मांस को कैसे स्टोर करें: रेफ्रिजरेटर के बिना, फ्रीजर में - मांस भंडारण के तरीके, शर्तें और शर्तें।

इसी समय, हर कोई नहीं जानता कि मांस को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि इसके लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जा सके।

इस लेख में मैं आपको मांस को आगे उपभोग के लिए खराब होने से बचाने के कुछ सरल तरीके बताऊंगा।

ठंडी पेंट्री में मांस का भंडारण

ठंडी पेंट्री में मांस के भंडारण के व्यक्तिगत अनुभव से, मैं यह कहना चाहता हूं कि चौथाई या आधे शव, साथ ही 7-10 किलोग्राम के काफी बड़े टुकड़ों में काटा गया मांस, ऐसी स्थितियों में सबसे अच्छा संरक्षित होता है।

मांस का भंडारण करने से पहले, हमें सबसे पहले एक तेज चाकू से शव के हिस्सों को अच्छी तरह से खुरचना होगा। ऐसा मांस से दूषित पदार्थों को साफ़ करने के लिए किया जाता है।

जिस मांस को आप स्टोर करने की योजना बना रहे हैं वह पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, इसलिए इसे धोया नहीं जा सकता। धोने के बाद मांस से रस निकलता है, जो रोगाणुओं के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है।

इसके बाद, शव के सूखे और साफ टुकड़ों को एक साफ और सूखे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह आपके विवेक पर एक बड़ा सॉस पैन, बॉयलर या बैरल हो सकता है। एक शर्त यह है कि आपके द्वारा चुने गए कंटेनर का ढक्कन कसकर बंद हो।

इस तरह से पैक किए गए मांस को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, जिसमें तापमान +1 से +4 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए। ऐसी स्थिति में मांस को 7 से 12 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।

यदि आप ठंडे पेंट्री में शवों को आधा या चौथाई भागों में काटकर संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प उन्हें बड़े टिन वाले कांटों पर लटकाना होगा। लेकिन मांस लटकाते समय यह सुनिश्चित कर लें कि लटके हुए टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें। यह भी सुनिश्चित करें कि मांस फर्श या दीवारों को न छुए।

मांस को तहखाने में बर्फ या ठंडे मांस पर कैसे रखें

घर पर इस विधि का उपयोग करके, आप मांस को अलग-अलग बड़े टुकड़ों, चौथाई या आधे शवों में काटकर ताजा रख सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, मांस को, पहली विधि की तरह, दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है।

फिर, तहखाने में ग्लेशियर को तेल के कपड़े से ढंकना चाहिए; मांस बर्फ के सीधे संपर्क में नहीं होना चाहिए। हम शव के टुकड़ों को ऑयलक्लोथ पर रखते हैं। उन्हें ऊपर से मोटी सामग्री से ढंकना चाहिए।

हमें मांस के छोटे टुकड़ों को स्टेनलेस स्टील या एनामेल्ड कंटेनर में रखना होगा और उसके बाद ही उन्हें बर्फ पर रखना होगा।

यदि तहखाने में तापमान 5 से 7 डिग्री सेल्सियस है, तो मांस को 48 घंटे से अधिक नहीं रखने की सिफारिश की जाती है। कम तापमान (0-4°C) पर, मांस को बर्फ पर 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए मांस को ठंडी जगह पर संग्रहित करना

जमे हुए मांस को क्वार्टर, आधे शवों में संग्रहित किया जा सकता है, या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। आधे शवों या चौथाई शवों को, विधि संख्या 1 के अनुसार, हम ठंडे कमरे में हुक पर लटकाते हैं। लेकिन लटकाने से पहले हमें उन्हें पहले अच्छी तरह से जमाना होगा।

यह समझने के लिए कि क्या मांस पर्याप्त रूप से जमे हुए है, आपको कई छोटे जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, मांस को स्पर्श करें, यह स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए और यदि आप अच्छी तरह से जमे हुए मांस के टुकड़े पर टैप करते हैं, तो आपको एक स्पष्ट, बजने वाली ध्वनि सुननी चाहिए।

इसके अलावा, पर्याप्त रूप से जमे हुए मांस को रंग से पहचाना जा सकता है। बर्फ के क्रिस्टल आमतौर पर इसे भूरा रंग देते हैं।

इसके अलावा, जमे हुए मांस ठंडे मांस से इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें मांस की विशिष्ट सुगंध नहीं होती है।

टुकड़ों में कटा हुआ जमे हुए मांस को बड़े, साफ कंटेनरों में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। एक विशाल बैरल, बॉक्स या संदूक इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मांस रखने से पहले, कंटेनर के नीचे और दीवारों को सूखे भूसे, घास, सूखे पेड़ के पत्तों (अधिमानतः फलों के पत्ते) या लकड़ी की छीलन से ढंकना चाहिए। फिर, जमे हुए मांस को रखें और उसके ऊपर बर्लेप-प्रकार के कपड़े से ढक दें। इसके बाद, हमें कपड़े पर छीलन, पत्तियों या पुआल की एक और परत लगाने की जरूरत है। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और ठंडे बेसमेंट में रखें।

बर्च चारकोल का उपयोग करके मांस का संरक्षण

सबसे पहले हमें बर्च कोयले से शुद्ध पाउडर तैयार करना होगा। यह बहुत सरलता से किया जाता है.कोयले को राख से अलग करने की जरूरत है, और फिर उन्हें कुचलने की जरूरत है ताकि एक मोटा पाउडर प्राप्त हो सके। अगला, हमें परिणामी पाउडर को साफ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कई बार पानी से अच्छी तरह से धोना होगा। फिर, साफ कोयले के पाउडर को सुखाना चाहिए।

इस पाउडर को मांस के पहले से साफ और अच्छी तरह से सूखे टुकड़ों पर डालना चाहिए। चारकोल पाउडर की परत कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए। ध्यान से सुनिश्चित करें कि मांस पर सभी तरफ इसका छिड़काव हो। फिर मांस के प्रत्येक टुकड़े को कोयले के साथ छिड़क कर एक मोटे, साफ कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और सुतली से लपेटा जाना चाहिए।

हम प्रसंस्कृत मांस को ठंडे कमरे में छह महीने तक संग्रहीत कर सकते हैं। इसके अलावा, इस घरेलू भंडारण विधि से, यह बहुत लंबे समय तक रसदार रहता है, लगभग ताजा जैसा। उपयोग से पहले, चारकोल पाउडर हटाने के लिए मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इसके अलावा, मुर्गे और जंगली मुर्गों के जले हुए शवों को कोयले में संग्रहित किया जा सकता है।

और कोयले की मदद से आप मांस के उन टुकड़ों को "पुनर्जीवित" कर सकते हैं जो पहले ही खराब होने लगे हैं।

यह इसी प्रकार किया जाता है. हमें उस मांस को अच्छी तरह से गर्म पानी से धोना होगा जिस पर फफूंदी पहले से ही दिखाई दे चुकी है। और फिर इसे बहते ठंडे पानी में फफूंदी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद उस पर चारकोल पाउडर छिड़कें और सुतली से बांधकर साफ लिनेन में लपेट दें।

इस रूप में, मांस को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, उसमें पानी (2 लीटर प्रति 1 किलो मांस) भरें और आग पर रख दें। मांस को पकाने में दो घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है। उबालने के बाद, हमें मांस को कपड़े से मुक्त करना होगा और कोयले से अच्छी तरह से धोना होगा। इस तरह से प्रसंस्कृत मांस न केवल ताजा दिखता है, बल्कि इसके स्वाद को ताजे मांस से अलग करना भी मुश्किल होता है।

बर्फ के शीशे में टूटे मुर्गे के शवों का भंडारण

आरंभ करने के लिए, हाल ही में मारे गए पक्षी को तोड़ना चाहिए। वध के तुरंत बाद मुर्गियों और टर्की को गर्म अवस्था में ही तोड़ना बेहतर होता है। इसके विपरीत, गीज़ शवों को तोड़ने से पहले 3-4 घंटे तक ठंडा करना चाहिए।

तोड़ने के बाद, पक्षी को नष्ट कर देना चाहिए। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि पेट भरते समय आपकी आंतें न फटें। यदि, फिर भी, आंतों की सामग्री पोल्ट्री मांस के संपर्क में आती है, तो ऐसे शव को संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह तेजी से खराब हो जाएगा।

पेट भरने के बाद, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लेना चाहिए।

पक्षी के पंख और सिर को पीठ के नीचे मोड़ना चाहिए। बर्फ का शीशा बनाने के लिए, प्रत्येक शव को कुछ देर के लिए शून्य से नीचे के तापमान पर ठंडे पानी में डुबाना और फिर उसे जमने देना आवश्यक है। इस प्रक्रिया को तीन से चार बार दोहराना होगा। जब मांस पर एक समान बर्फ की परत बन जाए, तो प्रत्येक शव को कागज में लपेटा जाना चाहिए। इस रूप में, हम उन्हें घास, चूरा, छीलन या भूसे से भरे बक्सों में रखते हैं। ठंडे कमरे में ऐसे बर्फ के "शीशे का आवरण" में शवों का शेल्फ जीवन पूरे सर्दियों की अवधि तक रह सकता है।

विभिन्न ड्रेसिंग का उपयोग करके मांस को ताज़ा कैसे रखें

खट्टे दूध में मांस.

इस तरह से मांस को खराब होने से बचाने के लिए, मांस के कटे हुए टुकड़ों को खट्टा दूध के साथ डालना आवश्यक है, ताकि दूध मांस के स्तर से 2 सेमी ऊपर रहे। आप इसे इस तरह 48 से 72 घंटों तक स्टोर करके रख सकते हैं.

सिरके की चटनी में मांस

ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए, हमें पानी उबालना होगा, नमक, मसाले, प्याज और सिरका मिलाना होगा। हम मांस के ऊपर पहले से ही ठंडा किया हुआ ड्रेसिंग डालते हैं, पहले इसे मिट्टी के बर्तन में रखते हैं।ऐसे घोल में इसे गर्म मौसम में लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है; वर्ष के ठंडे मौसम में, इस तरह के भरने में मांस का शेल्फ जीवन पांच दिनों तक बढ़ जाता है। थोड़े समय (लगभग 24 घंटे) के लिए, आप मांस को सिरके में भिगोए हुए नैपकिन में लपेटकर ताज़ा रख सकते हैं।

वनस्पति तेल और सब्जियों से सना हुआ मांस

कटी हुई सब्जियों और वनस्पति तेल का मिश्रण तैयार करना आवश्यक है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण सजातीय है और सब्जियों से रस निकलता है, आपको ड्रेसिंग को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर हम इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को उदारतापूर्वक रगड़ते हैं। इस विधि का उपयोग करके, आप +8°C से अधिक तापमान पर मांस को 24 घंटे से अधिक समय तक ताज़ा नहीं रख सकते हैं।

शहद की चटनी में मांस

48 से 72 घंटे की अवधि के लिए मांस की ताजगी बनाए रखने के लिए, हमें टुकड़ों में विभाजित मांस को तरल मधुमक्खी शहद से भरे एक कंटेनर में रखना होगा।

सरसों में मांस

हमें सरसों के पाउडर को बिना चीनी या नमक मिलाए उबलते पानी में भाप देना होगा। इस मिश्रण को ताजे मांस पर उदारतापूर्वक फैलाया जाना चाहिए, और फिर एक नैपकिन में लपेटकर एक खुले प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए। सरसों इसे तीन दिनों तक ताज़ा रखने में मदद करेगी।

नमकीन बनाकर मांस को खराब होने से बचाना

यदि आपको मांस को लंबी अवधि (छह महीने तक) तक संरक्षित करने की आवश्यकता है तो नमकीन बनाने की विधि उपयोगी है।

मांस में नमक डालने के लिए हमें नमक, मसाले, चीनी और साल्टपीटर पाउडर को पानी में घोलना होगा। इसके अलावा, नमक, नमक, चीनी और मसालों का सूखा अचार मिश्रण तैयार करना भी आवश्यक है।

नमकीन बनाने से पहले, हमें मांस को अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उसे कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। यदि मांस में हड्डियाँ हैं, तो उन्हें चाकू से काट देना चाहिए। इसके बाद, हम पहले मांस को तैयार सूखे मिश्रण से रगड़ते हैं।उसके बाद, हम इसे मिट्टी के कंटेनर या लकड़ी के बैरल में रख देते हैं और मांस के ऊपर एक वजन रख देते हैं। इस रूप में, हम अपने वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए नमकीन बनाने के लिए छोड़ देते हैं।

फिर मांस को पहले से तैयार नमकीन पानी से भरें और इसे ठंड (+4-+8°C तापमान वाले कमरे) में रख दें। मांस को नमकीन बनाने की प्रक्रिया कितने समय तक चलेगी यह कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। छोटे टुकड़ों के लिए आठ से दस दिनों तक नमक पर्याप्त है। और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस चौदह से बीस दिनों तक नमकीन होना चाहिए। जबकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया चल रही है, हमें हर दो दिन में मांस को पलटना होगा। इस तरह यह अधिक समान रूप से नमक डालेगा।

नमकीन मांस को उसी कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें उसे नमकीन किया गया था। ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे कमरे में लकड़ी के फर्श पर चूरा या लकड़ी की छीलन छिड़क कर मांस का एक बैरल रखना होगा। भंडारण के दौरान, इस परत (चूरा, छीलन) को समय-समय पर ताजा से बदला जाना चाहिए।

बर्फीली सर्दियों में, आप कॉर्न बीफ़ को बर्फ में बैरल में आसानी से दबा सकते हैं।

स्मोक्ड मीट का भंडारण

स्मोक्ड मीट (पसलियां, सॉसेज, ब्रिस्केट, आदि) को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, भंडारण के लिए अच्छे वेंटिलेशन और +4 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले सूखे कमरे का चयन करना आवश्यक है। ऐसे कमरे का एक उदाहरण एक अटारी होगा।

भंडारण से पहले, हमें स्मोक्ड मांस से कालिख को एक मुलायम कपड़े से पोंछना होगा और उन्हें सूती कपड़े में लपेटना होगा। या फिर आप उन्हें एक डिब्बे में रख कर राई की भूसी से ढक सकते हैं।

याद रखें कि यदि आपने स्मोक्ड मीट को स्टोर करने के लिए जो कमरा चुना है, उसमें उच्च आर्द्रता है, तो आपका उत्पाद फफूंदयुक्त हो सकता है।

अप्रिय गंध और फफूंदी से छुटकारा पाने के लिए, स्मोक्ड मीट को नमक की उच्च सांद्रता वाले जलीय घोल से धोना आवश्यक है।फिर मांस को अच्छी तरह से सुखाकर चिकना कर लेना चाहिए।

चर्बी का भंडारण

लंबे समय तक अच्छी तरह से नमकीन लार्ड को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे एक सूखे, साफ कंटेनर में रखना होगा, जो पहले मोम पेपर से ढका हुआ हो। बिछाते समय, लार्ड की प्रत्येक परत को मोटे टेबल नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके अलावा, शीर्ष परत नमक होनी चाहिए।

इस रूप में, हम चर्बी को भंडारण के लिए ठंडे कमरे में भेजते हैं।

मांस को सुखाकर खराब होने से बचाना

सूखे मांस को भी लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको दुबले मांस को, छोटे भागों (0.2-0.3 किग्रा) में कटा हुआ, बिना नमक मिलाए थोड़ी मात्रा में पानी में पकने तक उबालना होगा।

फिर, हम तैयार उबले हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालते हैं और इसे एक सपाट सतह (कटिंग बोर्ड, डिश) पर रखते हैं। हमें अभी भी गीले मांस में नमक डालने की जरूरत है। सूखने के बाद इसे मीट ग्राइंडर में पीस लेना चाहिए.

इसके बाद, एक साफ और सूखी बेकिंग शीट पर, आपको पिसे हुए मांस को दो सेंटीमीटर से अधिक की परत में फैलाना होगा। बेकिंग शीट को 80-90°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन में आग बंद कर देनी चाहिए। सुखाने के दौरान, आपको ओवन को कई बार गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसा करने से पहले मांस के साथ बेकिंग शीट को हटा देना चाहिए।

जब सूखा मांस तैयार हो जाए, तो आप चाहें तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। ऐसे मांस को कसकर बंद कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुझे आशा है कि ऊपर वर्णित विधियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी और आपको घर पर ताज़ा मांस को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने में मदद करेंगी।