सर्दियों के लिए यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें

पहले, सर्दियों के लिए लार्ड को आवश्यकतानुसार नमकीन बनाया जाता था। पतझड़ में, सूअरों का वध किया जाता था ताकि क्रिसमस से पहले वे खुद को अतिरिक्त काम से परेशान न करें और मेज पर पारंपरिक मांस व्यंजन रखें। रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और भोजन को संरक्षित करने के लिए नमक का उपयोग करना पड़ता था। नमक भी काफी महंगा था, लेकिन गृहिणियां इस स्थिति से बाहर निकलीं और लार्ड को नमकीन बनाने की अपनी रेसिपी लेकर आईं।

चरबी की गुणवत्ता के आधार पर, इसे नमकीन बनाने के लिए एक विशिष्ट नुस्खा चुना जाता है। एक युवा सुअर की चर्बी को सूखे नमकीन से नमकीन किया जा सकता है। आदर्श रूप से, ऐसी चर्बी में मांसल धारियाँ और पतली त्वचा होती है, जो नमकीन बनाने के बाद बस अतुलनीय हो जाएगी।

सूखी नमकीन के साथ चर्बी को नमक कैसे करें

किसी भी परिस्थिति में आपको लार्ड नहीं धोना चाहिए। भले ही वह बाज़ार या दुकान से लायी हुई चर्बी हो और आपको उस पर कुछ टुकड़े या बुरादा चिपका हुआ दिखाई दे। अपने आप को एक चाकू से लैस करें और अपनी रसोई के रास्ते में चरबी को चारों तरफ से खुरचें, जो उसमें चिपक गया है उसे हटा दें।

चर्बी को छोटी-छोटी पट्टियों में, लगभग 5 सेमी चौड़ी और जितनी लंबाई आपके पास हो, काट लें। सूखी नमकीन बनाने से तात्पर्य एक कंटेनर की उपस्थिति से है जिसमें चरबी संग्रहित की जाएगी। पुराने दिनों में वे इसके लिए लकड़ी के बक्सों का उपयोग करते थे, लेकिन अब यह एक विलासिता है और आपको वही उपयोग करना होगा जो आपके पास है।लार्ड को नमक करने के लिए, आप तीन-लीटर जार, इनेमल पैन या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

पैन के तल पर मोटे सेंधा नमक की एक परत रखें। यह नमक चर्बी से निकलने वाले पानी को सोख लेगा.

नमक की इस परत पर चरबी का एक टुकड़ा रखें, छिलका नीचे की ओर, और उस पर नमक, लाल शिमला मिर्च और लहसुन की कलियों का मिश्रण छिड़कें। आप काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं देता है, और लार्ड के साथ लाल शिमला मिर्च बेहतर लगती है।

चरबी को परतों में रखें, और कंजूसी न करें, उन पर नमक छिड़कें। चर्बी अधिक नमकीन नहीं होगी, बल्कि केवल वही लेगी जो उसे चाहिए। ऐसे में नमी सोखने के लिए नमक की जरूरत होती है।

जब आप सारी चर्बी बिछा दें, तो इसे किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, ऐसे तहखाने का उपयोग करना बेहतर है जहां तापमान लगातार ठंडा हो। कंटेनर को ढक्कन से लार्ड से ढक दें, लेकिन इसे कसकर बंद न करें। लार्ड को "साँस" लेना चाहिए, अन्यथा यह इतने नमक के साथ भी सड़ जाएगा।

लार्ड को इस रूप में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आप इसे एक सप्ताह के भीतर आज़मा सकते हैं। चर्बी का एक टुकड़ा निकालें, अतिरिक्त नमक को चाकू से खुरचें और इसे आज़माएँ, चरबी प्रेमी इसी चीज़ के दीवाने हैं।

उबला हुआ नमकीन चरबी

बूढ़े सुअर या सूअर की चर्बी काफी मोटी, घनी होती है और अक्सर बहुत सुखद गंध नहीं देती है। यदि आप चरबी के ऐसे टुकड़े के मालिक बन जाते हैं, तो आप इसे सही तरीके से पकाकर बचा सकते हैं।

चरबी को 10 गुणा 10 सेमी (लगभग) मापने वाले क्यूब्स में काटें।

मुट्ठी भर प्याज के छिलकों को धोकर तवे के तले पर रख दीजिए.

चरबी को सीधे भूसी के "तकिया" पर रखें और तब तक पानी डालें जब तक यह चरबी को पूरी तरह से ढक न दे।

प्रत्येक किलोग्राम चरबी के लिए 3 बड़े चम्मच की दर से नमक डालें और पैन को आग पर रख दें।

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और लार्ड को 2 घंटे तक पकाएं.यह समय बीत जाने के बाद, एक दर्जन काली मिर्च, तीन तेज पत्ते और लहसुन को पैन में डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो चर्बी हटा दें और इसे निकालने के लिए वायर रैक पर रख दें। अभी इसे आज़माना जल्दबाजी होगी। लार्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयारी की इस विधि से, विदेशी गंध गायब हो जाती है, और लार्ड स्मोक्ड लार्ड का रूप और स्वाद ले लेता है।

बची हुई चरबी को बोतलों में डाला जा सकता है, उस नमकीन पानी से भरा जा सकता है जिसमें इसे उबाला गया था, और प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है। इस रूप में लार्ड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं।

लार्ड तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। बहुत से लोग मसालों के साथ प्रयोग करते हैं, लेकिन उत्तम अच्छे का दुश्मन होता है। समय-परीक्षित मसालों का उपयोग करें, क्योंकि आप उन्हें हमेशा खाने से ठीक पहले, नमक डालकर मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए लार्ड में नमक कैसे डालें, इसकी एक और रेसिपी के लिए वीडियो देखें: