घर पर स्वादिष्ट अंगूर जैम कैसे बनाएं - अंगूर जैम बनाने की मुख्य विधियाँ

कौन से अंगूर से सबसे स्वादिष्ट जैम बनता है?

अंगूर के जामुन, विविधता के आधार पर, अलग-अलग रंग के हो सकते हैं: हरा, गुलाबी, लाल या गहरा नीला। आप प्रत्येक किस्म से एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं, लेकिन इन व्यंजनों का स्वरूप अलग होगा। सबसे सुंदर जैम गहरे रंग की किस्मों से बनाया जाता है, लेकिन हरी जामुन से तैयार मिठाई एक अस्पष्ट भूरे रंग की हो जाती है। जैम का रंग सुधारने के लिए हरे फलों में कुछ गहरे रंग के जामुन मिलाएं। सबसे स्वादिष्ट और सुंदर अंगूर जैम कई किस्मों के मिश्रण से प्राप्त होता है।

आगे की कटाई के लिए जामुन तैयार करने के लिए, उन्हें गुच्छों से हटा दिया जाता है।साथ ही, क्षति और फफूंदी के लिए प्रत्येक बेरी का निरीक्षण किया जाता है। खराब हुए फलों को फेंक दिया जाता है, और जो सख्त चयन से गुजर चुके होते हैं उन्हें एक कोलंडर में भेज दिया जाता है। अंगूरों को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और थोड़ा सूखने दिया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, फलों को कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखें।

अंगूर का जैम तैयार किया जा रहा है

विधि क्रमांक 1 - पानी मिलाकर

दो किलोग्राम पके हुए मांसल अंगूरों को एक गिलास पानी के साथ डाला जाता है और कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है। 10 मिनट के बाद, शोरबा के साथ जामुन को एक महीन जाली वाली धातु की छलनी पर फेंक दिया जाता है। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से रगड़ें। इस प्रक्रिया के बाद, ग्रिल पर केवल पतली खालें और हड्डियाँ रह जाती हैं। सजातीय बेरी द्रव्यमान में चीनी मिलाई जाती है। जामुन की शुरुआती मिठास के आधार पर इसकी मात्रा 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक हो सकती है। जाम के साथ पैन को आग पर रखें और वांछित स्थिरता लाएं। वे आसानी से तैयारी की जांच करते हैं: एक तश्तरी पर जैम की एक बूंद रखें, और अगर यह अलग-अलग दिशाओं में फैलने की कोशिश नहीं करता है, तो मिठाई तैयार है।

विधि संख्या 2 - बिना पानी और चीनी के

चुने हुए और धोए हुए अंगूर, अधिमानतः विभिन्न किस्मों के, एक छलनी के माध्यम से कच्चे पीस लिए जाते हैं। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, जामुन को पहले एक ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है। छिलके और बीज के बिना अंगूर की प्यूरी को सबसे धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि एक लकड़ी का स्पैटुला जैम पर "रास्ता" छोड़ना शुरू न कर दे।

गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में रखा जाता है और 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है। जैसे ही जैम से भरे जार ओवन की अलमारियों पर रखे जाएं, ओवन का ताप बंद कर दें और जैम की ऊपरी परत को थोड़ा जमने दें। 15-20 मिनट के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और साफ ढक्कन से ढक दिए जाते हैं।

विधि संख्या 3 - छिलके सहित जैम

इस नुस्खे के लिए 1.5 किलोग्राम अंगूर और 750 ग्राम चीनी लें। डार्क कॉनकॉर्ड अंगूर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस किस्म के फलों को छीलना काफी आसान होता है. ऐसा करने के लिए, बेरी को एक तरफ से काटा जाता है, और दूसरी तरफ, उंगलियों के बीच निचोड़कर, बीज के साथ गूदा निकाला जाता है। अंगूर की पूरी मात्रा को इस तरह से "साफ" किया जाता है। त्वचा को फेंका नहीं जाता, बल्कि एक अलग कंटेनर में रखा जाता है।

बीज के साथ गूदे को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, और फिर एक बारीक धातु की छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीस लें। यह प्रक्रिया बीजों से गूदा निकाल देती है।

बचे हुए छिलकों को अंगूर की प्यूरी में मिलाएं और मिश्रण को 2 मिनट तक और उबालें। अंतिम चरण में, चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, यानी एक बार में आधा गिलास। जब रेत की पूरी मात्रा जैम में डाल दी जाए, तो द्रव्यमान को और 2 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें। जैम को ढक्कन वाले छोटे कपों या 500 मिलीलीटर तक की मात्रा वाले जार में पैक किया जाता है।

छिलके सहित अंगूर का जैम बनाने के बारे में इंडिया आयुर्वेद चैनल का एक वीडियो देखें

अंगूर जैम के लिए योजक

अंगूर की मिठाई को विभिन्न सुगंधित योजकों के साथ पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के दौरान आप जैम में एक चुटकी वेनिला चीनी या पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले डिश में कुछ ताजी चेरी की पत्तियाँ मिलाने से तैयार जैम को एक अद्भुत सुगंध मिल जाएगी।

अंगूर जैम की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक होती है। चीनी के बिना तैयार किए गए उत्पादों को एक अंधेरी जगह में +6ºС से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है।