घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं और सुखाने के तरीके, सूखे मशरूम का उचित भंडारण।

मोरेल मशरूम, जिनकी कोई अलग टोपी नहीं होती और छोटे कंकड़ जैसे दिखते हैं, को भी सुखाया जा सकता है। सभी मशरूमों में 80-90% पानी होता है, इसलिए जब वे सूखते हैं तो उनका वजन समान प्रतिशत कम हो जाता है। परिणामस्वरूप, एक किलोग्राम ताजे मशरूम से केवल 80-100 ग्राम सूखा उत्पाद प्राप्त होता है। मशरूम को सुखाने से न केवल उनकी मात्रा और वजन कम होता है, बल्कि तैयारी की सुगंध भी बढ़ जाती है। यह विशेष रूप से पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम पर लागू होता है। सभी मशरूमों को कई तरीकों से सुखाया जा सकता है - हम उन पर आगे विचार करेंगे।

मशरूम को ओवन या ओवन में कैसे सुखाएं।

सुखाने से पहले, किसी भी मशरूम को टहनियों, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ करें। यदि पैरों या टोपी को क्षति हो तो उन्हें काट दें। सुखाने से पहले, मशरूम को न धोएं ताकि उनमें अतिरिक्त नमी न जमा हो जाए। एक बार साफ हो जाने पर, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और उन्हें चादरों पर बिछा दें या उन्हें लंबी लकड़ी या धातु की बुनाई सुइयों पर पिरोएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से सूखें, प्रत्येक शीट या बुनाई सुई पर केवल एक आकार के मशरूम रखें।कोशिश करें कि सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम एक-दूसरे को छूने न दें। उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए, उत्पाद को हल्के से सुखाकर शुरुआत करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मशरूम की शीट या उनके साथ सीख को थोड़े गर्म ओवन में रखें। इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाने वाला ओवन इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव हो सकता है। इसका तापमान 45 डिग्री के अंदर होना चाहिए. ओवन या रूसी ओवन के दरवाज़े को थोड़ा खुला रखें ताकि मशरूम की नमी ओवन से जल्दी से वाष्पित हो जाए। जब मशरूम की सतह सूख जाए और ढक्कन दबाने पर आपकी उंगली उस पर न चिपके तो तापमान बढ़ा दें। इसे सुखाने के लिए 75 से 80 डिग्री तापमान की जरूरत होती है. प्रत्येक प्रकार और आकार के लिए मशरूम को सुखाने का समय पूरी तरह से अलग हो सकता है। प्रक्रिया की निगरानी करना सुनिश्चित करें और, यदि कुछ मशरूम दूसरों की तुलना में तेजी से सूख जाते हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें। जो प्रतियाँ अभी भी गीली हैं उन्हें दूसरी तरफ पलटें और पूरी तरह सुखा लें।

वीडियो भी देखें: मशरूम को स्टोव पर सुखाना - एक त्वरित और सिद्ध विधि।

हम पोर्सिनी मशरूम को सुखोवे इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते हैं।

मशरूम को तार या ट्रे पर धूप में कैसे सुखाएं।

यदि गर्मी अधिक है तो मशरूम को खुली हवा में सुखाया जा सकता है। उन्हें ऊपर वर्णित विधि की तरह ही सूखने के लिए तैयार करें। बस इन्हें पतली प्लेटों में काट लें, लकड़ी की पट्टियों पर रखें या मोटे धागों पर पिरो लें। मशरूम या उनकी डोरियों वाले पैलेटों को धूप वाली जगह पर रखें, लेकिन बारिश और धूल से सुरक्षित रखें। सुनिश्चित करें कि मशरूम ड्राफ्ट में हैं जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। मशरूम को धूप में सुखाने से ओवन में सुखाने की तुलना में अधिक समय लग सकता है।लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मशरूम को केवल खुली हवा में सुखा सकते हैं, और अंतिम सुखाने के लिए, उन्हें पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को हवा में कैसे सुखाएं।

मोरेल मशरूम की बनावट बहुत मांसल होती है और इसे अच्छी तरह सूखने के लिए छह महीने तक हवा में रखना चाहिए। पूरे मोरल्स को लंबे, कठोर धागों पर पिरोएं और गुच्छों के ऊपर वही लंबे कैनवास बैग या पुराने नायलॉन स्टॉकिंग्स रखें। मूल मोरेल सॉसेज को गर्म और अच्छी तरह हवादार खलिहान में लटकाएं। आधे साल के बाद, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, अर्थात् मोरल्स, सूखे और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो जाएंगे। नमी के साथ-साथ हानिकारक विषाक्त पदार्थ भी मशरूम छोड़ देंगे।

सूखे मशरूम को किसी भी तरह से पेपर बैग में स्टोर करें। यदि सुखाने के दौरान मशरूम थोड़ा सूख जाए और बहुत नाजुक हो जाए, तो उनका आटा बना लें और उसे किसी घिसे हुए ढक्कन वाले जार में रख दें।