जार में सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं - तैयारी की विधि

खीरे का अचार बनाना एक जिम्मेदारी भरा काम है. बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप अचार बनाने के लिए किन मसालों का इस्तेमाल करते हैं।

स्वाद के लिए खीरे में डिल और तेजपत्ता मिलाएं। लहसुन, सहिजन और काली मिर्च एंटीसेप्टिक्स के रूप में काम करते हैं और साथ ही मसाला भी डालते हैं। फलों को मजबूत बनाने के लिए, आपको अचार बनाते समय चेरी, करंट या ओक के पत्ते मिलाने होंगे। अचार बनाते समय अक्सर सिरका मिलाया जाता है और इसे पहले से ही अचार बनाना माना जाता है।

एक जार में सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे और स्वादिष्ट हों, आइए बुनियादी नियमों पर नजर डालें।

खीरे ताजा और लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। खीरे जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। अचार बनाने से पहले खीरे को 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा. अगर उन्हें आज नहीं चुना गया, तो शायद वे पहले ही मुरझा चुके होंगे। इन परिवर्तनों को माइक्रोस्कोप के बिना नहीं देखा जा सकता है, लेकिन खीरे की त्वचा पहले से ही घनी हो गई है, और यह फल में नमक नहीं जाने देगी। भिगोने के बाद, त्वचा सीधी हो जाएगी और खीरे अधिक समान रूप से नमकीन हो जाएंगे। उनमें कोई खालीपन नहीं होगा और वे अपने कुरकुरेपन से आपको प्रसन्न करेंगे।

लीटर जार और मसाले तैयार करें. खीरे को जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें, रिक्त स्थान को पत्तियों और मसालों से भरें। आख़िरकार, आप खीरे प्राप्त करना चाहते हैं, न कि केवल जार में अचार?

नमकीन तैयार करें. 1 एल के लिए. पानी डालिये:

• 100 जीआर. नमक;
• 100 जीआर. सहारा;

नमकीन पानी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, और तुरंत खीरे के ऊपर डालें। नमकीन पानी धीरे-धीरे डालें ताकि अचानक तापमान परिवर्तन के कारण जार फट न जाएं।

नमकीन पानी को जार के शीर्ष से 1-2 सेमी तक न पहुँचते हुए, लगभग शीर्ष तक ही डालना चाहिए। इसके बाद जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और खीरे को 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए भेज दें। पाश्चुरीकरण आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आपके पास खीरे को संग्रहित करने के लिए ठंडा तहखाना नहीं है तो इसकी सलाह दी जाती है। पाश्चुरीकरण के बाद, एक सिलाई मशीन से ढक्कनों को रोल करें और जार को मोटे कंबल से लपेट दें।

आप ऐसे खीरे को किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रेडिएटर से दूर। बेशक, सिरका उन्हें खट्टा होने से बचाएगा, लेकिन यह सर्वशक्तिमान नहीं है। यदि तापमान +18 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो खीरे किण्वित हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं, इस पर वीडियो देखें: