घर पर अंगूर घोंघे को कैसे पकाएं और फ्रीज करें

घोंघों को पकाना एक जटिल और अधिक नैतिक मामला है। आख़िरकार, उन्हें ज़िंदा उबालने की ज़रूरत है, लेकिन आइए इसे क्रम में लें।

पकाने से पहले घोंघे को तैयार करना होगा। आप उन्हें सिर्फ पत्तों से तोड़कर उबलते पानी में नहीं डाल सकते। उन्हें आंतों को साफ करने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, घोंघे को एक ग्लास एक्वेरियम में रखें, और प्रति 1 किलोग्राम घोंघे के लिए 2 बड़े चम्मच की दर से तली पर थोड़ा सा आटा डालें। यह पहला दिन है. दूसरे दिन हम सिर्फ एक चम्मच आटा डालते हैं, तीसरे दिन उन्हें खिलाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें स्प्रेयर से थोड़ा गीला कर दें। उन्हें भोजन से अधिक नमी की आवश्यकता होती है।

यदि वांछित है, तो आप आटे को मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों, जैसे डिल या अजमोद, के साथ बदल सकते हैं, इस प्रकार घोंघे के मांस को वांछित स्वाद से संतृप्त कर सकते हैं।

घोंघों को धोएं और उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। आगे की तैयारी के लिए आपको केवल जीवित घोंघे की आवश्यकता है। यदि घोंघा मर जाए तो उसे फेंकना पड़ेगा।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें और जीवित घोंघे को उबलते पानी में डालें। मेरी जानकारी में यह सबसे मानवीय तरीका है।

यदि आप घोंघे को जीवित जमा कर देते हैं और उसके बाद ही उन्हें पकाते हैं, तो आप सफल नहीं होंगे। घोंघे खोल में छिप जाएंगे, और उबालने के बाद आप उन्हें बाहर नहीं निकाल पाएंगे।

घोंघे को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएँ, और समय नोट करें; जिस क्षण वे उबलें, आपको उन्हें 3-5 मिनट तक पकाना होगा, फिर गैस बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।

घोंघों को एक प्लेट में निकालें और अगर वे ठंडे हो गए हैं, तो आप उन्हें साफ करना शुरू कर सकते हैं। सिर और पैर भोजन के लिए अच्छे होते हैं। घोंघे के पैर को फंसाने और खोल से निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें। जहां काला कर्ल शुरू होता है वह आंत है, और इसे काटने या फाड़ने की जरूरत है।

घोंघे में बहुत सारा अपशिष्ट होता है, लेकिन यह कोई ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे पेट भरने के लिए खाया जाए।

यदि आप बरगंडी घोंघे को पकाने की योजना बना रहे हैं, यानी भराई के लिए गोले का उपयोग करते हैं, तो स्वाभाविक रूप से, उन्हें फेंकें नहीं। खाली गोले में बेकिंग सोडा मिलाकर उबलता पानी भरें और उन्हें थोड़ा उबाल लें।

फिर बहते पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सीपियाँ रसोई में एक शेल्फ पर अनिश्चित काल तक पड़ी रह सकती हैं।

आइए घोंघे पर वापस लौटें।

घोंघे के मांस को फ्रीज करना बेहतर है। बस मांस को ज़िपलॉक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह से जमे हुए घोंघे के मांस को तलने और स्टू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

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उबले हुए घोंघे के मांस को बारीक काट लें। अलग से, नरम मलाईदार मांस को कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ मिलाएं। एक साफ खोल में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, फिर कुछ घोंघे का मांस, और फिर दोबारा मक्खन।

इस तरह से तैयार किए गए घोंघे को या तो तुरंत पकाया जाना चाहिए या फ्रीजर में जमा देना चाहिए। हमारे द्वारा यहां उपयोग की गई सभी सामग्रियां ठंड को अच्छी तरह से सहन करती हैं। भरे हुए गोले को एक बैग में रखें और जमा दें।

परोसने से पहले, बैग को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, बेकिंग शीट को बेकिंग फ़ॉइल से ढक दें, और इसे थोड़ा याद रखें, कुछ प्रकार के घोंसले बनाएं ताकि घोंघे छेद के साथ झूठ बोल सकें।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। मक्खन पिघल जाने पर घोंघे तैयार माने जाते हैं।

घोंघे को फ़्रीज़ करना मुश्किल नहीं है, आपको बस रचनात्मक होने की ज़रूरत है।

घोंघा कैसे पकाएं, वीडियो देखें: