ट्रफ़ल्स को ठीक से कैसे स्टोर करें

इस क्षेत्र के विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशें स्वादिष्ट मशरूम को आवश्यक समय के लिए उपयुक्त रूप में रखने में मदद करेंगी।

ट्रफल शेल्फ जीवन

ट्रफल मशरूम को घर पर 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कपड़े के एक टुकड़े में लपेटा जाना चाहिए, एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक प्रशीतन उपकरण में भेजा जाना चाहिए। कपड़े को हर 2 दिन में बदलना चाहिए, नहीं तो ट्रफल सड़ जाएगा। प्राकृतिक कैनवास के स्थान पर आप सॉफ्ट पेपर का उपयोग कर सकते हैं। इसे हर दिन बदलना होगा।

भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले ट्रफल को साफ नहीं किया जाता है - इससे इसकी उपयुक्तता लंबे समय तक बनी रहेगी। नाजुकता को संरक्षित करते समय, यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि मशरूम अत्यधिक आर्द्र वातावरण में न हो, अन्यथा यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। इसलिए वे सूखे अनाज, कपड़े या कागज का उपयोग करते हैं - वे शेल्फ जीवन को 4 सप्ताह तक बढ़ा सकते हैं।

ट्रफ़ल मशरूम को स्टरलाइज़ करना उचित नहीं है, क्योंकि +80 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर इसकी गंध ख़त्म हो जाती है।

ट्रफ़ल्स का उचित भंडारण

ट्रफ़ल के अनूठे स्वाद को संरक्षित करने के लिए, इसे भंडारण के लिए भेजने से पहले, इसे एक ऐसे कंटेनर में रखा जाता है जो पारदर्शी नहीं होता है और चावल के सूखे दानों से ढका होता है। फिर इसे रेफ्रिजरेटर की सबसे अंधेरी जगह पर रख दें। एक महीने के बाद, चावल के दाने ट्रफल की सुगंध को सोख लेंगे।उन्हें फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है; चावल एक आदर्श साइड डिश या अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा।

इस अनाज के दानों के बजाय, मिट्टी से अच्छी तरह से धोए गए ट्रफ़ल को जैतून के तेल के साथ डाला जाता है। इसमें मशरूम का रस निकलता है और एक अद्भुत सुगंध आती है।

ट्रफल्स खुद को अच्छी तरह से जमने में सक्षम बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फलने वाले हिस्से को पन्नी में अलग से लपेटा जाना चाहिए या एक कंटेनर में एक समय में कई प्रतियां रखनी चाहिए जो हवा को गुजरने की अनुमति नहीं देती है। इसे टुकड़ों में भी जमाया जा सकता है. फ्रीजर का तापमान -10 डिग्री सेल्सियस से -15 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। मशरूम को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

ट्रफ़ल्स को संग्रहीत करने का एक अन्य तरीका कई रसोइयों के बीच आम है। वे मशरूम को रेत से ढक देते हैं, ऊपर कपड़े का एक गीला टुकड़ा रखते हैं और फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देते हैं। इस प्रकार, ट्रफ़ल्स की शेल्फ लाइफ को 4 सप्ताह तक बढ़ाना संभव है।

कुछ रसोइये स्वादिष्ट मशरूम (बिना गर्मी उपचार के) भी संरक्षित करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक छोटे कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और शराब (अधिमानतः शराब) से भरा होना चाहिए। इसे ट्रफल को थोड़ा ढकना चाहिए। मशरूम को इस रूप में 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस अवधि के दौरान, शराब मूल्यवान उत्पाद की सभी गंध और स्वाद को अवशोषित कर लेगी। आप ट्रफ़ल अल्कोहल का उपयोग करके एक स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं, या आप इसे मांस या मछली के व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

"मैन्युअल लेबर" चैनल से "ट्रफल (कैनिंग)" वीडियो देखें: