अंगूर की पत्तियों को कैसे संग्रहित करें और उन्हें सर्दियों के लिए डोलमा के लिए कैसे तैयार करें

इस मामले में कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने से प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों में अपने परिवार को गर्मियों की सुगंध के साथ स्वादिष्ट आश्चर्य आसानी से खिलाने में मदद मिलेगी।

अंगूर के पत्तों की कटाई

डोलमा के लिए मुख्य सामग्री इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय गर्मी है। सफेद किस्मों के अंगूर के पत्तों की कटाई के लिए सबसे अनुकूल अवधि मई-जून है। संरक्षण के लिए नाजुक सतह वाली चिकनी पत्तियों को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। उनकी नसें मोटी नहीं होनी चाहिए.

आप कच्चा माल एकत्र नहीं कर सकते:

• जंगली किस्मों (युवती या सजावटी अंगूर) से, वे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
• फंगल रोगों, फफूंदी और कीटों के साथ;
• जिसका रंग अजीब हो: पीला, सफ़ेद या मलाईदार;
• यदि इसमें अंधेरा है, तो धूप की कालिमा है;
• सड़क के पास एक बढ़ती हुई बेल से।

पुराने अंगूर के पत्तों को भी उपयुक्त नहीं माना जा सकता, इनमें हानिकारक तत्व होते हैं। अनुभवी माली की सिफारिशों का पालन करते हुए, बेल के मुकुट से 5-7वीं पत्ती तोड़ना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, सभी प्रतियाँ समान आकार की होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों का उचित भंडारण

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए कच्चे माल का स्टॉक करने का सबसे आम और सरल तरीका माना जाता है जमना. अंगूर की पत्तियों को रोल करने के बाद, उन्हें प्लास्टिक बैग में पैक करके फ्रीजर में भेजना होगा। ऐसी तैयारी को डीफ्रॉस्ट करना भी काफी सरल है। आपको बस पत्तों के थैले को ठंडे पानी में डालना है।

इसके अलावा, डोलमा के लिए कच्चे माल को ताजा संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों (प्रत्येक 7-10 टुकड़े) को रोल करना होगा और उन्हें एक ग्लास कंटेनर में रखना होगा। फिर उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, तैयारी वाले जार को ऐसी जगह ले जाना चाहिए जहां अंधेरा और ठंडा हो।

कई गृहिणियों को मसालेदार अंगूर के पत्ते पसंद आते हैं। इस तरह से डोलमा के लिए कच्चा माल तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले नमकीन बनाना होगा: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। फिर परिणामी तरल को जार में लीफ रोल के ऊपर डालें। आप इन्हें अगली सुबह ही ढक्कन से बंद कर सकते हैं। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप इसे इस तरह भी संरक्षित कर सकते हैं: एकत्रित अंगूर की पत्तियों को 20 टुकड़ों के "स्टैक" में रखा जाना चाहिए, फिर एक ट्यूब में रोल किया जाना चाहिए। जिसके बाद, परिणामी रोल को 3 सेकंड के लिए बहुत गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए। फिर डोलमा के लिए भविष्य के कच्चे माल को जार में रखा जाना चाहिए और ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए: प्रति 1 लीटर पानी में 45 ग्राम नमक। 2-3 दिनों के बाद, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका और उन्हें ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए कच्चा माल तैयार करने के लिए अंगूर की पत्तियों को नमकीन बनाना भी एक अच्छा तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको दस प्रतिशत खारा घोल तैयार करना होगा और इसे डेढ़ लीटर जार में पत्तियों में डालना होगा। इन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।फिर डोलमा बनाने से पहले अंगूर की पत्तियों को 2 घंटे तक पानी में भिगोना होगा.

यह सभी देखें: सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार कैसे बनाएं.

विभिन्न तरीकों से तैयार अंगूर के पत्तों का इष्टतम शेल्फ जीवन

किसी एक विधि का उपयोग करके डोलमा के लिए कच्चा माल तैयार करने के बाद, आपको यह समझना चाहिए कि उनमें से प्रत्येक के लिए शेल्फ जीवन पूरी तरह से अलग है।

1. यदि कटाई के बाद अंगूर की पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, तो कमरे के तापमान पर वे 1-2 दिनों तक उपयोग के लिए उपयुक्त रहेंगे।
2. रेफ्रिजरेटर में, गीले कपड़े में लपेटकर, पत्तियों को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बशर्ते कि इसमें तापमान 0 से +2°C तक हो।
3. अंगूर की पत्तियों को फ्रीजर में लगभग 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
4. सूखे 9-12 महीनों तक उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
5. नमकीन और मसालेदार (निष्फल) अंगूर के पत्तों को 3 महीने से छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

सभी नियमों के अनुपालन से सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को ठीक से संरक्षित और तैयार करने में मदद मिलेगी।

वीडियो से अंगूर की पत्तियां तैयार करने के तीन तरीकों के बारे में जानें।