घर पर सॉकी सैल्मन को नमक कैसे करें - नमकीन बनाने की दो विधियाँ

हल्का नमकीन सॉकी सैल्मन काफी जल्दी तैयार हो जाता है, और तैयार उत्पाद का उपयोग मछली सलाद में, या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है। तैयार नमकीन सॉकी सैल्मन कभी-कभी उन परिरक्षकों के कारण हमारी अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है जिनके साथ कारखानों में मछली भरी जाती है। जमे हुए सॉकी सैल्मन को खरीदना और उसमें स्वयं नमक डालना सबसे अच्छा है। सॉकी सैल्मन को नमकीन करते समय, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: सूखा और नमकीन।

सॉकी सैल्मन को नमकीन पानी में नमकीन बनाना

शॉक विधि द्वारा जमे हुए सिर रहित सॉकी सैल्मन चुनें। यह गारंटी है कि सभी परजीवी मर जायेंगे और मछलियाँ पूरी तरह सुरक्षित रहेंगी।

डीफ्रॉस्टिंग करते समय, प्रक्रिया को मजबूर न करें, और सॉकी सैल्मन को अपने आप पिघलना चाहिए। जबरन डीफ्रॉस्टिंग से कोमल मांस बर्बाद हो सकता है, और आपको नमकीन लाल "दलिया" मिलेगा जो बहुत खाने योग्य नहीं है।

पेट को चीरें, और यदि दूध या कैवियार है, तो उन्हें अलग से नमकीन भी किया जा सकता है।

कैंची का उपयोग करके, पूंछ, पंख हटा दें और दो हिस्से बनाने के लिए पूरी पिछली रेखा पर एक कट लगाएं।

रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ हटा दें और प्रत्येक आधे हिस्से को 2-3 टुकड़ों में काट लें।सॉकी सैल्मन का औसत आकार शायद ही कभी 3 किलोग्राम से अधिक होता है, लेकिन इसे नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखने में आसानी और नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए काटा जाता है।

अचार बनाने के लिए एक प्लास्टिक या कांच का कन्टेनर तैयार कर लीजिये. ऑक्सीकरण प्रक्रिया से बचने के लिए धातु के पैन से बचना बेहतर है, जो वसायुक्त मछली को कुछ हद तक कड़वा बना देता है।

नमकीन पानी तैयार करें:

• 2 किलो सॉकी सैल्मन;
• 2 एल. पानी;
• 6-8 बड़े चम्मच. एल नमक;
• मसाले: वैकल्पिक.

पानी उबालें और उसमें नमक मिला लें। नमकीन पानी को थोड़ा गर्म होने तक ठंडा करें और सॉकी सैल्मन के ऊपर डालें। नमकीन पानी को हिलाएं नहीं. नमक हमेशा अच्छी तरह से शुद्ध नहीं होता है, और तली में कंकड़ हो सकते हैं, भले ही वे वहीं रहें।

नमकीन पानी पूरी तरह से मछली को ढक देना चाहिए, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो और पकाएँ। मछली को एक प्लेट से ढक दें ताकि वह तैरने न पाए, और मछली को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

हल्के नमकीन सॉकी सैल्मन के लिए यह समय पर्याप्त है। नमकीन पानी निथार लें, सॉकी सैल्मन के टुकड़ों को वायर रैक पर रखें और सुखा लें। सॉकी सैल्मन पहले ही नमकीन हो चुका है, लेकिन इसे स्थिर करने की जरूरत है। सूखे मछली के टुकड़ों को कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और उसमें वनस्पति तेल भरें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह आप बेहद स्वादिष्ट मछली का स्वाद ले सकते हैं।

सूखा नमकीन सॉकी सैल्मन

इस नमकीन के साथ, सॉकी सैल्मन मांस सघन हो जाता है, और इसे काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

पहली रेसिपी की तरह सॉकी सैल्मन को साफ और छान लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। उपचार मिश्रण तैयार करें:

• 1 किलो सॉकी सैल्मन;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• काली मिर्च: स्वादानुसार और वैकल्पिक।

चीनी, नमक, काली मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण को मछली के ऊपर छिड़कें। दोनों फ़िललेट्स को एक साथ रखें और उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें। जाँच करें कि कहीं कोई रिसाव तो नहीं है और मछली को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक दिन बाद, आप सॉकी सैल्मन को खोलकर छुट्टियों की मेज के लिए काट सकते हैं।

घर पर हल्का नमकीन सॉकी सैल्मन कैसे पकाएं, वीडियो देखें: