सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम में नमक कैसे डालें - ठंडा तरीका

मशरूम को आमतौर पर पचाना मुश्किल होता है, और काले दूध वाले मशरूम के मामले में, इसके कड़वे रस से सब कुछ जटिल हो जाता है, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन और अपच का कारण बन सकता है। यह वह रस है जिससे आपको छुटकारा पाना है।

काले दूध के मशरूम अक्सर ठंडे नमकीन होते हैं। यह उस विधि का भी नाम है जो पूर्व-उबालने का उपयोग करती है।

दूध मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें 3-4 दिनों के लिए ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना होगा, दिन में दो बार पानी बदलना होगा। केवल इतने लंबे समय तक भिगोने से ही मशरूम की कड़वाहट से राहत मिलेगी। लेकिन बहुत से लोग इतने लंबे समय तक इंतजार करने को तैयार नहीं होते हैं, और भिगोने की प्रक्रिया को 5-10 मिनट के लिए काले दूध के मशरूम उबालने से बदल दिया जाता है। इस दौरान मशरूम पकेंगे नहीं, लेकिन कड़वाहट दूर हो जाएगी. ये दोनों विधियाँ अच्छी हैं, और काले दूध के मशरूम का अचार बनाने के लिए इनमें से कौन सी विधि का उपयोग करना है, यह आप पर निर्भर है।

काले दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाने से पैरों से छुटकारा पाना अधिक व्यावहारिक होगा। टोपियों को व्यवस्थित करना आसान है, और पहले या दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए पैरों को अलग से उबाला जा सकता है और सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर तैयार कर लीजिये. आदर्श रूप से, यह एक लकड़ी का टब, कांच का जार या मिट्टी का बर्तन है।यहां प्लास्टिक और लोहे का उपयोग न करना ही बेहतर है, ताकि मशरूम को विदेशी स्वाद न मिले।

अब नमक और मसालों के बारे में. काले दूध के मशरूम बहुत रसदार होते हैं, और सफेद दूध के मशरूम के विपरीत, उन्हें मसाले पसंद होते हैं। बेझिझक लहसुन, तेज पत्ते और करंट के पत्ते, डिल, काली मिर्च डालें, यह सब नमकीन मशरूम के स्वाद में विविधता लाएगा और सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को दिव्य स्वादिष्ट बना देगा।

इसलिए, अचार के कंटेनर के तल पर सहिजन की पत्तियों, किशमिश, चेरी आदि की एक छोटी परत रखें।

अब, नीचे मशरूम, टोपी की एक परत रखें और उन पर नमक छिड़कें।

• 10 किलो दूध मशरूम के लिए आपको लगभग 3 कप मोटे नमक की आवश्यकता होगी।

मशरूम की एक परत फिर से रखें, यदि वांछित हो, तो दूध वाले मशरूम पर मसाले, लहसुन और नमक फिर से छिड़कें, और इसी तरह ऊपर तक छिड़कें।

मशरूम को बची हुई पत्तियों से ढक दें, धुंध या किसी साफ सूती कपड़े से ढक दें। मशरूम को रस छोड़ने के लिए, उन्हें दबाव में दबाने की आवश्यकता होती है। कपड़े के ऊपर एक उलटी प्लेट या ढक्कन रखें और उसके ऊपर एक भारी वजन रखें।

अब मशरूम वाले कंटेनर को तहखाने, या किसी अन्य ठंडी जगह पर ले जाना होगा और 30 दिनों तक इंतजार करना होगा ताकि मशरूम अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं।

सुनिश्चित करें कि मशरूम अपना रस छोड़ें। यदि कोई रस नहीं है, तो शायद मोड़ पर्याप्त भारी नहीं है, या बहुत कम नमक है। यदि अचार बनाने के एक सप्ताह बाद भी रस नहीं निकलता है, तो आपको नमकीन पानी पकाना होगा और इसे स्वयं डालना होगा, अन्यथा मशरूम फफूंदयुक्त हो जाएंगे।

नमकीन पानी सरलता से तैयार किया जाता है:

1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक डालकर उबाल लें. ठंडा होने के बाद, मशरूम में नमकीन पानी डालें और समय-समय पर प्रक्रिया की निगरानी करें।

नमकीन बनाने के दौरान, दूध मशरूम का आकार थोड़ा कम हो जाता है और रंग बदलकर गहरा बरगंडी या काला हो जाता है। यह सामान्य है, ऐसा ही होना चाहिए. मशरूम को सूंघें. यदि इसमें मसालों के साथ मशरूम की सुखद सुगंध है, तो आप एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के लिए तैयार हैं।साँचे की गंध आपको बताएगी कि इस वर्कपीस से छुटकारा पाना और बैरल को धोना, इसे दूसरे प्रयास के लिए तैयार करना बेहतर है। दूध मशरूम को गर्म-नमकीन करते समय ऐसी परेशानी नहीं होती है, लेकिन इन मशरूम का स्वाद काफी अलग होता है।

काले दूध वाले मशरूम का अचार बनाना एक साधारण बात है, लेकिन हर चीज़ के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है, और सभी प्रकार की अप्रत्याशित दुर्घटनाएँ होती हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए काले दूध वाले मशरूम का ठंडे तरीके से अचार बनाने और पकाने का तरीका जानने के लिए वीडियो देखें: