सर्दियों के लिए फ़र्न को नमक कैसे करें - नमकीन बनाने की टैगा विधि

एशियाई देशों में, अचार वाले बांस को एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। लेकिन यहां बांस नहीं उगता, बल्कि एक फर्न होता है जो पोषण मूल्य और स्वाद में किसी भी तरह से बांस से कमतर नहीं है। जापानी रसोइयों द्वारा इसकी बहुत सराहना की गई, और नमकीन फर्न ने जापानी व्यंजनों में मजबूती से अपनी जगह बना ली है।

सामग्री: फ़र्न, नमक
बुकमार्क करने का समय: वसंत

फर्न अचार बनाने की सफलता काफी हद तक अंकुरों की कटाई के समय पर निर्भर करती है। सुदूर पूर्व में, फर्न की कटाई वसंत ऋतु के अंत में, घाटी की लिली के फूल आने की अवधि के दौरान की जाती है। इस समय, अंकुर अपने अधिकतम आकार तक पहुँच जाते हैं, लेकिन पत्तियाँ अभी तक नहीं खुली हैं।

कच्चा फर्न बिल्कुल नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पकाने या नमकीन होने पर गायब हो जाते हैं।

आइए सर्दियों के लिए फ़र्न को नमकीन बनाने की टैगा विधि पर विचार करें। सामान्य तौर पर, इस विधि से, फ़र्न बहुत नमकीन हो जाता है और इसे बिना किसी समस्या के दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो अन्य सब्जियों की अनुपस्थिति में, या वसंत फ़र्न की फसल की विफलता में बहुत महत्वपूर्ण है।

फर्न कटते ही वे उसका अचार बनाना शुरू कर देते हैं। यदि अंकुर सूख जाएं, तो तुम्हें इसे फेंकना होगा, क्योंकि इससे कुछ भी अच्छा नहीं निकलेगा।

अंकुरों को छाँटें, धोएँ और तने के निचले हिस्से को शल्कों से साफ़ करें। फ़र्न को इलास्टिक बैंड या धागे का उपयोग करके छोटे गुलदस्ते में बाँधें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन फ़र्न अचार बनाने के आगे के काम के दौरान यह अधिक सुविधाजनक होगा।

इसके बाद, आपको फ़र्न के "गुच्छों" को अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखना चाहिए और नमक छिड़कना चाहिए। यहाँ यह सरल है:

1 किलो फर्न के लिए आपको 0.5 किलो नमक की आवश्यकता होती है।

फर्न को परतों में बिछाया जाता है, नमक छिड़का जाता है और कसकर जमा दिया जाता है।

जब सारा फ़र्न बिछा दिया जाए, तो आपको अचार वाले कंटेनर को तहखाने या ठंडी पेंट्री में ले जाना चाहिए। अचार के कंटेनर से थोड़ा छोटा व्यास वाला एक लकड़ी का घेरा ढूंढें, इसे फ़र्न पर रखें और ऊपर दबाव डालें।

नमकीन बनाने का पहला चरण तीन सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद दूसरा चरण शुरू होता है।

तीन सप्ताह में हरे द्रव्यमान की मात्रा आधी हो जाएगी और रस बन जाएगा। इस जूस में विषाक्त पदार्थ होते हैं और इसे फेंक देना चाहिए।

फ़र्न "गुच्छों" को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और नमकीन पानी तैयार करें:

10 लीटर के लिए. पानी - 1 किलो नमक।

आपको पानी को उबालने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे गर्म करें ताकि नमक तेजी से घुल जाए।

फ़र्न को नमकीन पानी से भरें और इसे दो सप्ताह के लिए फिर से दबाव में रखें।

फ़र्न को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उसे नमकीन पानी को फिर से बदलने की आवश्यकता है। इस बार निम्नलिखित मापदंडों के आधार पर अधिक मजबूत नमकीन तैयार करें: