सर्दियों के लिए गर्मागर्म सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

दूध मशरूम दिखने में भिन्न होते हैं, लेकिन यह एकमात्र अंतर नहीं है। काले दूध वाले मशरूम के विपरीत, सफेद दूध वाले मशरूम का अचार गर्म विधि से बनाना बेहतर होता है। बात मशरूम के रस की है। काले दूध के मशरूम को ठंडा करके नमकीन बनाया जा सकता है, क्योंकि ये अधिक रसीले होते हैं और इनसे झंझट भी कम होती है। सफ़ेद वाले थोड़े सूखे होते हैं, और उन्हें समय-समय पर नमकीन पानी मिलाने की ज़रूरत होती है, या तुरंत गर्म नमक डालना पड़ता है।

सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने में सबसे कठिन काम उन्हें साफ करना है। ये मशरूम मिश्रित जंगलों में उगते हैं, बारिश के बाद निकलते हैं, और, एक नियम के रूप में, वे बस सूखी पत्तियों, काई और अन्य वन मलबे से ढके होते हैं।

सफेद दूध मशरूम को साफ करने के लिए, आपको सभी मशरूमों को एक गहरे बेसिन में डालना होगा और उनमें ढेर सारा ठंडा पानी भरना होगा। इस तथ्य के अलावा कि इस विधि से जंगल के मलबे को बेहतर तरीके से धोया जा सकता है, इसका एक और अर्थ भी है। दूध मशरूम में दूधिया रस काफी कड़वा होता है, और इसे कम से कम 3 घंटे तक भिगोना जरूरी है। आदर्श रूप से, दूध मशरूम को एक दिन के लिए भिगोना और समय-समय पर पानी बदलना बेहतर है।

मशरूम को धोने और भिगोने के बाद, आपको उन्हें उबालना होगा।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और उबलते पानी में सभी मशरूम डालें। कितने दूध वाले मशरूम पकाने चाहिए यह कुछ हद तक गलत प्रश्न है। आख़िरकार, मशरूम की अलग-अलग संख्या और अलग-अलग आकार खाना पकाने के समय को प्रभावित करते हैं। मशरूम द्वारा निर्देशित रहें - जैसे ही वे नीचे जमने लगें, आप खाना बनाना समाप्त कर सकते हैं।

मशरूम से पानी निकाल दें, मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी से धो लें। जब तक मशरूम सूख रहे हों, नमकीन पानी तैयार करें।

यहां हमें सफेद दूध वाले मशरूम और काले दूध वाले मशरूम के बीच एक और अंतर बताने की जरूरत है। सफेद दूध वाले मशरूम स्वयं अधिक मसालेदार, तीखे, तीखे और सुगंधित होते हैं। उन्हें कम मसालों की आवश्यकता होती है, या आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं और केवल नमक का उपयोग कर सकते हैं। ये तो हुई स्वाद की बात, लेकिन सफेद दूध वाले मशरूम की इस खासियत के बारे में जानना जरूरी है.

दूध मशरूम को साफ (निष्फल) जार में रखें, उनके ऊपर करंट की पत्तियां, लहसुन के टुकड़े और काली मिर्च डालें। सबसे ऊपर दूध मशरूम न डालें, क्योंकि आपको अभी भी जार में नमकीन पानी डालना होगा। एक सॉस पैन में नियमित पीने के पानी को नमक के साथ उबालें।

1 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल नमक (ढेर)।

आपको नमकीन पानी को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, और बस इसे उबालें और नमक घोलें। मशरूम के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। यदि कोई नमकीन पानी बचा है, तो उसे अभी तक न फेंकें। हवा के बुलबुले उठाने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं जो मशरूम के बीच छिप सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी डालें; दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका होना चाहिए।

बस, सफेद दूध मशरूम का नमकीन बनाना समाप्त हो गया है। आप अचार के जार को तहखाने या पेंट्री में ले जा सकते हैं, और एक सप्ताह के बाद, मशरूम से एक नमूना ले सकते हैं।

गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं, इस पर वीडियो देखें: