गोबी मशरूम को जार में नमक कैसे डालें: वलुई को गर्म और ठंडा नमकीन बनाना

अचार बनाने के लिए, ऐसे युवा मशरूम लेना बेहतर है जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी नहीं खोली है। यद्यपि परिपक्वता की डिग्री मशरूम के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, युवा बैल अधिक सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं।

नमकीन बनाने से पहले बैल के बछड़ों का उपचार

कच्चे होने पर, वे अविश्वसनीय रूप से कड़वे और व्यावहारिक रूप से अखाद्य होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे रसूला हैं। और अगर मशरूम को सही तरीके से संसाधित नहीं किया गया तो अचार बनाने के दौरान यह कड़वाहट गायब नहीं होगी। बैलों/मूल्यों पर नमक छिड़कने के दो तरीके हैं, लेकिन उनके लिए प्रारंभिक तैयारी एक ही है।

आपको मशरूमों को छांटना चाहिए, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना चाहिए, और जंगल के मलबे और टोपी पर फिल्म को साफ करना चाहिए। इसे बिल्कुल बटरफिश की तरह ही हटाया जाता है। पुराने मशरूम के तने को काट देना बेहतर है। नमकीन बनाने के बाद, यह "कपास" और बेस्वाद हो जाएगा, और पैर बहुत अधिक जगह ले लेंगे।

इसके बाद, मशरूम को रेत से धोया जाना चाहिए, एक बेसिन या बाल्टी में रखा जाना चाहिए और ठंडे पानी से भरना चाहिए। वालुई को कम से कम तीन दिनों तक भिगोना चाहिए, पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए।कड़वाहट से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है।

भिगोने के बाद, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि बैल, या वलुई को कैसे नमक किया जाए।

जार में बैलों का ठंडा नमकीन बनाना।

5 किलो मशरूम के लिए आपको चाहिए:

• 200 जीआर. नमक।

ठंडे तरीके से नमक डालने के लिए आप विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। तेज पत्ता, सहिजन (पत्ते और जड़ दोनों), करंट के पत्ते, तुलसी, चेरी, ओक, डिल, आदि।

मसालों में अजवायन, काली मिर्च, लौंग और धनिया शामिल हैं।

अधिक दिलचस्प स्वाद देने के लिए, आप अचार बनाने के लिए कटा हुआ लहसुन, प्याज, या बरबेरी का भी उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार मसालों का अपना सेट बनाएं।

जार में पत्तियों का एक बिस्तर, एक चम्मच नमक और मशरूम की एक परत रखें। ऊपर से मशरूम पर नमक और मसाले छिड़कें। फिर से मशरूम, नमक और मसालों की एक परत लगाएं। समय-समय पर जार को हिलाएं और मशरूम को थोड़ा सा दबा दें।

मशरूम बिछाने के बाद, ऊपरी परत पर नमक अवश्य डालें और पत्तियों से ढक दें। मशरूम को अपना रस छोड़ने के लिए, आपको उन्हें नीचे दबाने की जरूरत है। सॉस पैन में नमकीन बनाते समय, आमतौर पर एक उलटी प्लेट और पानी के एक जार का उपयोग किया जाता है। मशरूम को सीधे जार में अचार बनाते समय, आप मशरूम को एक गिलास या पानी के बैग से दबा सकते हैं।

बैलों वाले जार को ठंडी जगह पर ले जाएं और उन पर नजर रखें। उन्हें रस छोड़ना चाहिए और 6-7 दिनों में पूरी तरह से इससे ढक जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। वजन हटाया जा सकता है और जार को टाइट नायलॉन ढक्कन से बंद किया जा सकता है।

बैल के बछड़ों की ठंडी नमकीन 40 दिनों तक चलती है, और उसके बाद उन्हें परोसा जा सकता है।

बैलों को नमकीन बनाने की गरम विधि

मशरूम को साफ करने और भिगोने के बाद, उन्हें उबालने की जरूरत है। सांडों को उबलते पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। झाग हटा दें और सुनिश्चित करें कि मशरूम मुश्किल से उबल रहे हैं।20 मिनट बाद मशरूम में मसाले डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अब पानी निकालने की जरूरत है. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उन्हें छानकर ठंडा होने दें। मशरूम को इस हद तक ठंडा होना चाहिए कि उन्हें आपके हाथों से छुआ जा सके। बैलों को एक कटोरे में डालें, नमक डालें, सीधे कटोरे में मिलाएँ, और नमक के पिघलने का इंतज़ार किए बिना जार में रखें। इस स्तर पर, आप अपने स्वाद के लिए अधिक मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

प्रत्येक जार में एक वजन रखें और जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं। ठंडे अचार की तरह ही, मशरूम को अपना रस छोड़ना चाहिए और नमकीन पानी में तैरना चाहिए। अचार बनाने के 5-6वें दिन, मशरूम से उत्पीड़न हटाया जा सकता है और जार को ढक्कन से बंद किया जा सकता है।

आप गर्म-नमकीन बछड़ों से नमकीन बनाने के दो सप्ताह बाद ही एक नमूना ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए वलुई नमक कितना स्वादिष्ट है यह देखने के लिए वीडियो देखें: