सर्दियों के लिए बिछुआ को फ़्रीज़र में ठीक से कैसे जमाएँ: 6 फ़्रीज़िंग विधियाँ

बिछुआ इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय कब और कैसे है?

मई का महीना इस उपयोगी जड़ी-बूटी को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय माना जाता है। इस अवधि के दौरान बिछुआ युवा और कोमल होती है। कटाई के लिए, लगभग 10-15 सेंटीमीटर मापने वाले कोमल तने वाले पौधे का केवल ऊपरी भाग काटा जाता है।

यदि आपके पास समय पर घास का स्टॉक करने का समय नहीं है, तो निराशा न करें, पुराने बिछुआ के अंकुर काटे जा सकते हैं, और थोड़ी देर बाद उनके स्थान पर नए युवा अंकुर उग आएंगे।

बिछुआ को जमने के लिए कैसे तैयार करें

एकत्रित घास को नमकीन घोल में 20-30 मिनट तक भिगोना चाहिए। इससे आपकी आंखों से हरियाली में छिपे छोटे-छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।घोल तैयार करने के लिए पानी में टेबल नमक इस प्रकार मिलाएं: 1 लीटर पानी - 4 बड़े चम्मच नमक।

इस प्रक्रिया के बाद, बिछुआ को साफ पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, साग को कागज या सूती तौलिये पर रखें और ऊपर से कपड़े से धीरे से पोंछ लें। पत्तियों को समय-समय पर अपने हाथों से उछाला जाता है और गीले नैपकिन को सूखे नैपकिन से बदल दिया जाता है। यदि आप खिड़की को थोड़ा खोलते हैं और एक छोटा सा ड्राफ्ट बनाते हैं, तो सुखाने में तेजी आएगी, मुख्य बात यह है कि हरियाली सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आती है।

बिछुआ को जमने की विधियाँ

पूरी पत्तियों के साथ बिछुआ को कैसे जमाएं?

घास को ऊपर वर्णित तरीके से जमने के लिए तैयार किया जाता है। फिर सूखे बिछुआ के पत्तों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और कसकर पैक किया जाता है, ताकि हरियाली ख़राब न हो।

गुच्छों में जमने वाली बिछुआ

आप बिछुआ को गुच्छों में जमा कर सकते हैं। धुले और अच्छी तरह से सूखे साग से छोटे-छोटे गुच्छे बनते हैं, जिन्हें बाद में क्लिंग फिल्म की कई परतों में कसकर पैक किया जाता है।

बर्फ़ीली कटी हुई बिच्छू बूटी की हरी सब्जियाँ

घास को ठंढ में भेजने से पहले, इसे चाकू या साग के लिए विशेष कैंची से काटा जा सकता है। वर्कपीस को यथासंभव टेढ़ा-मेढ़ा बनाने के लिए, स्लाइस को फ्रीजर ट्रे पर पहले से जमाया जा सकता है। एक बार एक कंटेनर में डालने के बाद, बैग से आवश्यक मात्रा में उत्पाद निकालकर साग का उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप कटे हुए बिछुआ को एक बार उपयोग के लिए भागों में पैक करते हैं, तो आप प्री-फ्रीजिंग चरण को छोड़ सकते हैं।

ब्लैंच्ड बिछुआ को फ्रीज कैसे करें

बिछुआ को जमने से पहले ब्लांच किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कई मिनट तक उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करें और निचोड़ें।

ब्लैंच्ड बिछुआ को कुचलकर कंटेनरों में पैक किया जा सकता है, जैसा कि निकोलाई टिपाटोव ने अपने वीडियो में किया है - बिछुआ की कटाई, बिछुआ सूप के लिए सर्दियों के लिए बिछुआ तैयार करना

और अनीता त्सोई आपको अपने चैनल "त्सोइका रेसिपीज़" पर अपने वीडियो "प्रिपेयरिंग नेट्टल्स" में रसोई वैक्यूमाइज़र का उपयोग करके पैक किए गए ब्लैंच किए गए बिछुआ को फ्रीज करने का तरीका बताएंगी।

बिछुआ प्यूरी को फ्रीज कैसे करें

यह तैयारी सॉस के लिए उपयोग करने और प्यूरी किए गए सूप में जोड़ने के लिए सुविधाजनक है। ताजी पत्तियों और युवा तनों को एक ब्लेंडर में दो बड़े चम्मच पानी के साथ पीस लें।

तैयार प्यूरी को बर्फ़ जमने के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स या विशेष कंटेनरों में रखा जाता है। क्यूब्स को आकार में अधिक नियमित बनाने के लिए, आप कोशिकाओं में अधिक पानी मिला सकते हैं। प्यूरी क्यूब्स जमने के बाद, उन्हें सांचों से निकाल लिया जाता है और बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है।

बिछुआ के रस को फ्रीज कैसे करें

इस तैयारी को तैयार करने की तकनीक पिछली रेसिपी की तरह ही है, केवल एक चीज यह है कि पीसने के बाद, बिछुआ प्यूरी में 50-100 ग्राम पानी मिलाया जाता है, और फिर सब कुछ अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। गूदे और रस को आइस क्यूब ट्रे में एक दूसरे से अलग-अलग जमाया जाता है। बर्फ को सूप और शोरबा में मिलाया जा सकता है, और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।

बिछुआ को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

जमे हुए बिछुआ को -16... -18ºС के औसत तापमान पर 10 से 12 महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

अन्य साग-सब्जियों की तैयारी के साथ बिछुआ को भ्रमित न करने के लिए, कंटेनरों और जमे हुए बैगों पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए, जिसमें उत्पाद के नाम और पीसने की डिग्री, साथ ही फ्रीजर में रखने की तारीख का संकेत होना चाहिए।