मसालेदार नमकीन के साथ नमक को कैसे सूंघें और सुखाने के लिए

मीठे पानी की गंध औसतन 10 सेमी तक बढ़ती है। कुछ उप-प्रजातियों में तराजू नहीं होते हैं, और कुछ में वे इतनी जल्दी गिर जाते हैं कि मछुआरे पहले से साफ की गई गंध को घर ले आते हैं। मूल रूप से, स्मेल्ट को तला हुआ, नमकीन या सुखाया जाता है। इस मछली की हड्डियाँ इतनी छोटी और मुलायम होती हैं कि केवल सिर और अंतड़ियों को हटाकर इसे पूरा खाया जा सकता है।

आइए देखें कि नमक को गलाना कितना आसान है। उबले हुए आलू के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है, या आप बस सैंडविच में विविधता ला सकते हैं।

स्मेल्ट को धोकर एक गहरे बाउल में रखें। एक अलग कंटेनर में, नमकीन बनाने की सामग्री को पिघलाया जाता है। 1 किलो गंध के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम नमक;
• 30 जीआर. सहारा;
• लौंग, काली मिर्च, धनिया, सौंफ के बीज प्रत्येक आधा चम्मच।

मसालों को मोर्टार (या कॉफी ग्राइंडर) में पीसें और चीनी और नमक के साथ मिलाएं।

मिश्रण को धुली हुई स्मेल्ट के ऊपर डालें और हिलाएँ। गंध को पानी से भरने की कोई आवश्यकता नहीं है; गंध पहले से ही पर्याप्त रस छोड़ देगी।

स्मेल्ट को चपटा करके उलटी प्लेट से ढक दीजिये. शीर्ष पर बहुत अधिक दबाव न डालें और इसे कमरे के तापमान पर 10-12 घंटों के लिए नमक में छोड़ दें।इस समय के दौरान, छोटी मछली पर्याप्त नमकीन हो जाएगी, और अब इसे एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और वनस्पति तेल से भरा जा सकता है। आप नमकीन स्मेल्ट को एक जार में लगभग दो सप्ताह तक स्टोर करके रख सकते हैं और इस दौरान इसे खाने की सलाह दी जाती है।

यदि स्मेल्ट को सुखाने के लिए नमकीन बनाया जाता है, तो नमकीन बनाने के लिए केवल नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार के नमकीन बनाने के लिए चीनी और मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। सुखाने के लिए नमकीन बनाने का समय एक घंटे से तीन घंटे तक होता है। इसमें ज्यादा देर तक नमक डालने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह बहुत छोटी मछली है और अगर इसे ज्यादा देर तक नमकीन किया जाए तो यह बहुत ज्यादा सूखी हो जाएगी।

सूखी स्मेल्ट स्वादिष्ट मछली को सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, और किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है।

अचार को जल्दी कैसे पिघलाएं, इसकी वीडियो रेसिपी देखें: