धूम्रपान के लिए मांस में नमक कैसे डालें - सर्दियों के लिए सूखा नमक

आप अचार बनाने के लिए सूखे नमकीन का उपयोग कर सकते हैं, या इसे तेज़ नमकीन घोल में अचार बना सकते हैं। सूखी नमकीन में दीर्घकालिक भंडारण के लिए धूम्रपान शामिल है। मांस बहुत घना और सूखा निकलता है। इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब कोई रेफ्रिजरेटर न हो और मांस रखने की कोई जगह न हो।

सूखी नमकीन के लिए, बिना वसा वाला मांस चुनें। वसा की धारियों के साथ, मांस अधिक कोमल होगा, लेकिन अफसोस, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

मांस को धोएं और नैपकिन से सुखाएं। मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें जिन्हें आप स्मोकर में डालेंगे। आपको बड़े टुकड़े नहीं बनाने चाहिए; उन्हें नमकीन होने में बहुत समय लगेगा और धूम्रपान करने में भी बहुत लंबा समय लगेगा। अंतिम उपाय के रूप में, मांस को सबसे मोटी जगहों पर छेदने के लिए एक तेज कांटा का उपयोग करें।

प्लास्टिक के कंटेनरों में मांस को नमक करना सुविधाजनक है। वे ऑक्सीकरण नहीं करते हैं और ढक्कन पर्याप्त रूप से कसकर बंद हो जाता है। बर्तन के तले पर एक मुट्ठी मोटा नमक रखें। फिर प्रत्येक टुकड़े को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण में चारों तरफ से रोल करें। यदि आप चाहें, तो आप मांस के लिए सूखे मसालों के तैयार सेट जोड़ सकते हैं, या अपना खुद का सेट बना सकते हैं। नमक पर कंजूसी न करें, यह मांस को बैक्टीरिया से बचाता है।

मांस को कसकर पैक करें, खाली जगह को नमक से भरें।जब आप आखिरी टुकड़ा रख दें, तो कटोरे को ढक्कन से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें। डालने का समय मांस की गुणवत्ता और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। प्रतिदिन मांस की जाँच करें। तली में बने पानी को निकाल देना चाहिए और टुकड़ों को पलट देना चाहिए। सूँघें ताकि मांस खराब न हो, जो बहुत कम नमक और बहुत अधिक मसाले मिलाने से हो सकता है।

• चिकन पट्टिका को 1 से 3 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है।
• पोर्क बीफ़ - 3 से 7 दिनों तक।
• मेमने को दो से तीन सप्ताह तक नमकीन बनाया जाता है।

मांस को नमकीन बनाना एक जिम्मेदार मामला है, और मांस की तैयारी के चरण में ही स्मोक्ड मांस का स्वाद बनता है। लेकिन डरो मत. स्मोकर में धूम्रपान के लिए मांस को नमक कैसे करें और मजे से पकाएं, इस पर वीडियो देखें: