बैंगन को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें: सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीके

जमने के लिए बैंगन का चयन और उनका पूर्व-प्रसंस्करण

जमने के लिए चमकदार, लोचदार त्वचा वाले पके, घने फल लेना बेहतर होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि छोटे बैंगन में कड़वाहट पैदा करने वाले पदार्थ कम होते हैं।

इसके बाद, सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तौलिये से सुखाना चाहिए।

बैंगन काटते समय आपको सब्जी के कट पर ध्यान देना चाहिए. यदि यह काला हो गया है, तो इसका मतलब है कि बैंगन में बहुत अधिक मात्रा में सेरोनिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो कड़वा स्वाद पैदा करता है। यदि कट हल्का है, तो आप तुरंत हीट ट्रीटमेंट या फ्रीजिंग शुरू कर सकते हैं।

बैंगन को जमने की विधि

विधि एक: कच्चे बैंगन को फ्रीज करना

इस विधि से सब्जियों को गोल आकार या टुकड़ों में काटा जाता है. इसके बाद, आपको उनमें से कड़वाहट दूर करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पैन में पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डालें और उसमें स्लाइस रखें। कुछ घंटों के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और सब्जियों को ठंडे पानी से धो दिया जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। फिर यह सलाह दी जाती है कि बैंगन को अच्छी तरह सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

अंतिम चरण सब्जियों को बैग में रखना और उन्हें कसकर बांधना है, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए।

यह उल्लेखनीय है कि इस नाजुक सब्जी को फ्रीज करने का यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है, क्योंकि जमे हुए कच्चे बैंगन डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्थिरता में थोड़े रबरयुक्त लग सकते हैं। इसलिए, बैंगन को फ्रीज करते समय हमेशा उन्हें गर्म करने की सलाह दी जाती है।

विधि दो: जमने के लिए बैंगन को कैसे ब्लांच करें

सबसे पहले आपको बैंगन को काटने की विधि तय करने की आवश्यकता है। यह, पिछली रेसिपी की तरह, या तो गोलाकार या क्यूब्स हो सकता है।

नमक कड़वाहट दूर करने में मदद करेगा. ऐसा करने के लिए, स्लाइस पर मोटे टेबल नमक छिड़कें और उन्हें 30 - 40 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, सब्जियों से गहरे भूरे रंग का रस निकल जाएगा, जिसमें कड़वाहट पैदा करने वाले सभी पदार्थ होते हैं। बाद में, बैंगन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

ब्लांच करने के लिए, बैंगन को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। एक कोलंडर का उपयोग करके, इसमें कटी हुई सब्जियों को छोटे बैचों में रखकर ऐसा करना सुविधाजनक है।

फिर आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि उबली हुई सब्जियों से पानी पूरी तरह से निकल न जाए, या बैंगन को कागज़ के तौलिये से कृत्रिम रूप से सुखा लें।

इसके बाद, सब्जियों को कंटेनरों या अलग-अलग बैगों में रखा जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

विधि तीन: सर्दियों के लिए ठंड के लिए तले हुए बैंगन

बैंगन को छल्ले में काटा जाता है और फिर उनमें से कड़वाहट हटा दी जाती है। यह या तो नमक के पानी में भिगोकर या मोटा नमक छिड़क कर किया जा सकता है। अपने लिए चुनें. इसके बाद, बैंगन को सुखाया जाता है और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। दोनों तरफ से तले हुए बैंगन को ठंडा किया जाता है और सिलोफ़न से ढकी एक ट्रे या कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है। इस रूप में, बैंगन को 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, और फिर तले हुए छल्ले को फ्रीजर बैग में डाला जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।

वीडियो देखें: लुबोव क्रिउक आपको बताएंगे कि तले हुए बैंगन को कैसे फ्रीज किया जाए

वैकल्पिक रूप से, तले हुए बैंगन के छल्लों को आटे में लपेटा जा सकता है और फिर जमाया जा सकता है। इसके बारे में लुबोव क्रिउक आपको अपने वीडियो में विस्तार से बताएंगे:

विधि चार: ओवन में पके हुए बैंगन को कैसे फ्रीज करें

इस विधि से बैंगन को पूरा पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इसके बाद बैंगन को छीलकर उसका रस निचोड़ लिया जाता है, जिसमें कड़वाहट हो सकती है। छिले हुए साबुत बैंगन को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दिया जाता है।

आप बैंगन को प्लेट या रिंग में भी बेक कर सकते हैं. लुबोव क्रिउक आपको अपने वीडियो में बताएगा कि यह कैसे करना है:

बैंगन को डीफ्रॉस्ट करना

डीफ़्रॉस्टिंग आमतौर पर कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में किया जाता है। हालाँकि, अधिकांश जमे हुए बैंगन व्यंजन तैयार करने के लिए, पूर्व-पिघलना आवश्यक नहीं है।