गुलाब की पंखुड़ियों से जैम कैसे बनाएं: एक स्वादिष्ट जैम रेसिपी

गुलाब की पंखुड़ियों को इकट्ठा करने और संसाधित करने के नियम

गुलाब के कूल्हे शहरी क्षेत्रों और वन क्षेत्रों दोनों में उग सकते हैं। कंटीली झाड़ियाँ घने जंगल बनाती हैं, अपने लिए धूप वाली घास का मैदान चुनती हैं। फूलों को सड़कों और औद्योगिक उद्यमों से दूर इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

कच्चे माल को झाड़ी के सक्रिय फूल के दौरान एकत्र किया जाता है। यह अवधि जून माह में आती है। यह महत्वपूर्ण है कि कलियाँ पूरी तरह से खिलें। संग्रह का समय सुबह है, ओस गायब होने के तुरंत बाद। इस समय, पंखुड़ियाँ अपनी सबसे तेज़ सुगंध प्राप्त कर लेती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे सुगंधित पुष्पक्रम चमकीले गुलाबी रंग के होते हैं। फूलों की प्रचुरता में से आपको बिना मुरझाने के लक्षण वाली रसदार कलियाँ चुननी चाहिए।

संग्रह के बाद, पुष्पक्रम से पंखुड़ियाँ तोड़ ली जाती हैं। धूल और पराग की परत को हटाने के लिए, गुलाबी द्रव्यमान को ठंडे पानी से धोया जाता है और हिलाया जाता है, जिससे यह अतिरिक्त नमी से मुक्त हो जाता है।

गुलाब कूल्हों से जैम बनाने के विकल्प

पूरी पंखुड़ियों से

100 ग्राम एकत्रित पंखुड़ियों को एक छलनी में रखा जाता है और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। 750 मिलीलीटर पानी लें. ब्लैंचिंग के बाद, गुलाब कूल्हों वाली छलनी को बर्फ के पानी में डुबोया जाता है, जिससे गर्मी उपचार प्रक्रिया रुक जाती है।

फूलों को उबालने के बाद पानी को निकाला नहीं जाता, उससे चाशनी तैयार की जाती है. ऐसा करने के लिए शोरबा में 900 ग्राम सफेद चीनी मिलाएं। 5-7 मिनट में चाशनी वांछित स्थिरता ले लेगी।

ठंडी और थोड़ी सूखी पंखुड़ियों को उबलते सिरप में डुबोया जाता है। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक गरम किया जाता है। आंच बंद करने से एक मिनट पहले जैम में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। पाउडर के दानों को तेजी से फैलाने के लिए इसे थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है। एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा.

- तैयार जैम को साफ कपड़े से ढककर 3-4 घंटे के लिए पकने दें. ठंडा किया गया द्रव्यमान बाँझ जार में रखा जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर सील कर दिया जाता है।

पंखुड़ियों से चीनी के साथ पीस लें

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक 100 ग्राम कच्चे माल को समान मात्रा में दानेदार चीनी के साथ पीस लिया जाता है।

वहीं, आधा किलो चीनी और एक दो सौ ग्राम पानी से आग पर चाशनी तैयार की जाती है.

घी को थोड़ी गाढ़ी चाशनी में मिलाया जाता है और नरम होने तक 10 मिनट तक पकाया जाता है। जैम को अच्छी तरह से भरने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर पहले से निष्फल किए गए कंटेनरों में पैक किया जाता है।

नींबू के रस के साथ

एक पाउंड चीनी को 200 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियों के साथ पीस लिया जाता है और आधे घंटे तक रखा रहने दिया जाता है।

इस समय, चीनी की चाशनी पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करें: 3 गिलास साफ पानी और 1 किलोग्राम चीनी। उत्पादों को मिलाकर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है।

पिसी हुई पंखुड़ियों को उबलते हुए तरल में रखा जाता है। सवा घंटे के भीतर जैम तैयार हो जाता है।

अंतिम चरण में, मिठाई में आधे मध्यम आकार के नींबू का रस डालें। मिश्रण को 1 मिनट तक और उबालें और आंच बंद कर दें।

बिना पकाए पेटल जैम

यह "कच्चा" उत्पाद सबसे उपयोगी माना जाता है। इसे बनाने के लिए पंखुड़ियां और चीनी 2:1 के अनुपात में लें. सामग्री को हाथ से या मोर्टार से चिकना होने तक पीसें। द्रव्यमान को साफ जार में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह बिखर जाएंगे।

इसके बाद जैम को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

रेजिना अर्निका आपको अपने वीडियो में नाजुक गुलाबी गुलाब की पंखुड़ियों से जैम बनाने के एक अन्य विकल्प से परिचित कराएगी।

रोज़हिप जैम की शेल्फ लाइफ

जिस जैम को गर्मी से उपचारित किया गया है और बाँझ जार में पैक किया गया है, उसे एक वर्ष तक सीधे सूर्य की रोशनी से दूर, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है। कच्चे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के प्लस डिब्बे में 1-2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जैम तुरंत एक समृद्ध स्वाद प्राप्त नहीं करता है। मिठाई के पूरे स्वाद का गुलदस्ता पकाने के कुछ हफ़्ते बाद ही महसूस किया जा सकता है।