सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे जमा करें - घर पर मशरूम को फ्रीज करना

पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, हनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन और अन्य प्रकार के मशरूम को घर पर जमाया जा सकता है। जमने का सामान्य सिद्धांत सभी मशरूमों के लिए समान है।

कटाई के बाद मशरूम की छँटाई करना

सबसे पहले मशरूम को मशरूम की संरचना के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। इस मामले में, वे भेद करते हैं:

• मार्सुपियल्स (ट्रफ़ल्स, मोरेल);
• लैमेलर (उदाहरण के लिए, रसूला);
• ट्यूबलर (सेप्स, बोलेटस मशरूम)।

केवल ट्यूबलर (या, दूसरे शब्दों में, स्पंजी) मशरूम को कच्चा ही फ्रीज करना बेहतर होता है। ऐसे मशरूम की टोपी की आंतरिक संरचना एक छिद्रपूर्ण सतह होती है, जो उबालने पर बहुत सारा तरल सोख लेती है, और परिणामस्वरूप, डीफ़्रॉस्ट होने पर मशरूम पानीदार हो जाएंगे।यदि आपको स्पंज मशरूम उबालना है, तो आपको उन्हें जमने से पहले हल्का निचोड़ लेना चाहिए।

लैमेलर प्रकार के मशरूम, जैसे शहद मशरूम, को जमने से पहले उबालना चाहिए।

कुछ प्रकार के मार्सुपियल मशरूम को फ्रीजर में रखने से पहले उबाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।

जमने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

मशरूम को छांटने के बाद, बाद में ठंड के लिए सबसे मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है।

मशरूम को चाकू या खुरदरे ब्रश से साफ किया जाता है: सभी मलबे और फंसी पत्तियों को हटा दिया जाता है, तने का निचला, दूषित हिस्सा काट दिया जाता है।

यदि कच्चे रूप में आगे जमने के लिए चुने गए मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें पानी में धोया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में भिगोया नहीं जाना चाहिए। बाद में, उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए।

जिन मशरूमों को आप उबालने की योजना बना रहे हैं, उन्हें बिना इस चिंता के कि वे बहुत अधिक नमी सोख लेंगे, बहते पानी के नीचे सुरक्षित रूप से धोया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने की विधियाँ

कच्चे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, केवल ट्यूबलर मशरूम ही इस फ्रीजिंग विधि के लिए उपयुक्त हैं। आदर्श विकल्प पोर्सिनी मशरूम और लाल टोपी होंगे।

छोटे मशरूम पूरे जमे हुए हैं, और बड़े नमूनों को 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है।

इसके बाद, मशरूम को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। मशरूम जमने के बाद, उन्हें फ्रीजर बैग में डाला जाता है या कंटेनर में रखा जाता है।

लुबोव क्रिउक का वीडियो देखें - पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जो मशरूम पहले से उबले होंगे उन्हें पहले काट लेना चाहिए। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 से 10 मिनट तक पकाया जाता है। फिर एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।मशरूम के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक उपयोग के लिए अलग-अलग बैगों में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

उबले हुए शहद मशरूम से शोरबा निकाला जाता है, और पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम से इसका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।

चैनल "स्वादिष्ट और पौष्टिक" से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम

इस विधि के लिए ट्यूबलर और लैमेलर दोनों प्रकार के मशरूम उपयुक्त हैं। मशरूम को टुकड़ों या प्लेटों में काटा जाता है। फिर उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। नमक और मसाले नहीं डाले जाते. भूनने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह जमे हुए भोजन खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। आपको बस इन मशरूमों को, उदाहरण के लिए, तले हुए आलू या सलाद में जोड़ना होगा।

फ्रीजिंग ओवन-बेक्ड मशरूम

दूसरा तरीका ओवन में पहले से पके हुए मशरूम को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बिना तेल डाले बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पकने तक बेक किया जाता है। फिर उन्हें बैग में डाल दिया जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। डीफ़्रॉस्ट होने पर ऐसे मशरूमों में विशेष रूप से उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है।

जमे हुए मशरूम का बर्फ़ीली तापमान और शेल्फ जीवन

मशरूम को जमने के लिए तापमान व्यवस्था -18°C है। यदि यह आवश्यकता पूरी हो जाती है, तो मशरूम को पूरे सर्दियों में फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

जमे हुए कच्चे मशरूम को रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाया जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए पिघलाया जाता है।

प्रारंभिक ताप उपचार से गुजरने वाले मशरूम को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान तुरंत डिश में जोड़ दिया जाता है।

वीडियो देखें - मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाएं

वीडियो देखें - शैंपेन को कैसे फ्रीज करें