सर्दियों के लिए जार में तोरी का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने के लिए, तोरी का प्रकार महत्वपूर्ण नहीं है; कोई भी करेगा, जब तक वे युवा हैं। पुरानी और कठोर तोरी को नमकीन या अचार नहीं बनाया जाता है, क्योंकि वे पहले से ही मल का स्वाद और कठोरता प्राप्त कर लेते हैं, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें।

तोरी न केवल उगाते समय सरल होती है, बल्कि इसका अचार बनाते समय, आप उन्हीं व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनका उपयोग आपने किया था खीरे का अचार बनाना. यदि चाहें तो इन्हें एक साथ, एक कंटेनर में नमकीन किया जा सकता है।

सभी गृहिणियों को सब्जियों का अचार बनाना पसंद नहीं है और वे सर्दियों के लिए अचार बनाना पसंद करती हैं। यदि मसालेदार सब्जियाँ कम से कम वसंत तक अलमारियों पर हैं, तो मसालेदार सब्जियाँ अक्सर 2-3 महीनों के बाद फैल जाती हैं और नरम हो जाती हैं। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह सिर्फ एक गलतफहमी है, और लाने के दौरान त्रुटियां संभव हैं। इनसे बचने के लिए और पूरी सर्दियों में नमकीन तोरई खाने के लिए, तोरई का अचार बनाने की तकनीक का पालन करें।

तोरी को छाँट लें, धो लें और "पक" में काट लें। बहुत छोटी तोरी को खीरे की तरह ही काटा जा सकता है - स्लाइस में, या ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

जार धो लें और तली में अचार बनाने के लिए हरी सब्जियाँ रखें। यह एक सामान्य सेट है जिसका उपयोग ऐसे मामलों में किया जाता है:

• सहिजन की पत्तियाँ (जड़ भी हो सकती हैं);
• अजमोद छाते;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• लाली.

तोरी को साग के ऊपर रखें ताकि वे पर्याप्त रूप से फिट हो जाएँ। नमकीन बनाते समय, उनकी मात्रा कुछ हद तक कम हो जाएगी, और यदि उन्हें नहीं रखा जाता है, तो जार में केवल नमकीन पानी होगा, और बहुत कम तोरी होगी।

अब नमकीन पानी के बारे में। आपको नमकीन पानी में कितना नमक मिलाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि तोरी कहाँ संग्रहीत है। यदि आपके पास एक ठंडी पेंट्री है जहां तापमान +15 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो आप निम्नलिखित गणनाओं के आधार पर नमकीन पानी बना सकते हैं:

• 1 एल के लिए पानी - 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

यदि आप जार को किचन कैबिनेट में रखते हैं, तो नमक की मात्रा थोड़ी बढ़ा देनी चाहिए:

• 1 एल के लिए पानी - 3 बड़े चम्मच। एल नमक।

नमक को पानी में घोलें और जार के शीर्ष पर 2-3 सेमी डाले बिना, तोरी के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और किण्वन प्रक्रिया के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। नमकीन पानी धुंधला हो जाएगा और आप जार के किनारों पर सफेद झाग आते हुए देख सकते हैं। यह ठीक है। फोम हटा दें और दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।

दो सप्ताह में, तोरी पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी, और वसंत तक उन्हें उसी तरह बनाए रखने के लिए, आपको किण्वन प्रक्रिया को रोकने और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

जार से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में निकालें और उबालें। झाग हटा दें और नमकीन पानी को धीमी आंच पर कम से कम 5 मिनट तक उबालें।

फिर, तुरंत तोरी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। आप जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना उन्हें तुरंत उनके भंडारण स्थान पर ले जा सकते हैं।

पाले से सावधान रहें. इसके विपरीत, नमकीन तोरी उप-शून्य तापमान का सामना नहीं कर सकती नमकीन गोभी. ठंड के कारण, तोरी अपना घनत्व खो देती है और सभी काम करने के बाद टूट कर गिर जाती है, जो बहुत दुखद है।

त्वरित तोरी स्टार्टर रेसिपी के लिए, वीडियो देखें: