सर्दी के लिए पत्तागोभी जल्दी और आसानी से कैसे तैयार करें

उचित किण्वन का रहस्य

पत्तागोभी तैयार करने की एक विधि को कभी-कभी "अचार बनाना" और कभी-कभी "अचार बनाना" कहा जाता है। प्रक्रिया का सार नहीं बदलता. आश्चर्य की बात यह है कि किण्वित होने पर पत्तागोभी में विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है। यदि आप सही तकनीक का पालन करते हैं, तो विटामिन सी की मात्रा 30 से 70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक बढ़ जाती है। विटामिन के अलावा, सॉकरौट स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई खनिजों को बरकरार रखता है। और अधिक जानकारी प्राप्त करें, शरीर के लिए सौकरौट के क्या फायदे हैं?, हमारी वेबसाइट पर उपलब्ध है इसे स्वादिष्ट बनायें!.

किण्वन प्रक्रिया बिना किसी रुकावट के चलने के लिए, गोभी की देर से आने वाली किस्मों का चयन किया जाता है। कांटे घने और रसीले, सफेद या हल्के हरे पत्तों वाले होने चाहिए। आकार थोड़ा चपटा है. आमतौर पर 10 किलो पत्तागोभी के लिए 2 किलो ताजी गाजर और 200-250 ग्राम नमक लें।अचार बनाने में कभी भी आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग नहीं किया जाता है। मोटा पिसा हुआ खाने योग्य सेंधा नमक सर्वोत्तम है। आप अधिक गाजर डाल सकते हैं, लेकिन फिर सॉकरौट पीला-नारंगी हो जाएगा।

सबसे पहले पत्ता गोभी को बारीक और खूबसूरती से काट लेना चाहिए. पतली और तेज़ रसोई के चाकू का उपयोग करके लकड़ी के बोर्ड पर ऐसा करना आसान है। यदि आप खाद्य प्रोसेसर पर विशेष श्रेडर, ग्रेटर, हैंड ब्रेड स्लाइसर या अटैचमेंट का उपयोग करते हैं तो वांछित स्थिति की गोभी प्राप्त होती है। इस उपचार के दौरान पत्तागोभी से डंठल और सभी हरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। गाजर को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, बहते पानी के नीचे फिर से धोना चाहिए और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए (यह महत्वपूर्ण है!)। नमक की आवश्यक मात्रा पहले से एक कटोरे में डाल दी जाती है।

ऐसे वर्कपीस के लिए कोई भी बड़ा कंटेनर उपयुक्त है। एक वायुरोधी लकड़ी का टब, एक बड़ा कांच का जार और एक स्टेनलेस या तामचीनी पैन अच्छी तरह से काम करते हैं।

कंटेनर में कुछ पत्तागोभी, गाजर और नमक रखें। फिर आपको पत्तागोभी, गाजर और नमक को अच्छी तरह मिलाना है, पीसना है ताकि सब्जियां थोड़ा रस छोड़ दें। हाथ से मिश्रण करना सुविधाजनक है. और फिर सब्जियों की परिणामी परत को अपने हाथों या लकड़ी के मैशर से सावधानीपूर्वक जमा दिया जाता है, जिसका उपयोग आमतौर पर मसले हुए आलू को गूंधने के लिए किया जाता है। यह बलपूर्वक किया जाता है ताकि रस खांचे में स्पष्ट रूप से निकल जाए। गोभी को किण्वित करते समय, आप मसाले - डिल की टहनियाँ, साथ ही करंट या लॉरेल के पत्ते भी जोड़ सकते हैं। ये डिश का स्वाद काफी बढ़ा देते हैं.

तो, गोभी और गाजर की पूरी मात्रा को परत दर परत पीसकर जमा दिया जाता है। - फिर ऊपर की परत को हाथ से दबाएं ताकि वह रस से ढक जाए. शीर्ष पर एक साफ चीनी मिट्टी की प्लेट रखें और उस पर दबाव डालें।एक उत्कृष्ट दबाव पानी से भरा 3 लीटर का जार है।

आप पत्तागोभी के किनारे एक लकड़ी की छड़ी या बेलन भी चिपका सकते हैं ताकि लैक्टिक किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें बाहर निकल सकें। पहले दिनों में, दिन में कई बार सब्जी के द्रव्यमान को नुकीली छड़ी या लंबे चाकू से बहुत नीचे तक छेदना आवश्यक होता है, जिससे गैसें निकलती हैं। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि सॉकरौट में अप्रिय कड़वाहट न आ जाए।

किण्वन का प्रारंभिक चरण कमरे में होता है और आमतौर पर तीन दिनों तक चलता है। यहां बहुत कुछ गोभी के संघनन की डिग्री और विभिन्न विशेषताओं पर निर्भर करता है। जब नमकीन पानी हल्का हो गया, लगभग गोभी में समा गया और झाग गायब हो गया, तो मुख्य किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई। फिर तैयार गोभी को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ऊपर से नमकीन पानी डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

वीडियो में, बोगदान रिबक ने घर पर सॉकरक्राट बनाने का एक सरल और आसान तरीका साझा किया है।

पत्तागोभी रोल बनाने के लिए पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें

यदि ठंड के मौसम में हम पत्तागोभी रोल बनाने के लिए पत्तागोभी चाहते हैं, तो हम इसे पूरे कांटे से किण्वित कर सकते हैं। उनका आकार छोटा होना चाहिए, वजन एक किलोग्राम तक होना चाहिए। नमकीन पानी पहले से तैयार करें: 10 लीटर उबले पानी में 0.5 किलो नमक मिलाएं। नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए।

गोभी के सिरों को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है ताकि यह उन्हें 10 सेमी तक ढक दे। किण्वन को तेज करने के लिए, आप कंटेनर में कुछ ताजा मकई के दाने डाल सकते हैं। गोभी को दबाव में नमकीन पानी में खड़ा रहना चाहिए।

पांचवें दिन, नमकीन पानी निकाला जाता है और फिर से भर दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि कंटेनर में नमक अधिक समान रूप से वितरित हो। 2 दिन बाद यही प्रक्रिया दोहरानी होगी। किण्वन प्रक्रिया कुछ ही हफ्तों में पूरी हो जाएगी।नमकीन पानी में डूबे हुए कांटों को एक कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें। आप पत्तागोभी के सिरों को अलग-अलग पत्तों में बांट सकते हैं, उन्हें 3 लीटर जार में रख सकते हैं, नमकीन पानी से भर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। साउरक्रोट से बने भरवां गोभी रोल को "सरमा" कहा जाता है।

गोभी का अचार बनाना

पत्तागोभी को अचार बनाकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिरों को काट दिया जाता है या चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है, और गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है। जार मिश्रित सब्जियों से कसकर भरे होते हैं, कई छिलके वाली लहसुन की कलियाँ वहाँ रखी जाती हैं और उनके ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डाला जाता है।

इसे तैयार करने के लिए 2 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच की जरूरत पड़ेगी. एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, कुछ तेज पत्ते और एक दर्जन काली मिर्च। जब गर्म मैरिनेड जार में डाला जाए, तो 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। फिर जार को लपेटा जा सकता है। जार को ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। तीन दिन बाद पत्तागोभी का अचार पूरी तरह तैयार हो जायेगा. यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि ज्यादातर परिवारों में सर्दी की तैयारियां ठंड का मौसम शुरू होने से पहले ही खत्म हो जाती हैं।

अचार वाली गोभी का सेवन सिर्फ ताजी ही नहीं किया जाता है। इसे वनस्पति तेल में तला जा सकता है, और आपको पकौड़ी या घर के बने पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट और कोमल भराई मिलेगी।

वीडियो में, इरीना खलेबनिकोवा ने जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी तैयार करने के तरीके के बारे में सुझाव साझा किए हैं। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि पत्तागोभी में चुकंदर या शिमला मिर्च मिलाने से इसका स्वाद मीठा हो जाता है।

गोभी के साथ सलाद

सर्दियों के लिए सलाद रचनात्मकता के लिए एक वास्तविक क्षेत्र है। मैंने पकवान में शामिल सब्जियों की संरचना को थोड़ा बदल दिया या नए मसाले जोड़े, और सलाद का स्वाद बदल गया। और जब गृहिणी थकी हुई हो या उसके पास रात का खाना तैयार करने का समय न हो तो स्वादिष्ट सलाद के जार कितने उपयोगी होते हैं!

सलाद उन सब्जियों से बनाया जा सकता है जो बगीचे में पक गई हैं। लेकिन पत्ता गोभी किसी भी सलाद को सजाएगी। यह वह है जो पकवान को समृद्धि देता है, और इसे रसदार और कुरकुरा भी बनाता है।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है, गाजर को भी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस का उपयोग किया जा सकता है। बची हुई सब्जियों को आमतौर पर क्यूब्स में काटा जाता है। पत्तागोभी को छोड़कर कोई भी सलाद, प्याज, टमाटर और सुगंधित मीठी मिर्च को पूरी तरह से मिलाता है।

स्वाद के लिए साग, लहसुन और मसाले चुने जाते हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सलाद को जार में सील कर दिया जाएगा, इसलिए आपको इसमें कम मात्रा में साग डालना होगा। यही बात लहसुन पर भी लागू होती है। जार को "विस्फोट" से बचाने के लिए, लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटे बिना, पूरी कलियों में रखा जाना चाहिए।

6 किलो तैयार सब्जी मिश्रण में 1/2 कप दानेदार चीनी, 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक, 200 मिली तेल और 100-150 मिली सिरका। सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां थोड़ा मैरीनेट हो जाएं और रस छोड़ दें।

फिर सलाद मिश्रण को आग पर रखकर लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। अब जरूरत नहीं! बहुत देर तक उबालने से विटामिन पूरी तरह से नष्ट हो जाएगा और इसके अलावा, सलाद कुरकुरा नहीं रहेगा। गर्म तैयारी को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है। ऐसे सलाद को आप कमरे में स्टोर करके रख सकते हैं.

हर किसी को अपने व्यंजनों में सिरके का खट्टा स्वाद पसंद नहीं आता। खाना कैसे बनाएँ बिना सिरके के गोभी, सब्जियों और सेब के साथ सलाद हमारी वेबसाइट पर पाया जा सकता है इसे स्वादिष्ट बनायें!.

ड्रेसिंग में स्वादिष्ट पत्तागोभी कैसे बनायें

बोर्स्ट हमारी मेज का राजा और पारिवारिक आराम का प्रतीक है। कई गृहिणियों ने लंबे समय से यह पता लगा लिया है कि गर्मी के अंत या पतझड़ में बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाकर समय और मेहनत कैसे बचाई जाए।ऐसी तैयारी होने पर, सर्दियों में आलू को मांस शोरबा में उबालना और सब्जी ड्रेसिंग का जार खोलना पर्याप्त है।

अनुभवी गृहिणियाँ बड़ी मात्रा में बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाने की कोशिश करती हैं, फिर उन्हें अलग-अलग जार में डाल देती हैं। 6 किलो गोभी के लिए आपको समान वजन के चुकंदर, 2 किलो पके टमाटर, गाजर और प्याज, 1 किलो मीठी मिर्च, 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक गिलास दानेदार चीनी, 3.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक और 300 मिलीलीटर सिरका।

प्रसंस्करण से पहले, सभी सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है। पत्तागोभी, गाजर और चुकंदर को साफ स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और बाकी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। - इसके बाद सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, चीनी और मक्खन डालें और धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं, ध्यान रखें कि आंच ज्यादा न हो. फिर सब्जी के मिश्रण में सिरका डाला जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है। गर्म ड्रेसिंग को साफ जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

जमने वाली पत्तागोभी के फायदे और नुकसान

कभी-कभी पत्तागोभी को ताज़ा रखने की तुलना में उसे फ़्रीज़ करना अधिक सुविधाजनक होता है। सर्दियों में, यह गोभी बोर्स्ट, गोभी का सूप, सोल्यंका और गोभी रोल तैयार करने के लिए अच्छी है। इस तथ्य के कारण कि पत्तागोभी के पत्ते पिघलने पर नरम हो जाते हैं, इससे कुरकुरा सलाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है। सफेद पत्तागोभी के अलावा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी भी जमे हुए हैं।

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी तैयार करने के लिए, पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर उन्हें भागों में विभाजित किया जाता है और प्लास्टिक बैग या कंटेनर में फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। सूप, बोर्स्ट और सोल्यंका के लिए, गोभी को या तो पूरी शीट में या पहले से कटा हुआ जमा करना सुविधाजनक है।

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका

शरद ऋतु वह समय है जब जंगल में बहुत सारी गोभी और बहुत सारे मशरूम होते हैं। उनका स्वाद एक साथ अच्छा लगता है, इसलिए, यदि आप चाहें, तो आप सर्दियों के लिए मशरूम और गोभी के स्वादिष्ट हॉजपॉज के साथ कई जार तैयार कर सकते हैं।आपको एक मूल ऐपेटाइज़र, एक साइड डिश और एक अच्छा हार्दिक मुख्य कोर्स मिलेगा। एक बड़ा प्लस यह है कि नौसिखिया गृहिणियां भी सर्दियों की ऐसी तैयारी कर सकती हैं।

सोल्यंका के लिए, गोभी और मशरूम लगभग समान अनुपात में लिए जाते हैं। हॉजपॉज की स्थिरता एक समान बनाने के लिए, पत्तागोभी को बारीक काट लें। पत्तागोभी (1 किलो) में 100 मिली सूरजमुखी तेल, 30 मिली सिरका और थोड़ा सा पानी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। फिर 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक और तेजपत्ता मिलाएं और आग पर एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, थोड़े नमकीन पानी में उबाला जाता है और प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक तला जाता है। फिर मशरूम को गोभी में मिलाया जाता है और 5-10 मिनट तक एक साथ पकाया जाता है। हॉट हॉजपॉज को जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है। इस उत्पाद को धूप से दूर, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।