स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं: तीन तरीके

जैम बनाने के लिए कौन सी रसभरी चुनें?

वहाँ रसभरी की खेती की जाती है - उद्यान रसभरी, और जंगली रसभरी - वन रसभरी। स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए आप किसी भी जामुन या उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। जंगली रसभरी घरेलू रसभरी से इस मायने में भिन्न होती है कि वे आकार में छोटी होती हैं, लेकिन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती हैं।

यदि आप समय पर रसभरी का स्टॉक नहीं कर सके, तो आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, यह विकल्प वांछनीय नहीं है, लेकिन इसमें जीवन का अधिकार है।

इससे पहले कि आप गर्मी उपचार शुरू करें, आपको जामुन को छांटना होगा। पूरी तरह से सड़े हुए और ढहे हुए फलों को हटा दें, और कीड़े और सूखे क्षेत्रों की उपस्थिति के लिए घने नमूनों का भी निरीक्षण करें।आपको उन टहनियों, डंठलों और पत्तों से भी छुटकारा पाना होगा जो गलती से टोकरी में गिर गए थे।

जैम बनाने के तीन तरीके

आलसी के लिए विकल्प: हड्डियों के साथ

एक किलोग्राम कच्चे रसभरी को ब्लेंडर में पीस लिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। यदि आप उपकरण से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बस आलू मैशर या कांटे से जामुन को मैश कर सकते हैं। छोटे-छोटे बीजों वाली एक सजातीय प्यूरी को 600 ग्राम दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है। भोजन का कटोरा 40 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। इस दौरान बेरी रस देगी और चीनी के क्रिस्टल आंशिक रूप से घुल जाएंगे। इसके बाद जैम पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू होती है। कटोरे को आग पर रखें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं, सतह से गाढ़ा झाग हटा दें। उबले हुए मीठे द्रव्यमान को छोटे जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

बीज रहित सजातीय जाम

एक किलोग्राम छांटे गए जामुन को स्टीलयार्ड का उपयोग करके मापा जाता है। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और 50 मिलीलीटर पानी भरें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इस दौरान रसभरी नरम हो जाएंगी और भविष्य में छलनी से पीसना आसान हो जाएगा। जामुन को तार की रैक पर फेंक दिया जाता है और चम्मच से कुचल दिया जाता है, जिससे गूदे को धातु की संरचना से गुजारा जाता है। परिणामस्वरूप, छलनी पर केवल छोटे बीज रह जाते हैं, और एक सजातीय रास्पबेरी प्यूरी पैन में समाप्त हो जाती है।

जैम के बेस को 500 ग्राम की मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। मिठाई काफी लंबे समय तक पकती है - डेढ़ घंटा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मीठी रास्पबेरी की तैयारी ठंडा होने के बाद काफी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए आपको प्यूरी को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए।

जैम की तैयारी ठंडे तश्तरी पर इसकी थोड़ी मात्रा रखने से निर्धारित होती है।यदि, ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान अलग-अलग दिशाओं में नहीं फैलता है, लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।

रास्पबेरी के रस से बनी नाजुक मिठाई

जैम बनाने का दूसरा तरीका बेरी के रस से है। काटी गई या खरीदी गई रसभरी को जूसर प्रेस से गुजारा जाता है। परिणामी पेय को सटीक मात्रा वाले मापने वाले कप या जार का उपयोग करके मापा जाता है। प्रत्येक लीटर तरल के लिए एक किलोग्राम दानेदार चीनी लें। चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने से क्रिस्टल रस में घुल जाते हैं। फिर भोजन को आग पर रख दिया जाता है और गर्म होना शुरू हो जाता है। द्रव्यमान को तीव्रता से नहीं उबालना चाहिए। जैसे ही सतह पर झाग बनता है, उसे तुरंत हटा दिया जाता है। खाना पकाने के एक घंटे बाद, ऊपर दी गई रेसिपी में बताए गए तरीके से जैम की तैयारी की जांच करें। यदि स्थिरता काफी तरल है, तो अगले आधे घंटे तक पकाना जारी रखें। तैयार उत्पाद को बाँझ जार में पैक किया जाता है और साफ ढक्कन से ढक दिया जाता है।

इंडिया आयुर्वेद चैनल आपके साथ एक वीडियो साझा करता है जिसमें अगर-अगर पर आधारित रास्पबेरी जैम की तैयारी के बारे में विस्तार से बात की गई है

रास्पबेरी जैम के लिए स्वादवर्धक योजक

आमतौर पर रास्पबेरी मिठाई का स्वाद अन्य स्वादों से प्रभावित नहीं होता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में ताजा पुदीना का उपयोग करने से जैम का पहले से ही पूरा स्वाद बढ़ सकता है। एक किलोग्राम जामुन के लिए, सचमुच इस ताज़ा जड़ी बूटी की कुछ पत्तियां लें। मुख्य शर्त यह है कि पुदीना ताजा होना चाहिए, सूखा नहीं।

मुख्य खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साग को तैयारी में जोड़ा जाता है, और जार में पैक करने से पहले पत्तियों को हटा दिया जाता है।

भंडारण की अवधि एवं शर्तें

रास्पबेरी जैम +4...+8ºС के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में एक वर्ष तक पूरी तरह से संग्रहीत रहता है। तैयारी की छोटी मात्रा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।