बिना स्टरलाइज़ेशन के अम्लीय मैरिनेड में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं।

सर्दियों के लिए खट्टी चटनी में मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं।

लीटर जार लें और उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करें।

तल पर एक गर्म कंटेनर में मसाले रखें: तेज पत्ते (2 टुकड़े), साबुत सरसों के बीज (1 चम्मच या आधा चम्मच), ऑलस्पाइस (5 मटर), काली मिर्च (3 मटर), छिले हुए प्याज़ और छल्ले में कटे हुए (2 टुकड़े), ताजा सहिजन जड़ का एक टुकड़ा (2 सेमी), जीरा (चुटकी), जायफल (1/6 भाग), लौंग (3 कलियाँ)।

मसाले के ऊपर ताजा मशरूम, छीलकर और ठंडे पानी में धोकर रखें। इस तरह से तैयार किये गये टुकड़ों को गर्म पानी से भरें, लेकिन उबलने से नहीं, डालने से। इसका तापमान अस्सी डिग्री के अंदर होना चाहिए. जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें।

खट्टा मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: पानी और सिरका 8% ताकत को 1/1 के अनुपात में मिलाएं। खट्टी फिलिंग में नमक मिलाएं - प्रति लीटर तरल में इसकी 30 ग्राम तक मात्रा लें। सबसे पहले भरावन की सारी सामग्री को ठंडा करके मिला लें और जब नमक घुल जाए तो भरावन को वांछित तापमान तक गर्म कर लें।

यदि आपको कम सिरके वाले उत्पादों की आवश्यकता है, तो आप स्टरलाइज़ेशन के बिना नहीं कर सकते। ऊपर बताए अनुसार मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करें, एक लीटर पानी के लिए केवल 300 मिलीलीटर आठ प्रतिशत सिरका लें, यानी। अनुपात रखें - 1/3.

इस मामले में, मशरूम को जार के बिल्कुल किनारों तक नहीं, बल्कि शीर्ष 1.5 सेमी तक खट्टे तरल से भरें - गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम रस छोड़ देंगे और जार शीर्ष तक भर जाएंगे।

जार को तुरंत ढक्कन से सील करें और उन्हें स्थिर जल स्टरलाइज़र में रखें। स्टरलाइज़र में पानी बहुत धीरे-धीरे उबलना चाहिए ताकि उसका तापमान नब्बे डिग्री से अधिक न हो। मैरिनेड से भरे मशरूम के लीटर जार को एक घंटे से थोड़ा कम, यानी 50 मिनट तक उबालें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को हवा में ठंडा करें और उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित करें। यदि आपके पास घर पर विशेष स्टरलाइज़र नहीं है, तो जार को एक नियमित बड़े सॉस पैन में उबालें।

खट्टी चटनी में मैरीनेट किया हुआ मशरूम मांस और पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में अच्छा है। इन्हें ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है या सलाद और विनैग्रेट में जोड़ा जा सकता है।