सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं - तीन तरीके

पोर्सिनी मशरूम को नमक करने के कई तरीके हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें गर्म, ठंडे और संयुक्त तरीकों में विभाजित किया जा सकता है। आइए सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की बुनियादी रेसिपी देखें।

ठंडा तरीका

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) बहुत उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। उनमें व्यावहारिक रूप से कोई विषाक्त पदार्थ, कोई रेडियोन्यूक्लाइड, कोई कड़वाहट नहीं होती है। हालाँकि, नमकीन बनाने से पहले उन्हें भिगोना बेहतर है। इससे मशरूम को नमी प्राप्त करने में मदद मिलेगी, जिसकी उन्हें जंगल में कमी हो सकती है, और साथ ही, वे खुद को धो लेंगे।

मशरूम को मिट्टी और घास से साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करें और उन्हें एक गहरे बेसिन या बाल्टी में रखें। 4-5 घंटे के लिए ठंडा पानी भरें। आप इन्हें रात भर भीगने के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह ताजी ऊर्जा के साथ अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम का अचार लकड़ी के बैरल में बनाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आपके पास अचार नहीं है, तो प्लास्टिक की बाल्टी या पैन उपयुक्त रहेगा।

पैन के तल पर चेरी के पत्तों, सहिजन और हरी डिल का एक कुशन रखें। इसके बाद, मशरूम की एक परत बिछाएं और उस पर मोटा नमक छिड़कें। अगली परत कटी हुई लहसुन की कलियाँ और छोटे टुकड़ों में काटी गई अदरक की जड़ से आती है।फिर से पत्तियों की एक परत, नमक के साथ मशरूम, और लहसुन के साथ अदरक।

अदरक के साथ जड़ी-बूटियों और लहसुन का अनुपात मनमाना है। 1:10 के अनुपात में नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यानी 1 किलो मशरूम के लिए आपको 100 ग्राम नमक की जरूरत पड़ेगी. लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, और आपको मशरूम को देखना चाहिए। बड़े मशरूम को थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है, छोटे वाले को - थोड़ा कम।

हॉर्सरैडिश और चेरी के पत्तों की आखिरी परत रखें। मशरूम को लकड़ी के घेरे से दबा दीजिये और ऊपर से दबाव डाल दीजिये. मशरूम को ठंडी जगह पर नमकीन बनाना चाहिए और ठंडी विधि लंबी मानी जाती है। आख़िरकार, मशरूम को तैयार होने से पहले कम से कम 45 दिनों तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

गर्म तरीका

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। मापदंडों के आधार पर नमक डालें:

• 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम। नमक।

छिले और धोए हुए पोर्सिनी मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और समय-समय पर झाग हटाते हुए उन्हें 15-20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 3 मिनट पहले, नमकीन पानी में लहसुन की कई कलियाँ, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें जार में रखें। मशरूम के ऊपर वही नमकीन पानी डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था और जार को ढक्कन से बंद कर दें। दरअसल, इस तरह से तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि इन्हें 2-3 दिनों के लिए ठंडी जगह पर रखा जाए।

संयुक्त विधि

उन लोगों के लिए जिन्होंने यह तय नहीं किया है कि कौन सी विधि बेहतर है, आप मशरूम अचार बनाने की संयुक्त विधि का उपयोग कर सकते हैं।

1 विकल्प

छिले और भीगे हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर, ऊपर बताए अनुसार ठंडा नमकीन बनाना शुरू करें।

विकल्प 2

गर्म विधि में बताए अनुसार नमकीन पानी तैयार करें। दूसरे पैन में पानी उबालें, उसमें मशरूम डालें और उबाल आने के तुरंत बाद पैन को स्टोव से हटा दें।जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे उसे निकाल दें, मशरूम को जार में रखें और तैयार नमकीन पानी भरें।

इन दोनों मामलों में मशरूम का अचार बनाने का समय कम से कम 30 दिन होना चाहिए। लेकिन संयुक्त विधि से तैयार किए गए मशरूम सबसे अधिक सुगंधित, सबसे स्वादिष्ट और सबसे कुरकुरे होते हैं।

रसोई में अपना खुद का प्रयोग करें और पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने का अपना तरीका चुनें। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी देखें: