घर पर सर्दियों के लिए गोभी में नमक कैसे डालें - एक जार या बैरल में गोभी का उचित नमकीन बनाना।

और इसलिए, घर पर सर्दियों के लिए गोभी का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि मध्य और देर से पकने वाली गोभी की किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हम गोभी के सिरों को साफ करते हैं, डंठल काट देते हैं, ऊपर के पत्ते हटा देते हैं, धो लेते हैं, 4 भागों में काट लेते हैं और बारीक काट लेते हैं.

हम गाजर को भी बारीक काट लेते हैं (मोटे कद्दूकस पर काट लेते हैं)। आप गोभी में साबुत या कटे हुए सेब भी मिला सकते हैं; एंटोनोव्का किस्म अचार, लाल बेल मिर्च, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और जीरा के बीज के लिए सबसे उपयुक्त है। पत्तागोभी का स्वाद जामुन और सेब से बेहतर होता है, और विटामिन सी मिर्च के साथ बेहतर संरक्षित होता है। आप कटी हुई पत्तागोभी के बीच पूरे सिर या आधे कटे हुए पत्तागोभी के सिर रख सकते हैं।

गोभी को लकड़ी के बैरल या टब में किण्वित करना बेहतर होता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, एक तामचीनी पैन काम करेगा। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि गोभी को एक बैरल या टब की तुलना में सॉस पैन में कम समय के लिए संग्रहीत किया जाएगा।

किण्वन कंटेनर को अच्छी तरह से धोएं, इसे उबलते पानी से उबालें, तल पर गोभी के पत्तों की एक परत डालें, फिर नमक के साथ कटी हुई और कसा हुआ गोभी डालें, जिसमें हम सेब, गाजर, जामुन, मीठी मिर्च या उपरोक्त में से एक मिलाते हैं। परत की मोटाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए।

इसके बाद, हम गोभी को एक बोर्ड या अपने हाथों से दबाकर नमकीन बनाना जारी रखते हैं। लेकिन आपको पत्तागोभी को बहुत ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है ताकि वह नरम न हो जाए. इसलिए टब को ऊपर तक भरें, ऊपर से 10 सेमी से कम जगह छोड़ें। हम शीर्ष पर पूरे गोभी के पत्तों को बिछाते हैं, एक साफ सनी के कपड़े से ढकते हैं, और फिर एक धुले हुए लकड़ी के घेरे के साथ, टब के नीचे अच्छी तरह से फिट होते हैं। हम शीर्ष पर एक साफ पत्थर से सर्कल को दबाते हैं। गोभी को खराब होने और काला होने से बचाने के लिए गोले को हमेशा नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

10 किलो छिली पत्तागोभी के लिए 7-10 टुकड़े लीजिए. गाजर और सेब, 1 कप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, 2 ग्राम जीरा, लगभग 250 ग्राम नमक।

यदि आप पत्तागोभी की रेसिपी में आवश्यक नमक का 1/5 भाग चीनी से बदल दें तो पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है। चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है। अगर हम पत्तागोभी में चीनी मिलाते हैं तो आपको आवश्यक मात्रा में नमक की जगह 200 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी लेनी होगी. बाकी सामग्रियां वही हैं.

जब पत्तागोभी 7-11 दिनों के लिए 18-20°C पर किण्वित होती है तो उसका स्वाद उत्तम होता है। यदि कमरे में तापमान अधिक है, तो किण्वन तेजी से होगा और गोभी अब उतनी स्वादिष्ट नहीं रहेगी, और यदि यह कम है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, थोड़ा लैक्टिक एसिड निकलेगा और गोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। किण्वन के दौरान, गैसें निकलती हैं जिन्हें हटाया जाना चाहिए। इसे कैसे करना है? बस गोभी को एक लंबी छड़ी से कई जगहों पर नीचे से छेद कर दें। यह प्रक्रिया प्रतिदिन करनी चाहिए।

सबसे पहले, गोभी की मात्रा बढ़ जाएगी और नमकीन पानी ओवरफ्लो हो सकता है।इसे एक साफ कंटेनर में निकाल लिया जाना चाहिए, और फिर, जब किण्वन बंद हो जाए, तो कंटेनर में वापस डाल दिया जाना चाहिए।

इसके अलावा, गोभी की सतह से झाग को लगातार हटाना आवश्यक है, क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

यदि सतह पर बुलबुले बनना बंद हो जाएं और नमकीन पानी साफ हो जाए तो गोभी तैयार मानी जाती है।

अब, आइए गोभी को लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करें: एक कपड़े, एक गोले और एक पत्थर को उबलते पानी से धोएं और जलाएं, और टब के किनारों को कपड़े से पोंछ लें। पोंछने से पहले कपड़े को तेज़ नमकीन घोल में भिगोएँ। यदि गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो आपको इसे हर समय करने की ज़रूरत है, क्योंकि मोल्ड बनता है।

साउरक्रोट की तैयारियों को शून्य के आसपास तापमान वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। पत्तागोभी को हमेशा नमकीन पानी से ढककर रखना चाहिए - नमकीन पानी के बिना इसके विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं। आपको पत्तागोभी को भी नहीं धोना चाहिए, क्योंकि आप मूल्यवान खनिजों को धो सकते हैं।

एक बैरल की तरह, आप गोभी को कांच के जार में किण्वित कर सकते हैं, लेकिन एक जार में गोभी की किण्वन प्रक्रिया कम होती है - केवल 3 दिन। जब पत्तागोभी किण्वित हो जाए तो इसे एक टाइट ढक्कन से ढककर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

एक बैरल या टब में सौकरौट सारी सर्दियों में अच्छी तरह से रहता है। यह प्याज के साथ सलाद के रूप में अच्छा है, और मांस के लिए साइड डिश के रूप में तला हुआ है। इसके अलावा, आप साउरक्रोट (गोभी, बोर्स्ट) से पहला कोर्स पका सकते हैं। और यदि आप पत्तागोभी का अचार छोटे-छोटे पत्तागोभी के साथ बनाते हैं, तो सर्दियों में आप पत्तागोभी रोल को चावल और मांस के साथ पका सकते हैं। आप पत्तागोभी का अचार बनाने की कौन सी विधियाँ अपनाते हैं? पत्तागोभी का अचार और अचार बनाने के आपके परिवार के रहस्य क्या हैं? हमेशा की तरह, मैं रेसिपी के नीचे टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूँ।