एक परत के साथ लार्ड को नमक कैसे करें - दो सरल व्यंजन

आमतौर पर एक परत वाला लार्ड पेरिटोनियम का हिस्सा होता है। इस प्रकार की चर्बी की त्वचा काफी पतली और नाजुक होती है। इसे ताजा भी खाया जा सकता है, बस थोड़ा सा नमक मिलाकर। सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए, लार्ड को नमकीन होना चाहिए।

एक परत के साथ चरबी का सूखा नमकीन बनाना

अगर ताजी चर्बी गंदी हो तो उसे तेज चाकू से अच्छी तरह से खुरच कर निकालना चाहिए। सूखी नमकीन बनाने से पहले किसी भी परिस्थिति में चर्बी को नहीं धोना चाहिए।

लार्ड को स्ट्रिप्स में काटें और इसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण में अच्छी तरह से रोल करें। आप अपनी पसंद की कोई भी काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। चरबी को चर्मपत्र कागज में लपेटें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढकें और एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

एक सप्ताह के बाद, चरबी को बाहर निकाला जाना चाहिए और तीन लीटर की बोतलों में डाल दिया जाना चाहिए, प्रत्येक टुकड़े को फिर से मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करना चाहिए। जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें तहखाने में रख दें।

आपको तुरंत जार में एक परत के साथ लार्ड को नमक क्यों नहीं देना चाहिए? ताज़ा लार्ड में पानी होता है, और नमकीन होने पर, यह पानी लार्ड से बाहर आना शुरू हो जाता है, और जार के तल पर जमा हो जाता है। यदि आप इसे हर दिन नहीं बहाएंगे, तो पानी सड़ जाएगा और चर्बी भी। पहले, लार्ड को लकड़ी के बक्सों में नमकीन किया जाता था, जो अतिरिक्त पानी को सोख लेता था और लार्ड को महीनों तक संग्रहीत किया जाता था।कांच के जार में, पानी कहीं नहीं जाता है, यही कारण है कि इसे सर्दियों के लिए भंडारण करने से पहले डबल सॉल्टिंग करना आवश्यक है।

नमकीन पानी में उबाली हुई परत के साथ चरबी

यदि चर्बी बहुत मोटी है और सुअर छोटा नहीं है, तो सूखा नमकीन बनाना इसे बहुत सख्त बना देगा। नमकीन पानी की एक परत के साथ कोमल चरबी तैयार करके इसे ठीक किया जा सकता है।

चरबी को टुकड़ों में काटें (बहुत छोटे नहीं) और नमकीन पानी तैयार करें:

• 1 एल के लिए पानी - 100 जीआर। नमक;
• खमेली-सुनेली मसाला का 1 पैकेट, या कोई अन्य।

एक सॉस पैन में नमक और मसाला डालें, लार्ड डालें और पानी भरें। पैन को आग पर रखें और उबाल लें। लार्ड को 20-30 मिनट तक पकाएं, फिर पैन के नीचे आंच बंद कर दें, इसे एक टाइट ढक्कन से ढक दें और लार्ड को एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

खड़े होने के बाद, चरबी को बाहर निकालें, इसे तौलिये पर थोड़ा सा सुखाएं, और प्रत्येक टुकड़े को धुंध या लिनन के कपड़े के टुकड़े में या चर्मपत्र कागज में लपेटें। चाहें तो लपेटने से पहले ताजा मसाले भी डाल सकते हैं.

लार्ड के थैलों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक सप्ताह के भीतर लार्ड स्थिर हो जाएगी और आप इसका स्वाद ले सकेंगे।

परतों वाली चर्बी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, और इसे प्राप्त करने के लिए थोड़ी मेहनत करनी पड़ती है। एक परत के साथ चर्बी को नमक कैसे करें, इस पर वीडियो देखें: