग्री: चीनी, हिलसा, नमक, मसाले
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यदि आप स्वयं हेरिंग का अचार बनाते हैं तो इस सब से बचा जा सकता है (और साथ ही बचाया भी जा सकता है)। मछली का स्वाद मछली की ताजगी और उसके लिंग दोनों से प्रभावित होता है। आँख से निर्धारित करना कठिन है, लेकिन आकार को देखो। नर मोटे और बड़े होते हैं। नमकीन होने पर यह बहुत कोमल मांस होता है, लेकिन कई लोगों को दूध पसंद नहीं होता। कैवियार के साथ हेरिंग इतनी वसायुक्त नहीं होती, क्योंकि मादा ने अपनी सारी शक्ति कैवियार को दे दी, और मादाओं का मांस सूखा, गहरा और सघन होता है।

सैंडविच के लिए, पुरुषों को लेना बेहतर है, लेकिन महिलाएं सलाद में भी काम करेंगी, जैसे "फर कोट के नीचे हेरिंग।" किसी भी स्थिति में, सुनिश्चित करें कि हेरिंग के सिर और त्वचा बरकरार हैं। त्वचा को होने वाला नुकसान बहुत सावधानी से भंडारण न करने और संभावित डीफ्रॉस्टिंग का संकेत देता है।

जब आप घर पहुंचें, तो मछली को एक कटोरे में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह अपने आप पिघल न जाए। आपको पूरी तरह पिघलने और इस बीच नमकीन पानी तैयार करने की प्रतीक्षा करने की ज़रूरत नहीं है। यदि रसोई गर्म है, तो हेरिंग बहुत जल्दी पिघल जाएगी।

दो हेरिंग का अचार बनाने के लिए 1 लीटर पानी काफी है. पानी की इस मात्रा के लिए आपको चाहिए:

50 ग्राम नमक;
30 जीआर. सहारा;
मसाले.

परंपरागत रूप से, नमकीन पानी में काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता, सरसों के बीज, जीरा आदि मिलाया जाता है।यह स्वाद का मामला है, और हेरिंग को नमकीन बनाते समय एकमात्र आवश्यकता नमक है। कोई अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नमक नहीं। आपको बस मोटा पिसा हुआ पत्थर चाहिए। अन्य प्रकार के नमक मछली के स्वाद और गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव डालते हैं।

नमकीन पानी को मसाले के साथ उबालें और ठंडा करें। हेरिंग को बहते पानी के नीचे धोएं और एक गहरे कटोरे में रखें। हेरिंग को पेट भरने की कोई ज़रूरत नहीं है, न ही आपको सिर काटने की ज़रूरत है। कुछ लोग गलफड़ों के कारण कड़वाहट से डरते हैं, लेकिन यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। गलफड़े तब तक कड़वे नहीं लगते जब तक उन्हें कुचला या क्षतिग्रस्त न किया जाए।

हेरिंग के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि मछली पूरी तरह से उसके नीचे छुप जाए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो थोड़ा और पकाएं और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।

हेरिंग को ठंडे स्थान पर 48 घंटों के लिए नमकीन बनाना होगा। लेकिन यदि आप ऐसी मछली डालते हैं जो अभी तक पूरी तरह से पिघली नहीं है, तो इसे कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

दो दिनों के बाद, आपकी हेरिंग तैयार हो जाएगी, और आप एक नमूना ले सकते हैं। बस मछली पर प्याज छिड़कना और सुगंधित वनस्पति तेल छिड़कना न भूलें।