इटैलियन टमाटर जैम कैसे बनाएं - घर पर लाल और हरे टमाटर से टमाटर जैम की 2 मूल रेसिपी

टमाटर जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हम केवल दो मुख्य रेसिपी पर विचार करेंगे, जिनके आधार पर आप अपने स्वाद के अनुरूप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं।

लाल टमाटर जाम

लाल टमाटर जैम बनाने के लिए आपको पके और मांसल टमाटरों की आवश्यकता होगी।
1 किलो टमाटर के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी - 500 ग्राम;
• 1 नींबू का रस;
• दालचीनी;
• आप इसमें तुलसी, किशमिश, जीरा और बाल्समिक सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। लेकिन सभी मसाले आपके स्वाद के अनुसार हैं।

टमाटर छीलिये. टमाटरों को तेज चाकू से क्रॉस आकार में काट लीजिए और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिए. एक मिनट बाद उबलता पानी निकाल दें और टमाटरों को बर्फ के पानी में डाल दें। त्वचा बिना अधिक प्रयास के अपने आप निकल जाएगी।

छिले हुए टमाटर को चार टुकड़ों में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. यही कारण है कि हमें मांसयुक्त किस्मों की आवश्यकता है, ताकि अधिक गूदा हो।

गूदे को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, नींबू का रस, दालचीनी डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।इस दौरान एसिड दूर हो जाएगा और टमाटर रस छोड़ देगा।

टमाटर के साथ सॉस पैन को आग पर रखें और जैम को धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें। टमाटर का जैम बहुत गाढ़ा होता है और आसानी से जल सकता है। इस पर नज़र रखें और हिलाना बंद न करें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

जैम को जार में डालें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें।

टमाटर जैम कमरे के तापमान को अच्छी तरह से सहन कर लेता है, इसलिए आप इसे किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

हरे टमाटर का जैम

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 600-660 ग्राम;
• छिली हुई अदरक की जड़ - 2 सेमी.

पतझड़ में, कई गर्मियों के निवासियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि ठंड का मौसम पहले ही आ चुका है, और बिस्तर हरे टमाटरों से भरे हुए हैं। पाला पहले ही पड़ चुका है, और जाहिर तौर पर टमाटरों को पकने का समय नहीं मिलेगा। सवाल उठता है - हरे टमाटर का क्या करें? हाँ, वही बात जो लाल वाले के साथ होती है, यानी जैम बनाओ।

टमाटरों को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

यहां बीज निकालने की जरूरत नहीं है. केवल "चूतड़" और क्षति, यदि कोई हो, को काटें।

टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उन पर चीनी छिड़कें। हिलाएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर अपना रस छोड़ दें।

जब पर्याप्त रस हो जाए तो टमाटर में कद्दूकस किया हुआ अदरक और संतरे और नींबू के टुकड़े डाल दीजिए.

पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 20-30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पैन को आंच से उतार लें, इसे ढक्कन से ढक दें और जैम के पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

पैन को फिर से आंच पर रखें और जैम को लगातार हिलाते हुए तैयार होने तक पकाएं।

तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि हिलाते समय, चम्मच के पीछे एक गहरी नाली बनी रहती है और पैन का तल दिखाई देता है।

हरे टमाटरों का जैम लाल टमाटरों के जैम जितना ही अच्छा होता है।

एशियाई मिर्च टमाटर जैम की एक और रेसिपी, वीडियो देखें: