विभिन्न सॉस को उचित तरीके से कैसे स्टोर करें

इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि घर पर व्यंजनों के लिए इस या उस समान मसाला को कैसे संग्रहीत किया जाए।

घर पर सॉस का उचित संरक्षण

सामान्य तौर पर, अधिकांश सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ताजी जड़ी-बूटियों (जैसे पेस्टो), खट्टी क्रीम और घर में बनी मेयोनेज़ से बनी ठंडी सॉस एक बार के उपयोग के लिए तैयार की जाती हैं, न कि दीर्घकालिक भंडारण के लिए।

यदि आप चाहते हैं कि गर्म सॉस परोसने से पहले कई घंटों तक बरकरार रहे, तो आपको इसे कम गर्मी पर पानी के स्नान में रखना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तरल उबलना शुरू न हो जाए। अलगाव से बचने के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि मलाईदार सॉस या जिनमें अंडे हों उन्हें ज़्यादा गर्म न करें।

सॉस को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आपको एक प्रशीतन उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तरल ठंडा मसाला एक बाँझ ग्लास जार में डाला जाना चाहिए जिसमें एक तंग ढक्कन हो। इसके बजाय, आप नियमित चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं और गर्दन को एक इलास्टिक बैंड से बांध सकते हैं।

स्टोर से खरीदे गए सॉस को केवल जरूरत पड़ने पर ही खोलना चाहिए। बंद सॉस के विपरीत, बिना ढके सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

कई गृहिणियां खुली हुई या ताजी बनी घर की बनी चटनी को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे फ्रीज में रख देती हैं।

सॉस की शेल्फ लाइफ

मछली, मशरूम या मांस के काढ़े से तैयार गर्म सॉस को परोसने से पहले 4 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पानी के स्नान (मारलाइट) में संग्रहीत मसाला का तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

अंडे या मक्खन के साथ गर्म सॉस को डेढ़ घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि इस अवधि के दौरान थर्मामीटर का निशान 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। अधिक तापमान पर इसमें प्रदूषण की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

घर पर बनी मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इस अवधि को लंबा करने के लिए, उनमें प्राकृतिक संरक्षक होने चाहिए: नींबू या सिरका, सरसों, नमक, काली मिर्च, सहिजन।

पेस्टो जैसे सॉस, निष्फल कंटेनरों में पैक किए गए, रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, बशर्ते कि उनकी सतह हमेशा वनस्पति तेल की एक परत से ढकी हो। भागों में पैक किया गया, समान सॉस को 3-4 महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजे टमाटरों से बनी प्राकृतिक चटनी एक दिन तक उपयुक्त स्थिति में रह सकती है। इसकी शेल्फ लाइफ टमाटर सॉस यदि इसमें हॉर्सरैडिश (इस मसाला को कहा जाता है) शामिल है तो यह काफी समय तक टिकेगा बकवास) और/या सरसों।