सर्दियों के लिए एक बैरल में गोभी को नमक कैसे करें - एक पुराना नुस्खा, पीढ़ियों से सिद्ध

पत्तागोभी का अचार बनाने की शुरुआत पत्तागोभी चुनने से होती है। यह मुख्य बिंदु है, और यदि गोभी उपयुक्त नहीं है, तो साउरक्रोट काम नहीं करेगा।

पत्तागोभी अक्टूबर के अंत में - नवंबर की शुरुआत में खरीदी जानी चाहिए। यह वह समय है जब पहली रात में पाला पड़ता है, लेकिन सामान्य तौर पर यह अभी भी काफी गर्म होता है। पत्तागोभी के सिर सफेद, बिना हरी पत्तियों के होने चाहिए। क्या यह महत्वपूर्ण है। अचार बनाने पर, हरी पत्तियाँ किण्वन के बजाय गूदे में फैल जाती हैं और सड़ जाती हैं। इससे पत्तागोभी में एक अप्रिय गंध आ जाती है और इसके भद्दे स्वरूप से भूख कम हो जाती है।

चमकीले नारंगी गाजर लेना बेहतर है। आप हल्की गाजर का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन सफेद गोभी पर चमकीली गाजर अच्छी लगती है।

आपको सेंधा नमक चाहिए, दरदरा पिसा हुआ, आयोडीन युक्त नहीं। आयोडीनयुक्त वाला स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन यह सब्जियों का अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

बैरल पहले से तैयार किया जाना चाहिए. बैरल को ब्रश और बेकिंग सोडा से धो लें। फिर, बैरल को ठंडे पानी से भरें और इसे 3-4 दिनों के लिए पानी से भरे रहने दें। यदि गर्मियों में बैरल सूख गया है, तो उसमें दरारें दिखाई दे सकती हैं, और पानी इसे ठीक कर देगा।

हमने तैयारियां पूरी कर ली हैं, अब यह सीखने का समय है कि एक बैरल में गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है।

10 किलो पत्तागोभी के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो गाजर;
• 250 जीआर. नमक।

पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए ये मुख्य सामग्रियां हैं, लेकिन ये भी हैं अतिरिक्त. रंग जोड़ने के लिए, गोभी का अचार बनाते समय, आप इसमें क्रैनबेरी, कच्चे चुकंदर, स्ट्रिप्स में कटे हुए या सेब मिला सकते हैं। एंटोनोव्का किस्म के सेब गोभी में एक अद्भुत सुगंध जोड़ते हैं, और वे स्वयं अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं।

गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

एक श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। पत्तागोभी को नमक के साथ मिला दीजिये और अच्छी तरह याद रख लीजिये ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे.

अब आपको पत्तागोभी को गाजर के साथ बहुत सावधानी से मिलाना है। यह क्रम आवश्यक है ताकि पत्तागोभी गाजर के रंग की न हो जाए और सफेद ही रहे।

गोभी की तैयारी पूरी हो गई है, और इसे एक बैरल में रखा जा सकता है। यहां जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है, और गोभी को बिछाना ज़रूरी है ताकि इसके बीच कोई हवा न बचे। मुट्ठी भर पत्तागोभी डालें और जितना हो सके जोर से दबाएँ। टैम्पिंग करते समय, आपको शीर्ष पर रस दिखना चाहिए।

सारी पत्तागोभी बिछाने और जमा देने के बाद, बैरल को लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर दबाव डालें।

यदि शरद ऋतु शुष्क है, तो गोभी सूखी होगी, और यह बुरा है। यदि इसमें पर्याप्त मात्रा में अपना रस नहीं होगा, तो यह काला हो जाएगा और खराब हो जाएगा। लेकिन आपको पहले दिन जूस की मात्रा का आकलन नहीं करना चाहिए। अचार बनाना शुरू होने के दूसरे दिन देखिये अगर रस न निकले तो आप खुद ही अचार बना लीजिये.

1 लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालें और नमक को अच्छी तरह मिला लें। जब यह घुल जाए तो नमकीन पानी को गोभी में डालें।

पत्तागोभी को किण्वित करने में लगभग 10 दिन का समय लगता है। हर दिन, सुबह और शाम, गोभी को कई स्थानों पर लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेद करना पड़ता है।यह आवश्यक है ताकि हाइड्रोजन सल्फाइड निकल जाए, जो गोभी के किण्वित होने पर निकलता है।

अतिरिक्त फफूंदी को हटाने के लिए गोभी को ढकने के लिए उपयोग किए जाने वाले लकड़ी के घेरे को धोना चाहिए। आपको इससे पूरी तरह छुटकारा नहीं पाना चाहिए, क्योंकि यह वही है जो गोभी के किण्वन के लिए जिम्मेदार है, लेकिन अगर यह बहुत अधिक है, तो गोभी कठोर हो जाएगी।

कमरे के तापमान पर दस दिनों का किण्वन पर्याप्त है। अब गोभी के बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए, जहां यह धीरे-धीरे वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। गोभी ठंढ से डरती नहीं है, और बैरल सभी सर्दियों में बालकनी पर आसानी से खड़ा हो सकता है। पिघलने के बाद, गोभी में न केवल लकड़ी की तरह गंध आएगी, बल्कि ताजा ठंढ की तरह स्वाद भी आएगा, जो हमेशा एक नया और सुखद स्वाद होता है।

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