घर पर जर्की कैसे बनाएं - मांस को ठीक से कैसे सुखाएं।

सूखा मांस बिना किसी हानिकारक योजक के घर पर तैयार किया जाता है। एकमात्र परिरक्षक नमक है, और यह सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता, बल्कि केवल उनके विकास को रोकता है। इसका मतलब यह है कि आप उन कीड़ों या साल्मोनेला से संक्रमित हो सकते हैं जिनसे जानवर पीड़ित था। इसलिए, सुखाने के लिए मांस ताजा और 100% स्वस्थ जानवर से लिया जाना चाहिए, उन दुकानों में जहां इसकी जांच की जाती है, न कि सहज बाजारों में।

आप चिकन और टर्की फ़िललेट्स, पोर्क और युवा बीफ़ को सुखा सकते हैं; वील उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें वांछित स्वाद प्राप्त करने का समय नहीं है। आपको सूअर के मांस का सेवन बहुत सावधानी से करना होगा, क्योंकि इसमें सबसे अधिक परजीवी होते हैं। गोमांस में इनकी संख्या कम होती है।

मांस को सुखाने के लिए उचित तरीके से नमक कैसे डालें।

स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद के लिए एक महत्वपूर्ण घटक उचित रूप से तैयार किया गया नमकीन पानी है।

मांस के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें.

हम तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और लौंग के साथ सेंधा नमक (किसी भी तरह से अतिरिक्त नहीं, परिणाम समान नहीं होगा) से एक मजबूत नमकीन तैयार करते हैं।नमकीन पानी के लिए आपको प्रति 1 लीटर पानी में 4 या 4.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के ढेर के साथ चम्मच. इसे 1-2 मिनट तक उबालें, फिर अलग रख दें और ठंडा कर लें। नमकीन पानी ऐसा होना चाहिए कि एक कच्चा, ताजा मुर्गी का अंडा तैरता रहे (2.5 सेमी व्यास वाला कुंद सिरा दिखाई दे)। जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो मसालों को फेंक दें और तरल को रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस में नमक डालने के लिए नमकीन पानी बहुत ठंडा होना चाहिए।

कुछ गृहिणियाँ नमकीन बनाने के लिए केवल समुद्री नमक का उपयोग करती हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि यह पानी में अच्छी तरह से नहीं घुलता है, जिसका अर्थ है कि मांस साधारण टेबल नमक की तुलना में इसे कम अवशोषित करेगा।

नमकीन बनाने के लिए, हम चीनी मिट्टी या कांच के बर्तनों का उपयोग करते हैं; लोहे के बर्तन ऑक्सीकरण करते हैं, और यह स्वास्थ्य और कॉर्न बीफ़ की गुणवत्ता दोनों के लिए हानिकारक है।

सुखाने के लिए मांस को नमकीन बनाना।

सबसे पहले, हम मांस को नमकीन बनाने के लिए तैयार करते हैं: इसे धोएं और सुखाएं, सूअर और गोमांस से फिल्म और वसा की परत काट लें।

ताजे मांस के गूदे को ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं।

नमकीन पानी होना चाहिए, जितना अधिक, उतना अच्छा। इसमें मांस स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। हम मांस को ढक्कन से ढक देते हैं और 1-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, यह मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है; यदि टुकड़े बड़े हैं, तो नमकीन बनाने में अधिक समय लगेगा। इसे दिन में कई बार पैन में पलटना न भूलें।

मांस को कैसे सुखाएं.

1-3 दिनों के बाद, मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालें, इसे सुखाएं और इसे 1 घंटे के लिए झुकी हुई सतह पर दबाव में रखें ताकि नमकीन पानी बाहर निकल जाए, फिर इसे एक तौलिये में डुबोकर सारा तरल निकाल दें। यदि मांस का टुकड़ा मोटा है, तो इसे लंबाई में 2 या कई स्ट्रिप्स में काटें, ताकि यह तेजी से सूख जाए। फिर हम मांस को सूखे पिसे मसालों के साथ रगड़ते हैं, और इसे सभी तरफ से रोल भी करते हैं।गृहिणी के विवेक पर मसाले अलग-अलग हो सकते हैं (काली मिर्च, ऑलस्पाइस और मिर्च, धनिया, जीरा, लौंग), लेकिन उनमें से पिसी हुई लाल मिर्च अवश्य होनी चाहिए, जिसमें संरक्षक गुण होते हैं। बेहतर है कि मसालों को साबुत लें, न कि पीसकर, और उपयोग करने से पहले उन्हें एक विशेष चक्की में पीस लें या मोर्टार में पीस लें, ताकि उनकी सुगंध न खोए।

मांस को मसालों के साथ साफ धुंध, चर्मपत्र या पट्टी में लपेटें, इसे एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें और 1 सप्ताह के लिए नीचे या मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर हम मांस को पैन से बाहर निकालते हैं, उस जाली को हटा देते हैं जिसमें मांस था, इसे मसालों के साथ फिर से रगड़ें, इसे साफ धुंध या अन्य सामग्री में लपेटें और धागे से बांधें, लूप बनाएं जिससे हम इसे कुएं में लटका दें- हवादार स्थान.

ऐसी जगह एक ठंडी रसोई हो सकती है जिसमें हम छत से मांस लटकाते हैं। यदि देर से शरद ऋतु या सर्दी है, तो आप इसे बालकनी पर, खिड़की थोड़ी खुली रखकर सुखा सकते हैं। आदर्श विकल्प ड्राफ्ट वाली ठंडी, सूखी जगह है। यदि कोई हवादार ठंडा कमरा नहीं है, तो आपको मांस को कम से कम कुछ दिनों के लिए ड्राफ्ट में रखना होगा, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर कम से कम 1-2 सप्ताह, अधिकतम एक महीने के लिए पलट कर रखना होगा। निरंतर। जर्की चिकन और टर्की तेजी से तैयार हो जाते हैं - सूखने के कुछ दिनों के बाद, लेकिन पोर्क और बीफ के लिए पूरी निर्दिष्ट अवधि की आवश्यकता होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखने के दौरान मांस का आकार और वजन कम हो जाएगा: 1.5 किलोग्राम ताजा मांस से 800-900 ग्राम सूखा मांस मिलेगा।

आप इस स्वादिष्ट मांस की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में जब तक चाहें स्टोर कर सकते हैं।

घर का बना सूखा मांस, मध्यम मसालेदार और नमकीन, एक वास्तविक व्यंजन है।हम इसे पतले पारदर्शी स्लाइस में काटते हैं और इसे घरेलू दावत के दौरान या बाहर ऐपेटाइज़र, कॉन्यैक, सूखी रेड वाइन या बीयर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं।

वीडियो भी देखें: घर का बना जर्की - रेसिपी।

झटपट खाना पकाना.