सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। सरसों यह बीज, पाउडर या पेस्ट के रूप में आता है और प्रत्येक गृहिणी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं।

सरसों खीरे को क्या करती है? यह मुख्य रूप से स्वाद है. खीरे कुरकुरे और तीखे बने रहते हैं. वे हॉजपॉज, अचार, सॉस बनाने और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में आदर्श हैं।

इसके अलावा, सरसों एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक है। भले ही आपने जार को अच्छी तरह से नहीं धोया हो, सरसों के साथ खीरे कभी भी फफूंदयुक्त या खट्टे नहीं होंगे। अगर आप छोटी-छोटी तरकीबें अपनाएंगे तो आपको सर्दियों के लिए बिल्कुल कुरकुरे और स्वादिष्ट खीरे मिलेंगे।

गृहिणियाँ जो मुख्य गलती करती हैं वह है बगीचे से ताज़ा तोड़े गए खीरे को सीधे जार में डालना। यहां तक ​​कि ताजे खीरे को भी कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत होती है। खीरे को नमी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो उन्हें चिलचिलाती गर्मी की धूप में नहीं मिल पाती है, और बाजार से आने वाले खीरे के लिए यह और भी सच है। उन खीरे को कम से कम 5 घंटे तक भिगोना होगा।

हर गृहिणी को यह डर रहता है कि अचार बनाने के बाद खीरा नरम हो जाएगा। ऐसा तब होता है जब खीरे के "चूतड़" नहीं काटे जाते। किण्वन के दौरान, हवा खीरे के अंदर जमा हो जाती है और मोटी त्वचा से नहीं निकल पाती है। दोनों तरफ से "चूतड़" काट लें और आपके खीरे हमेशा कुरकुरे रहेंगे।

तो, आइए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाना शुरू करें।ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (तीन लीटर जार पर आधारित):

• 2 टीबीएसपी। एल सूखी सरसों का पाउडर;
• 100 जीआर. नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• अचार बनाने के लिए साग: सहिजन की पत्तियाँ, काले करंट, डिल की टहनियाँ।

आपको काली मिर्च डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सरसों सभी आवश्यक तीखापन प्रदान करेगी।

एक साफ बोतल के नीचे हरी सब्जियाँ रखें और इस "हरे तकिए" पर खीरे रखें। खीरे को सघन रूप से ढेर करने का प्रयास करें ताकि यथासंभव कम खाली जगह रहे।

एक अलग जार में ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें। खीरे से भरी तीन लीटर की बोतल के लिए आपको 1.5 - 2 लीटर की आवश्यकता होगी। पानी।

खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, ऊपर से 3-5 सेमी डाले बिना। यह स्थान सूखी सरसों के लिए आवश्यक है, जिसे नमकीन पानी में पतला करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि बस खीरे के ऊपर रखा जाता है।

इसके बाद बोतल को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके किसी ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें।

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की यह एक ठंडी विधि है और खीरे को अपनी उचित स्थिति तक पहुंचने में कम से कम एक महीना लगता है। लेकिन ऐसे खीरे काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और निश्चित रूप से अगली फसल तक टिके रहेंगे, जब तक कि निश्चित रूप से, आप उन्हें पहले नहीं खाते।

एक जार में सरसों के साथ खीरे को कैसे किण्वित करें, वीडियो देखें: