घर पर सुजुक कैसे पकाएं - सूखे-सुखाए गए सॉसेज के लिए एक अच्छा नुस्खा।

सुजुक कैसे पकाएं.

बिना फिल्म और टेंडन के 1 किलोग्राम मांस खरीदें। इसे बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, जिसका वजन 150 ग्राम होना चाहिए. टुकड़ों पर नमक छिड़कें- 25 ग्राम लें.

नमकीन मांस को एक बेसिन में रखें और प्रारंभिक पकने और मांस के रस की निकासी के लिए इसे काफी ठंडे कमरे (4 डिग्री) में रखें।

एक दिन के बाद, मांस को रुमाल से पोंछ लें और एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस लें।

परिणामी मोटे कीमा को चीनी (1 ग्राम), साल्टपीटर (1 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (2.5 ग्राम), जीरा (2 ग्राम) के साथ मिलाएं।

मसालों के स्वाद वाले कीमा को फिर से तीन दिन तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

72 घंटों के बाद, कीमा को फिर से पीसें, लेकिन अब एक महीन ग्रिल का उपयोग करें।

गोमांस की आंतों को कीमा बनाया हुआ सॉसेज से भरें, जिसे आप पहले धो लें, सुखा लें और चालीस सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। परिणामी सॉसेज को दोनों तरफ धागे से बांधें और उन्हें घोड़े की नाल का आकार दें।

घोड़े की नाल के आकार के सुदज़ुक को ठंडी, हवा वाली जगह पर लटका दें और सॉसेज को 30 दिनों तक सुखाएं। इस दौरान समय-समय पर घोड़े की नाल को हटाकर उन्हें सपाट आकार दें। ऐसा करने के लिए, सॉसेज को दो कटिंग बोर्डों के बीच रखें और उन्हें अपने हाथों से थोड़ा दबाएं।

सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सूखे हुए सॉसेज को एक दिन के लिए बोर्डों के बीच रखें और ऊपर से दबाव डालें।

घर में बने सुदज़ुक को काटने पर अंडाकार आकार मिलता है और इसे बहुत पतला काटना चाहिए। यह स्वादिष्ट घर का बना सूखा उत्पाद फोर्टिफाइड रेड वाइन के साथ परोसा जाता है, जो मांस की तैयारी के असामान्य स्वाद को उजागर करेगा।

यदि आप देखना चाहते हैं कि ड्राई-क्योर सॉसेज सुदज़ुक कैसे बनाया जाता है, तो ओलेग कोचेतोव की वीडियो रेसिपी देखें।