रेडकरेंट जैम: सर्दियों के लिए जैम बनाने के 5 तरीके

जामुन कैसे चुनें और तैयार करें

लाल करंट को अक्सर टहनियों के साथ एकत्र किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि बेरी का छिलका काले करंट की तुलना में बहुत पतला होता है। इससे फल की परिवहन क्षमता कम हो जाती है।

जैम के लिए थोड़े कच्चे जामुन लेना सबसे अच्छा है। ऐसे फलों में बड़ी मात्रा में जेलिंग पदार्थ - पेक्टिन होता है। प्राकृतिक करंट पेक्टिन जैम को बहुत तेजी से गाढ़ा करने की अनुमति देता है, साथ ही इसे पाचन के लिए उपयोगी घटकों से समृद्ध करता है।

यदि कटाई में थोड़ी देरी हो गई है और करंट अधिक पक गया है, तो ऐसे जैम को काफी लंबे समय तक उबालना होगा, जिससे विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे। स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका: पाउडर थिकनर - पेक्टिन या जिलेटिन का उपयोग करें।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, जामुन को शाखाओं से हटा दिया जाता है और धोया जाता है। वे ऐसा बहुत जल्दी करते हैं ताकि करंट को अतिरिक्त नमी से गीला होने का समय न मिले। इसे 20 मिनट के लिए छलनी में सुखा लें।

जैम बनाने की विधि

क्लासिक रेसिपी के अनुसार जैम

यहां सब कुछ सरल है. एक किलोग्राम लाल जामुन लें, उनमें 100 मिलीलीटर पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें। सक्रिय उबाल 5 मिनट तक जारी रहना चाहिए। बाद में, जामुन को मैशर से कुचल दिया जाता है या ब्लेंडर से पीस दिया जाता है। प्यूरी द्रव्यमान में 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाई जाती है, इसे छोटे भागों में मिश्रण में मिलाया जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है जैम को वांछित स्थिरता तक उबालना। फल के प्रकार और पकने की डिग्री के आधार पर, इसमें 25 से 40 मिनट तक का समय लग सकता है।

तत्परता एक बूंद से निर्धारित होती है, जो तश्तरी पर रखे जाने के बाद अलग-अलग दिशाओं में नहीं फैलती है। कृपया ध्यान दें कि ठंडा होने के बाद जैम और भी गाढ़ा हो जाएगा।

इरीना बेलाया आपको रेडकरेंट जैम बनाने के अपने संस्करण से परिचित कराने की जल्दी में है

तेज़ तरीका

यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि जामुन को पहले से पकाया नहीं जाता है, बल्कि एक ब्लेंडर में कच्चा कुचल दिया जाता है। सामग्री को समान अनुपात में लिया जाता है, यानी प्रति किलोग्राम ताजा जामुन के लिए आपको 1 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

तो, लाल करंट को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है और फिर चीनी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

बीजरहित जाम

लाल करंट फल, 1 किलोग्राम, 150 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाता है और 3-4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर ब्लांच किया जाता है। गर्म जामुनों को छलनी पर रखें और लकड़ी के मूसल या स्पैटुला से पीस लें। कद्दूकस से रिसने वाले गूदे और रस को 800 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। जैम को लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर से उबालें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है. आखिरी बार द्रव्यमान उबलने के बाद, इसे एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है, जिसका उद्देश्य वर्कपीस को संग्रहीत करना है।

पेक्टिन के साथ रस से

बीज रहित जैम बनाने के लिए जामुन को छलनी से पीसना काफी परेशानी भरा काम है, इसलिए जूसर आपकी मदद कर सकता है। एक किलोग्राम जामुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को आग पर रख दिया जाता है और 700 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर 1 चम्मच पेक्टिन मिलाया जाता है। पाउडर को बेहतर तरीके से फैलाने के लिए इसमें उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। जैम को और 5 मिनट तक पकाएं।

बिना पकाये जैम

प्रति किलोग्राम ताजा किशमिश के लिए 1.2 किलोग्राम चीनी लें। उत्पादों को मांस की चक्की में लोड किया जाता है और स्क्रॉल किया जाता है। फलों के साथ-साथ शुगर का सेवन भी बहुत जरूरी है। इससे जामुन के रस की पैदावार बढ़ जाएगी। शुद्ध किए गए किशमिश को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान द्रव्यमान को कई बार मिलाया जाता है। इस मामले में मुख्य बात चीनी अनाज के पूर्ण विघटन को प्राप्त करना है। जैम पूरी तरह से सजातीय हो जाने के बाद, इसे आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं उबाला जाता है। गर्म होने पर, उत्पाद को जार में पैक किया जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।

रेडकरेंट जैम में विविधता कैसे लाएं

जेली जैसा रेडकरेंट जैम अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप बेरी मिक्स बनाकर अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, 30-40% करंट फलों को अन्य जामुनों से बदल दिया जाता है। सबसे अच्छा जैम लाल किशमिश को आंवले, चेरी या रसभरी के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

EdaHDTelevision चैनल आपके ध्यान में करंट और तरबूज जैम की एक असामान्य रेसिपी प्रस्तुत करता है