सामन खरीदने के बाद उसे ठीक से कैसे स्टोर करें

सैल्मन एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, पहले आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही इसे घर पर संग्रहीत करने के लिए कई विशेष नियमों का पालन करें।

गुणवत्तापूर्ण सामन कैसे खरीदें

इस तथ्य के बावजूद कि इस लाल मछली की कीमत बहुत अधिक है, बेईमान विक्रेता किसी न किसी तरह से उपभोक्ताओं को धोखा देने का प्रबंधन करते हैं। दुर्भाग्य से, सैल्मन के बजाय, आप कोई अन्य सस्ती, लेकिन लाल रंग की मछली खरीद सकते हैं। आप सैंडविच पर मक्खन पर उत्पाद का एक टुकड़ा रखकर इसकी जांच कर सकते हैं: यदि यह लाल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि आपने जो मछली खरीदी है वह सैल्मन नहीं है।

गुणवत्तापूर्ण ठंडा सामन कैसे खरीदें

असली लाल मछली एक विशिष्ट समुद्री गंध छोड़ती है। हर किसी को यह पसंद नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए। इसकी अनुपस्थिति निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है। अक्सर विक्रेता सैल्मन को सिरके और साइट्रिक एसिड के घोल में डुबाकर सड़ी हुई मछली की सुगंध को "छिपा" देते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, मछली से बिल्कुल भी गंध नहीं आएगी।

ताज़ी मछली की आँखें हल्की होती हैं, धुंधली या धँसी हुई नहीं।इसीलिए, बासीपन को छिपाने के लिए सैल्मन को अक्सर बिना सिर के बेचा जाता है।

गुणवत्ता वाली मछली के गलफड़े चमकीले लाल होते हैं। बलगम के बिना सामन पहले से ही बासी है। उच्च गुणवत्ता वाली मछली में लोचदार मांस होता है।

उच्च गुणवत्ता वाला हल्का नमकीन या नमकीन सामन कैसे चुनें

आमतौर पर ऐसी मछली वैक्यूम कंटेनर में बेची जाती है। आपको सैल्मन को स्लाइस के रूप में नहीं लेना चाहिए, इसे अक्सर बेंजोइक एसिड के साथ छिड़का जाता है। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। वैक्यूम को धीरे से दबाने पर मांस हड्डियों से अलग नहीं होना चाहिए। यदि ऐसे सैल्मन की नसें स्पष्ट रूप से दिखाई दें तो यह सही है।

ठंडा सामन भंडारण के नियम

खरीद के तुरंत बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि किसी कारणवश यह संभव न हो तो 2 घंटे के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। ताजा सैल्मन को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, बशर्ते कि थर्मामीटर रीडिंग 0 और 2 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव हो।

आप ताजा सैल्मन की शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ा सकते हैं यदि:

• इसे प्रशीतन इकाई में भेजने से पहले, इसे पन्नी में लपेटें या कंटेनर को प्राकृतिक कपड़े के टुकड़े से ढक दें;
• ठंडे सामन को प्लास्टिक पैकेजिंग में न रखें;
• रेफ्रिजरेटर में मछली के पास अन्य उत्पाद न रखें;
• इसे ठंडे पानी में रखें (इससे इसमें रस आ जाएगा)।

आप सैल्मन पर साइट्रिक एसिड छिड़क कर या उसे सिरके में भिगोए कपड़े में लपेट कर भी उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। यदि ठंडी मछली को बर्फ के टुकड़ों पर रखना संभव हो तो यह बहुत अच्छा है।

सैल्मन को फ़्रीज़र में संग्रहीत करने के नियम

अधिकतम अवधि (6 महीने) के लिए सैल्मन को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, आपको इसे सही तरीके से फ्रीज करना होगा:

• भंडारण के लिए मछली को क्लिंग फिल्म में या ऐसे थैले में रखना चाहिए जिसमें हवा न जाने पाए;
• सैल्मन को जमने से पहले बर्फ की परत में "लपेटना" सही होगा (ऐसा करने के लिए, आपको इसे पानी के एक कंटेनर में डुबाना होगा और फ्रीजर में रखना होगा), बर्फ के परिणामस्वरूप टुकड़े को प्लास्टिक में लपेटा जाना चाहिए बैग और डिवाइस पर वापस भेज दिया गया।

हल्के नमकीन, नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन को भी जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः भागों में टुकड़ों में।

स्मोक्ड सैल्मन के भंडारण के नियम

गर्म स्मोक्ड मछली को 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि इसे वैक्यूम में खरीदा जाता है, तो समान परिस्थितियों में, यह दो महीने तक खाने योग्य रहेगा (ऐसी पैकेजिंग में ठंडी-स्मोक्ड मछली को 4 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है)।

तले हुए सामन के भंडारण के नियम

पहले से पकी हुई मछली से भी जहर उतना ही संभव है जितना कि कच्ची मछली से। डिश को क्लिंग फिल्म से ढके कंटेनर में रेफ्रिजरेटर (2-3 डिग्री सेल्सियस) में स्टोर करना अनिवार्य है। 2 दिनों के बाद, आपको तला हुआ सामन नहीं खाना चाहिए।

नमकीन या हल्के नमकीन सामन के भंडारण के नियम

ऐसे सैल्मन को नमक और पानी के घोल में रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर या किसी अन्य उपयुक्त स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां थर्मामीटर +2 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं होगा।

नमकीन पानी के बिना भी संरक्षित करना संभव है, लेकिन इस तरह से भंडारण करने से पहले, आपको सैल्मन से त्वचा को हटाने की जरूरत है, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे एक गैर-धातु कंटेनर में रखें, और फिर इसे नायलॉन ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें। या कंटेनर को क्लिंग फिल्म से कस लें। इस रूप में मछली 10 दिनों तक उपयुक्त स्थिति में रहेगी। नमकीन और हल्के नमकीन सैल्मन की शेल्फ लाइफ 2 महीने है, बशर्ते कि इसे खरीदा जाए और वैक्यूम कंटेनर में रखा जाए।